Als erstes übergieße die Cashews mit kochend heißem Wasser und lasse sie für mind. 10 min stehen. Jetzt gebe die Zwiebel und den Knoblauch in eine beschichtete Pfanne. Dazu gebe 1 EL Wasser, lasse die Zwiebeln solange braten bis sie Anfangen an der Pfanne zu kleben, dann gebe wieder etwas Wasser hinzu und rühre kurz um, jetzt sollten die Zwiebeln schon langsam Farbe bekommen. Wiederhole diesen Schritt bis die Zwiebeln gold-braun werden. 

In der Zwischenzweit kannst die Pilze in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben und kräftig anbraten. Wiederhole die selben Schritte wie bei den Zwiebeln. 

Lösche jetzt die Zwiebeln Champignons mit dem Weißwein ab, bis dieser verkocht ist. Wenn du keinen Weißwein verwendest, kannst du den Balsamico später zur Creme geben, dazu überspringe einfach diesen Schritt. 

Jetzt siebe die Cashews ab und mixe diese mit der Gemüsebrühe in einem Hochleistungsmixer bis diese cremig und ohne Stücke sind. Gebe die Cashewcreme mit den ganzen restlichen Zutaten zu den Pilzen und rühre kräftig um. Jetzt lasse die Soße kurz aufkochen und schmecke nochmal kurz ab. Wenn die Soße zu dickfüssig ist, gebe noch etwas Wasser hinzu, wenn sie zu flüssig ist, lasse sie noch kurz etwas aufkochen, sie sollte dank der Cashews eindicken. 

Dazu serviere Nudeln, Reis oder Semmelknödel