Vegane Wurst selber machen - Frankfurter Art

Mache dich bereit, mit diesem einfachen und schnell zubereiteten Rezept für Seitan-Wurst köstliche vegane Würste zuzubereiten! Sein authentischer Geschmack ist von den berühmten Frankfurtern inspiriert, Gewürze verleihen ihr einen noch markanteren Kick.

Die Zugabe von Kichererbsen erzeugt eine weiche Textur, die du direkt zu deinen Lieblings-Hotdog-Ständen oder Currywurst-Restaurants zurückversetzt – und das alles bequem von zu Hause aus. Außerdem kannst du sie jederzeit für praktische Snacks auf pflanzlicher Basis zubereiten! Keine Notwendigkeit für Sojaprotein oder Erbsenprotein!

Dieses Rezept passt gut zu hausgemachten Hot-Dog-Brötchen, Krautsalat.

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Zutaten

Eine schnelle Zutatenliste, die du für diese sojafreien vegetarischen Würste benötigst.

• Kichererbsen
• Tahini
• Glutenmehl (vitales Weizengluten)
• Wasser
• Flüssiger Rauch
• Knoblauchpulver
• Zitrone
• Weißer Pfeffer oder schwarzer Pfeffer
• Senfpulver
• Korianderpulver
• Paprikapulver
• Muskatnusspulver
• Alle Gewürzpulver
• Zwiebelpulver
• Misopaste optional (weglassen, wenn Sie sie sojafrei machen möchten)
• Tomatenmark
• Senfkörner
• Rote-Bete-Pulver
• Rote-Bete-Saft
• Optional kannst du etwas natürliche rote Lebensmittelfarbe hinzufügen, um rosafarbene vegane Hotdogs zu erhalten.

Hot-Dog-Toppings

• Pickle Relish oder gewürfelte Pickles
• Zwiebeln
• Ketchup
• Gelber Senf
• Vollkorn-Hot-Dog-Rolle

Zubereitung

Zuerst mischen wir alle Zutaten, bis auf das Gluten und die Senfkörner, in einer Küchenmaschine und verarbeiten, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nun kannst du die Mischung abschmecken und nach Belieben noch etwas nachwürzen. Es sollte relativ kräftig und leicht überwürzt schmecken, da wir durch das Glutenpulver etwas an Geschmack verlieren.

Glutenpulver und Senfkörner in einer Schüssel mischen und umrühren, dann die Mischung hinzugeben und mit einem Knethaken kneten, bis ein homogener Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Dies kann eine Weile dauern. Etwa 8–9 Minuten.

Schneide 30 cm x 30 cm große Quadrate aus Backpapier aus. Nun den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und als Wurst ausrollen. Rolle nun den Teig in das Backpapier und verstärke die Enden mit etwas Alufolie. Oder verwende eine Wurstform aus Silikon.

Nehme einen Dampfgarer und dämpfe die Würste 1 Stunde lang. Jetzt die Würstchen abkühlen lassen, im Backpapier liegen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag sind sie servierfertig. Grille sie auf deinem Grill, in einer Grillpfanne oder in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.

Im voraus vorbereiten

Seitan schmeckt am besten 1–2 Tage nach der Zubereitung. Bereite die Hotdog-Würstchen daher mindestens einen Tag vorher zu. Textur und Geschmack verändern sich leicht, die Würste werden etwas fester. Es schmeckt viel besser als am selben Tag.

Machst du dieses Rezept und schaue dir meine Frikadellen mit schwarzen Bohnen, das Rezept für Karottenwürste, vegane Chili Hot Dogs, veganer Hackbraten und meine anderen Rezepte für Fleischalternativen an.

Substitutionen

• Kichererbsen: Kann du Kichererbsen nicht essen? Kannst du die Kichererbsen auch durch Tofu, gekochte Sojabohnen oder Pintobohnen ersetzen. Die Konsistenz wird sich ändern. Probiere einfach aus, was dir am besten gefällt.
• Glutenfrei: Kann ich vegane Wurst glutenfrei machen? Leider wird das nicht funktionieren. Seitan ist das Gluten (Eiweiß) des Weizens und der Hauptbestandteil dieser vegetarischen Würste. Wenn du diese Würste nicht essen kannst, dann schaue dir meine Karottenwürste an.

Variationen

• Pikant: Du möchtest ein paar vegetarische Hot Dogs mit Pfiff zubereiten, füge etwas Chilipulver oder Cayennepfeffer hinzu.
• Kräuter: Füge einige Kräuter deiner Wahl wie Thymian, Liebstöckel zu deinen ölfreien Hot Dogs hinzu.

Aufbewahrung

• Kühlschrank: Wenn du diese Hot Dogs zubereitet hast, bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf. Die erste Nacht mit dem Backpapier, und dann kannst du sie aus dem Backpapier auspacken und aufbewahren.
• Gefrierschrank: Hier kann ich dir ein dickes, fettes Ja geben. Diese Würste lassen sich sogar sehr gut einfrieren. Lege die Würste nebeneinander auf ein Backblech, sodass sie sich nicht berühren, und lasse sie zuerst gefrieren. Wenn die Würste gefroren sind, kannst du sie portionsweise einfrieren. So frieren sie nicht zusammen. Zum Auftauen einfach am Vorabend in den Kühlschrank stellen und wie gewohnt zubereiten.

Meal Prep

Ein lustiges Rezept für die Zubereitung von Mahlzeiten. Ich bereite immer eine größere Menge zu und friere einige ein, damit wir etwas zur Hand haben, das wir einfach auf den Grill werfen können.

Serviervorschläge

• Wie in der Rezeptkarte als Hot Dog mit Tater Tots oder Pommes Frites, Kartoffelecken.
• Als Currywurst mit Ketchup und Currypulver
• Zum Kartoffelsalat
• In einem Brötchen mit Senf
• Zum Salatbuffet