Mit diesem fantastischen Black Bean Frikadellen-Rezept auf pflanzlicher Basis musst du nie wieder auf das klassische Burger-Erlebnis verzichten! Genieße eine saftige und schmackhafte Frikadelle aus gesunden Zutaten wie Paprikapulver, Senf, Tomatenmark, Miso und mehr. Die Textur ist perfekt - weich, aber nicht zu matschig in der Mitte und knusprig lecker von außen.
Außerdem ist es völlig ölfrei UND glutenfrei! Verabschiede dich für immer von zerfallenden Burgern; Befriedige dein Verlangen nach einem ausgezeichneten veganen Hacksteak, das beim Anheben intakt bleibt …. Guten Appetit!
Es passt gut zu meiner veganen Burgersauce, Kartoffelecken, Burgerbrötchen.
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Zutaten
Eine kurze Liste der einfachen Zutaten, die du benötigst, um hausgemachte Burger mit schwarzen Bohnen zuzubereiten.
- Schwarze Bohnen oder Kidneybohnen, abgetropft
- gelbe Zwiebel
- Knoblauchzehen
- Tomatenmark
- Pekannüsse oder Walnüsse
- Hafermehl
- Leinsamen, gemahlen (Lein-Ei statt Ei)
- Sojasauce oder Tamari
- Flüssigrauch oder geräucherter Paprika
- Misopaste oder 1 TL. Marmelade
- Pfeffer, gemahlen weiß
- Paprika, süß
- Kurkuma, gemahlen
- Ingwer, gemahlen
- Cayennepfefferpulver
- Chipotle-Pulver
- dijon Senf
- Kreuzkümmelpulver
- Pimentpulver
- Majoran getrocknet
- Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schwarze Bohnen abgießen und kurz abspülen. Die schwarzen Bohnen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und kurz im Backofen rösten. Backe sie für etwa 15 Minuten 100 ° C.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden, wofür ich gerne meinen kleinen Zerkleinerer verwende. Während die Bohnen im Ofen rösten, die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne kurz goldbraun anschwitzen.
Die schwarzen Bohnen aus dem Ofen nehmen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Wir wollen ein paar grobe Bohnenstücke haben und nicht nur Püree.
Alle restlichen Zutaten zugeben und von Hand zu einem homogenen Teig kneten. 5-6 Bratlinge formen
Du kannst die Frikadellen im Ofen backen, grillen oder in der Pfanne braten. Ich röste / backe jede Seite etwa 5-10 Minuten lang, bis sie fest genug sind, um sie zu wenden.
Hinweis: Du kannst die schwarzen Bohnen auch mit der Pulsfunktion deiner Küchenmaschine pürieren.
Fleischbällchen aus schwarzen Bohnen formen und kochen
Die Größe der Patties ist flexibel. Mache sie einfach so groß oder so klein, wie du sie haben möchtest.
Ich mache gerne 5-6 Frikadellen aus der Bratling-Mischung oder auch kleinere für Partys. Ich verwende gerne eine ⅓ Tasse meiner amerikanischen Messbecher. Ich denke, diese Größe ist am besten.
Du kannst die Hacksteaks backen oder grillen, weiter unten gehe ich auf die Vorgehensweise ein.
Du kannst die Burger auch einfach zubereiten und einfrieren.
Ich backe die Patties vor dem Einfrieren ca. 5 min und friere sie dann erst einzeln ein und wenn sie gefroren sind, stecke ich sie in einen Silikon-Ziploc-Beutel. Die gefrorenen Burger eignen sich perfekt zum Backen / Grillen oder Braten.
Wie grillt man vegane Burger mit schwarzen Bohnen?
Wenn du befürchtest, dass die Burger am Grill kleben bleiben, kannst du die Schwarzbohnen-Bratlinge im Ofen oder in der Heißluftfritteuse etwa 10 Minuten vorgaren.
Einfach bei 175° C backen. Lege die Frikadellen auf einen heißen Grill oder eine Pfanne, damit die veganen Patties eine Kruste bekommen und nicht auseinanderfallen.
Lege einfach so viele Frikadellen in eine Pfanne, dass sie genug Platz zum Durchgaren und Wenden haben. Brate die Bratlinge, die nicht in die Pfanne passen, beim nächsten Durchlauf oder verwende eine zweite Pfanne.
Wenn du die Burger auf dem Grill hast, lasse sie etwa 5-10 Minuten grillen, bevor du sie wendest.
Dadurch wird der Fleischpflanzerl fester und lässt sich leichter wenden. Bitte beachte, dass vegetarische Frikadellen leichter auseinanderfallen als „normale“ Fleischfrikadellen. Seie daher vorsichtig, wenn du sie wendest.
Verwende zwei Gabeln oder einen Pfannenwender und eine Gabel.
Die Burger sind fertig, wenn sie außen knusprig und innen weich sind.
Substitutionen
- Schwarze Bohnen: Für selbstgemachte Veggie-Frikadellen kannst du auch Kidneybohnen oder Pintobohnen verwenden.
- Knoblauch: Anstelle von frischem Knoblauch kannst du auch Knoblauchpulver verwenden.
- gelbe Zwiebel: Statt einer gelben Zwiebel ersetzt du sie durch eine rote Zwiebel.
- Gewürze: Du kannst die Gewürze jederzeit nach deinem eigenen Geschmack anpassen. Hinzufügen von Chilipulver, BBQ-Sauce, scharfer Sauce und so weiter.
- Hafermehl: Mit Haferflocken kannst du auch dein eigenes Hafermehl herstellen. Verwende für glutenfreie Bratlinge glutenfreien Hafer.
Variationen
- Gemüse: Du kannst jederzeit etwas anderes Gemüse hinzufügen, um köstliche Veggie-Burger zuzubereiten. Wie fein gewürfelte Paprika.
- Zitronensaft: Füge etwas frischen Zitronensaft oder Limettensaft zu deinem Bratling aus schwarzen Bohnen hinzu.
Lieblings-Toppings
- Klassischer Burger mit Burgersauce, Tomatenscheibe, Zwiebeln, Gurken
- Mediterraner Burger mit Basilikum-Hummus und Gemüse
- Frittierte Pilze
- Hawaiianischer Burger mit Ananas
- Vegane Mayonnaise (ohne Öl)
Serviervorschläge
- Kartoffelsalat
- BBQ-Beilagen
- Pommes frittes
- Süßkartoffelpommes
- Kartoffelpüree
- Maiskolben
Servierideen für übrig gebliebene Frikadellen
- Bereite mit den Frikadellen einen leckeren Salat für eine gesunde Mahlzeit zu. Es eignet sich auch perfekt als Meal Prep.
- Wir essen diese Bohnenbratlinge gerne zu Kartoffeln und Rahmkohlrabi oder anderem Gemüse.
- Bereite mit diesen schwarzen Bohnenpasteten eine Buddha Bowl für eine einfache Mahlzeit zu.
Aufbewahrung
Bereite dieses vegane Frikadellen-Rezept zu und bewahre es 4-5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Die Patties schmecken auch kalt wunderbar.
Wenn du eine größere Menge zubereitest, kannst du die Burger auch einfrieren. So hast du immer eine leckere, gesunde Alternative zur Hand.
Tipps
- Wenn du die schwarzen Bohnen vorher im Backofen trocknen lässt, schmecken die schwarzen Bohnen in den Burgern hinterher nicht matschig. Dieser Schritt ist optional und muss nicht ausgeführt werden.
- Für einen noch intensiveren Geschmack die Zwiebeln vorher anschwitzen. Dies verleiht dem Burger seinen einzigartigen Geschmack und ist die Basis für die anderen Gewürze.
- Achte beim Pressen der Bohnen darauf, dass du nicht alle zerdrückst, wir wollen grobe Stücke in den Patties.
- Um in einem Veggie-Frikadellen den richtigen Geschmack zu bekommen, brauchen wir Gewürze. Gewürze sind das A und O, um ein Gericht zu würzen.
- Wenn du die Burger Patties vor dem Braten für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach legen, dann behalten sie beim Braten oder Frittieren besser ihre Form.
- Lasse die schwarzen Bohnenburger zunächst etwa 5 Minuten auf einer Seite köcheln, bevor du den Burger wendest, damit er besser seine Form behält.
- Je nachdem, wie gut du die Bohnen abtropfst, benötigst du mehr oder weniger Hafermehl. Hafermehl beim Mischen langsam hinzugeben.
- Der Burger sollte etwas feucht/nass sein, aber nicht zu viel.
- Wenn du dickere Frikadellen magst, dann bereite statt 6 einfach 4 Patties zu. Die Mitte des Black Bean Frikadellen bleibt etwas weich.
- Ich benutze gerne zwei Gabeln, um die Patties zu wenden. Sehe einfach, was für dich am besten funktioniert.
FAQ
Sind schwarze Bohnen gesund?
Frikadellen mit schwarzen Bohnen sind gesünder als traditionelle, fettreiche Burger, insbesondere solche aus einem Restaurant. Schwarze Bohnen sind voller Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und haben einen viel geringeren Fett- und Cholesteringehalt als herkömmliche Fleischburger.
Zum Beispiel sollen schwarze Bohnen:
die Knochen stärken
zum Schutz des Herzens dank Quercetin und Saponinen, die in den Bohnen enthalten sind
Bluthochdruck senken
vor Krebs schützen
für eine gute Verdauung sorgen
beim Abnehmen helfen
Hafermehl und Pekannuss – Körner, Mandelmehl oder andere Nussmehle helfen dabei, dass die Patties nicht auseinanderfallen.
Achte auf glutenfreien Hafer, wenn du dich glutenfrei ernährst.
Tomatenmark - Tomaten sind nicht nur ein natürlicher Geschmacksverstärker, sondern tragen auch dazu bei, dass das Burgerpatty nicht auseinanderfällt.
Leinsamen oder Chiasamen – diese Samen helfen auch, dass die Burger beim Anbraten nicht auseinanderfallen.
Leinsamen und Chiasamen werden in der veganen Küche gerne als Ei-Ersatz verwendet und liefern dir trotzdem Omega 3.
📖 Recipe
Schwarze Bohnen Frikadellen
Zutaten
- 1 Dose 400g Schwarze Bohnen oder Kidney Bohnen ohne Flüssigkeit
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 50 g Pekannüsse gemahlen oder Walnüsse
- 45 g Haferflocken gemahlen
- 1 EL gemahlene Leinsamen
- 1 TL Sojasoße oder Tamari
- ¼ TL Flüssigrauch oder geräucherte Paprika
- ½ EL - 1 EL dunkle Miso-Paste oder 1 TL Marmite
- ¼ TL Pfeffer weiß gemahlen
- 1 TL Paprika edelsüß
- ½ TL Kurkuma gemahlen
- ¼ TL Ingwer gemahlen
- ⅛ TL Cayenne Pfeffer
- eine Prise Paprika Rosenscharf
- 1 TL Dijon Senf
- ⅛ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL Piment
- 1 TL Majoran
- Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken
Equipment
Anleitungen
- Lasse die schwarzen Bohnen abtropfen und spüle sie einmal kurz ab. Jetzt kannst du die Schwarze Bohnen auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech geben und kurz im Backofen anrösten. Dazu backe diese für ca. 15 min bei 100 °.
- In der Zwischenzeit schneide die Zwiebel und den Knoblauch in ganz feine Würfel, dazu nehme ich gerne meinen kleinen Chopper. Während die Bohnen im Backofen rösten, kannst du die Zwiebeln und den Knoblauch kurz in einer Pfanne andünsten bis diese goldbraun sind.
- Nun drücke die fertigen Bohnen mit einer Gabel grob klein. Wir wollen noch ein paar grobe Stücke der Bohnen haben und nicht einen kompletten Brei.
- Jetzt gebe alle restlichen Zutaten und verknete diese mit der Hand zu einem homogenen Teig.
- Forme jetzt 5-6 Frikadellen
- Jetzt kannst du die Frikadellen im Backofen backen, grillen oder in einer Pfanne braten. Hierzu lasse ich jede Seite für ca 5-10 min braten /backen
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