Suchst du nach einer köstlichen veganen und Budget-freundlichen Mahlzeit, um deinen Geldbeutel (und deinen Körper) glücklich zu machen? Dieses einfache ölfreie vegane Rezept für grüne Bohnensuppe ist die Antwort! Die Zubereitung dauert nur 15 Minuten und ist außerdem glutenfrei.
Mache dies als schnellen Snack, leichtes Mittag- oder Abendessen mit Protein und fühle dich trotzdem gut mit dem, was du isst. Außerdem findest du alle Zutaten in deinem örtlichen Lebensmittelgeschäft! Lese weiter für die Zutatenliste plus Anleitung, damit du dieses leckere Gemüsegericht im Handumdrehen genießen kannst.
Fun Fact: Wusstest du, dass 1 Tasse grüne Bohnen 8 g Protein hat? Diese Suppe ist also eine proteinreiche Suppe, ohne Tieren zu schaden.
Du magst dieses Rezept, probiere meine grüne Bohnenbeilage, grünen Bohnensalat oder sogar meinen grünen Bohnenauflauf. Natürlich sind alle auf pflanzlicher Basis.
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Zutaten
Hier ist ein kurzer Überblick darüber, was du brauchst, um eine köstliche Bohnensuppe zuzubereiten. Es ist ein wirklich einfaches Rezept. Die meisten Zutaten hast du vielleicht in deiner Speisekammer.
Diese hausgemachte Bohnensuppe wird ohne Schweinefleisch, Suppenfleisch, Rindfleisch oder Speck zubereitet. Das macht die Suppe budgetfreundlicher.
Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.
- Grüne Bohnen
- Kartoffeln
- Sellerie
- Lauch
- Möhren
- Bund Petersilie
- Zwiebel
- Knoblauchzehe
- Bohnenkraut
- Wasser
- Apfelessig
- Liquid Smoke - optional-
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Wir beginnen mit einer starken Gemüsebrühe für intensiven Geschmack. Wir nehmen das Gemüse außer den Bohnen und Kartoffeln und dünsten die Zwiebel und den Rest in Wasser bei mittlerer Hitze an.
Dann fügen wir mehr Wasser hinzu, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. So kommen wir auf den richtigen Geschmack.
Jetzt geben wir das Wasser zum Gemüse. Hier erkennt man bereits die typische Gemüsebrühefarbe, leicht gelblich bräunlich. Jetzt fügen wir die Bohnen und Kartoffeln hinzu und lassen es kochen, bis sie weich und durchgegart sind.
Machst du diese Suppe, sehe dir meine anderen Suppen wie Brokkoli Käse Suppe, Schälerbsensuppe und mehr meiner veganen Suppenrezepte.
Substitutionen
- Gemüsebrühe – Was ist, wenn ich keine Zeit habe, eine kräftige Gemüsebrühe für die vegane grüne Bohnensuppe zu kochen? DU kannst auch gekaufte Gemüsebrühe verwenden. Es hängt jedoch von der Marke ab, wie es schmeckt. Du kannst auch, wenn die Gemüsebrühe für die vegane grüne Bohnensuppe nicht stark genug ist, die Brühe einfach unter Hitze reduzieren oder stärker würzen.
- Knollensellerie – Wenn du keinen Knollensellerie zur Hand hast, verwende Selleriestangen. Ich würde 1-2 Stangen fein gewürfelten Sellerie verwenden.
- Bohnenkraut - Ist ein Kraut, das dieser Bohnensuppe einen erstaunlichen Geschmack verleiht. Du kannst entweder getrocknetes Bohnenkraut oder frisch verwenden. Ich liebe es, welche in meinem Garten zu haben.
Variation
Diese herzhafte Suppe lässt sich in verschiedenen Variationen zubereiten.
- Scharf– Wenn du es eher auf der Scharfenseite magst, füge etwas Tabasco oder eine andere scharfe Soße hinzu. Du kannst sogar ein paar rote Chiliflocken verwenden.
- Gemüsesuppe – Füge dieser Suppe Rosenkohl, anderes Gemüse hinzu, um eine Suppe zu machen, die eine schöne grüne Farbe hat.
- Cremig - Du liebst cremige Suppen? Füge etwas Kokosmilch oder Cashewcreme hinzu, um eine cremige grüne Bohnensuppe zuzubereiten.
- Gebratene Zwiebel – Top die Suppe mit einigen gebratenen Zwiebeln, um etwas mehr Geschmack hinzuzufügen.
Serviervorschlag
In meiner Heimatstadt isst man Zwetschgenkuchen und grüne Bohnensuppe zusammen. Kennst du diese Kombination? Wenn nicht, solltest du es unbedingt versuchen. Wenn du diese Kombination nicht kennst, was servierst du normalerweise zu einer solchen Suppe?
Ich würde mich freuen, von dir unten zu lesen. Wenn wir jedoch keine Zeit haben, einen Zwetschgenkuchen zu backen, mache ich schnell einen Pfannkuchenteig und füge ein paar Zwetschgenwürfel hinzu. Oder serviere diesen grünen Bohneneintopf mit einem knusprigen Brot.
Equipment
Für diese Suppe benötigst du ein Kochmesser (von mir verwendete Marke) und ein Schneidebrett. Auch ein größerer Topf, wie ein 4-Liter-Topf.
Aufbewahrung
Wenn du die Suppe innerhalb weniger Tage essen möchtest, empfehle ich, die Suppe im Kühlschrank aufzubewahren.
Die grüne Bohnensuppe eignet sich sogar hervorragend zum Einfrieren. Wir haben oft etwas übrig und frieren es dann ein. Bitte stelle sicher, dass die Suppe abgekühlt ist, bevor du sie in den Gefrierschrank stellst.
Top Tipp
Um eine kräftige, würzige Gemüsebrühe zu erhalten, sautiere das Gemüse in etwas Wasser und lasse es anschwitzen, bis das Wasser verdunstet ist. Sobald das Gemüse am Boden zu kleben beginnt, füge etwas mehr Wasser hinzu und wiederhole dies etwa 4 Mal oder noch öfter.
FAQ
Das erste Bohnensuppenrezept stammt vermutlich aus der Zeit um 1430 von einem deutschen Koch namens Johannes Bockenheim und wurde in einem lateinischen Text gefunden.
Ich verwende gerne frische oder gefrorene grüne Bohnen. Diese schmecken meiner Meinung nach am besten und man kann sie so zubereiten, wie man sie am liebsten mag.
Frische und gefrorene Bohnen brauchen etwa 10-15 Minuten, je nachdem, wie weich oder fest du sie haben möchtest.
Wenn du frische grüne Bohnen verwenden möchtest, kannst du diese auch kurz blanchieren. So bleibt die tolle grüne Farbe erhalten. Und bei frischen Bohnen muss man noch einen Schritt machen, sie waschen und schneiden.
Du stehst unter Zeitdruck und hast nicht viel Zeit. Wenn du nicht viel Zeit hast und trotzdem diese leckere Suppe kochen möchtest, dann kannst du natürlich auch auf grüne Bohnen aus der Dose zurückgreifen.
Bitte beachte, dass die Bohnen nur 2-3 Minuten erhitzt werden, da sie bereits gekocht sind
📖 Recipe
Vegane Grüne Bohnensuppe-
Vegane Grüne Bohnensuppe mit selbstgemachter, kräftiger Gemüsebrühe. Diese unbeschreiblich geschmackvolle grüner Bohnen Eintopf erhält ihren einzigartigen Geschmack dank der kraftvollen Gemüsebrühe, die wir in Handumdrehen mit frischem Gemüse wie Karotten, Knollensellerie und Lauch selbst herstellen. Dazu schmeckt hervorragend Pflaumen (Zwetschgen) Kuchen oder Pfannkuchen.
Zutaten
- 1 kg grüne Bohnen
- 500 g Kartoffeln
- ⅛ Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- 3 mittelgroße Karotten
- ½ Bund Petersilie
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Bohnenkraut
- 2 l Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 EL Apfelessig
- ½ TL Flüssigrauch - optional-
- Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
Schneide den Knollensellerie in feine Würfel, den Lauch in feine Ringe, die Karotten in Scheiben. Würfele die Zwiebel, hacke den Knoblauch. Schneide die Petersilie ganz fein.
Schneide die Bohnen und die Kartoffeln in mundgerechte Stücke.
Brate Zwiebel, Knollensellerie, Lauch, Karotten in etwas Wasser kräftig an. Gebe immer wieder etwas Wasser hinzu. Füge nun alle restlichen Zutaten hinzu und lasse es so lange kochen bis die Kartoffeln, die Karotten und die Bohnen weich sind.
Schmecke jetzt nochmal mit Salz und Pfeffer
Wir essen die Suppe gerne mit Zwetschgen/ Pflaumenkuchen oder -pfannkuchen.
Sina says
Liebe Jasmin,
ich lebe erst seit kurzem vegan und jetzt wo ich im Herbst wieder Suppen kochen wollte, habe ich dieses Rezept von dir gefunden. Ich habe es heute ausprobiert und die Suppe ist wirklich super lecker. Anstatt Flüssigrauch habe ich allerdings Rauchsalz verwendet. Die Suppe kommt auf jeden Fall in mein Lieblingsrezepte-Buch und wird in der kalten Jahreszeit jetzt definitiv häufiger gekocht!
Jasmin says
Hallo Sina, vielen lieben dank für dein tolles Feedback. Ich freue mich riesig, dass dir die Suppe so gut geschmeckt hat. Es ist auch eine unserer Lieblingssuppen. 🙂