Bist du ein Fan von Kürbisgerichten wie Hokkaido oder Butternut? Wenn ja, dann ist dieses Rezept für eine vegane Butternut-Kürbis-Suppe genau das Richtige für dich!
Ohne Zusatz von Öl und glutenfreien Zutaten können wir eine gesunde und dennoch schmackhafte Mahlzeit garantieren.
In nur wenigen Minuten kannst du nicht nur für die Wintermonate ein unglaublich leckeres Gericht zubereiten, bei dem süße Äpfel der Star der Show sind.
Diese Aromen kommen nicht nur perfekt zusammen, um dir das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen, sondern es wird sich auch gut anfühlen zu wissen, dass du etwas Nahrhaftes isst, während du dir immer noch etwas Wohlfühlessen gönnst. Also warte nicht länger – mach dich bereit, mit uns zu lernen, wie man eine vegane Kürbissuppe zubereitet!
Dieses Rezept ist ein altes Familienrezept und passt gut zu knusprigen Kichererbsen oder knusprigem Brot, Baguette oder Fladenbrot.
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Zutaten
Mal sehen, was wir brauchen, um diese cremige Kürbissuppe zuzubereiten.
Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.
- Kürbis
- Gelbe Zwiebel
- Apfel (grün oder rot)
- Knoblauchzehen
- Gemüsebrühe
- Himalaya- oder Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss
- Morgenstern
- Ingwer
- Kokosmilch
- Dill
- Schnittlauch
- Balsamico-Creme zum Garnieren
- Kürbiskerne - geröstet
Zubereitung
Pot-Version
Für die gesunde Kürbis-Suppe den Kürbis erst halbieren und dann aushöhlen (Fasern und Kerne). Nun den Kürbis in Würfel schneiden. Die Schale kann gegessen werden und muss nicht geschält werden.
Zwiebel und Knoblauch hacken und mit einem Glas Gemüsebrühe anbraten. Kürbiswürfel beigeben, kräftig anbraten.
Ofenvariante:
Kürbis halbieren, Kerne entfernen und auf ein Backblech legen. Jetzt in den Ofen stellen und bei 200 C etwa 50 Minuten backen.
In den letzten 15 Minuten kannst du die Zwiebel und den Knoblauch hacken und auf das Backblech legen. In die Schale des Kürbisses stechen, um zu sehen, ob sie weich ist. Alles in einen Topf oder Mixer geben.
Für beide Optionen:
Nun die abgemessene Gemüsebrühe unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Muskatblüte und eventuell etwas Ingwer abschmecken.
Für Topf-Variante köcheln lassen, bis Kürbis weich ist. Mit einem Mixer pürieren. Nun die Kokosmilch unterrühren und die cremige Suppe nach eigenem Gusto abschmecken. Sollte die Suppe noch zu dickflüssig sein, einfach etwas Gemüsebrühe hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Suppe mit etwas Balsamico-Glasur und gerösteten Kürbiskernen dekorieren.
Crockpot-Kürbis-Suppe
Du musst diese langsam kochende Kürbissuppe wie die Topfversion zubereiten. Beginne mit dem Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch. Füge den Kürbis hinzu und lasse ihn einige Minuten anbraten.
Alle anderen Zutaten außer der Kokosmilch hinzugeben. Du wirst dieses einfache Rezept für Butternusskürbissuppe 3-4 Stunden auf hoher Stufe und 6-8 Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Die Kokosmilch zugeben und mit einem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Ihre Slow-Cooker-Suppe ist servierfertig.
Hinweis: Um zu sehen, ob der Kürbis weich ist, den Kürbis mit einem Messer anstechen.
Machst du diese vegane Kürbissuppe, sehe dir einige meiner anderen Lieblingssuppenrezepte wie Kartoffelsuppe, Blumenkohlsuppe, grüne Bohnensuppe und mehr meiner veganen Suppenrezepte an.
Substitutionen
Du suchst nach Ersatzideen? Ich gebe dir hier einige Ideen, wie diese wohltuende Suppe trotzdem wunderbar gelingen wird.
- Kürbis – Du kannst für diese Suppe immer einen anderen frischen Winterkürbis verwenden. Ich empfehle einen Kürbis, den du nicht schälen musst. Du kannst ganz einfach einen Hokkaido, Muskatkürbis oder Butternut-Kürbis verwenden. Alle haben einen erstaunlichen Geschmack und verleihen deiner Suppe einen Geschmacksschub.
- Äpfel - Ein süßer und säuerlicher Apfel ergänzt den nussigen Geschmack des Kürbis. Welche Äpfel sind süß und säuerlich? Ich liebe Honeycrisp Äpfel, Pink Ladies.
- Gemüsebrühe - Anstelle von Gemüsebrühe kannst du auch Wasser verwenden, aber ich füge meiner Suppe gerne eine gute Gemüsebrühe hinzu, um etwas mehr Geschmack zu verleihen.
- Kokosmilch – Ich weiß, dass nicht jeder cremige Kokosmilch verwenden möchte, die du in dieser köstlichen Suppe leicht durch etwas Mandelmilch, hausgemachte Cashewcreme / Milch ersetzen kannst. Keine Notwendigkeit für Sahne. Wir wollen eine leichte Suppe.
- Frische Kräuter – Die Kräuter, die ich verwende, sind meine Favoriten in dieser Art von Suppe. Natürlich kannst du auch andere Kräuter wie frischen Salbei oder frischen Thymian hinzufügen.
Variationen
Langweilig wird es in der Suppensaison nie und um den Kürbis in vollen Zügen genießen zu können, gebe ich euch hier ein paar Ideen für Variationen.
- Curry – Füge etwas Currypulver oder sogar rote Currypaste hinzu, um der Suppe warme Gewürze hinzuzufügen.
- Scharf – Du liebst einen Kick in deiner Suppe, gebe etwas Cayennepfeffer oder Chiliflocken hinzu.
- Süßkartoffel – Füge eine geschälte Süßkartoffel hinzu, um eine leuchtende Farbe und natürliche Süße hinzuzufügen.
Equipment
Um diese Suppe zuzubereiten, benötigst du ein Backblech, einen Topf. Um die Suppe zu pürieren, benötigst du einen Pürierstab oder einen Hochgeschwindigkeitsmixer. Wenn du diese Suppe in einem Schongarer zubereiten möchtest, benötigst du einen großen Slow Cooker.
Aufbewahrung
Bewahre deine selbstgemachte Suppe sorgfältig für den späteren Genuss auf; ein luftdichter Behälter im Kühlschrank kann es bis zu fünf Tage aufbewahrt werden.
Zum Aufwärmen vorsichtig auf dem Herd erhitzen oder in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben – bei Bedarf vor dem Servieren einen Spritzer Brühe zum Verdünnen geben. Alternativ kannst du deine Reste flach in Ziploc-Beutel einfrieren, damit sie weniger Platz einnehmen – dann hast du den ganzen Winter über herzhafte Suppen zur Hand, wenn der Heißhunger zuschlägt!
Top Tipp
Kein frischer Butternusskürbis zur Hand? Verwende vorgeschnittenen gefrorenen Kürbis!
Dieses Meal-Prep-Rezept ist der perfekte Weg, um sicherzustellen, dass du die ganze Woche über immer gesundes und leckeres Essen zur Hand hast. Ob es darum geht, die Zutaten für eine größere Portion zu verdoppeln, genug Portionen für fünf Tage am Stück zu kühlen oder Portionen in Ihrem Gefrierschrank mit einer Haltbarkeit von bis zu drei Monaten aufzubewahren – dieses Gericht bietet Komfort ohne Kompromisse!
Kauftipp: Auf den Kürbis klopfen, klingt er hohl, ist er frisch.
FAQ
Kürbisse sind sehr gesund. Er hat kaum Kalorien, ist aber trotzdem so voller Nährstoffe (Mineralstoffe und Vitamine). Der Kürbis soll schöne Haut machen, das Immunsystem stärken und die Nerven stärken.
Sie gehören auch zu den sogenannten Superfoods.
Eine Wunderwaffe gegen Erkältung und Grippe, dank Vitamin C. Es hat viel Beta-Carotin, das die orange Farbe verursacht. Es wird in Vitamin A umgewandelt, schützt unsere Zellen, stärkt das Immunsystem und ist gut für unsere Augen.
Kalium und Magnesium stärken die Nerven und das Herz.
Ich bevorzuge frischen Kürbis statt Kürbispüree aus der Dose, aber man könnte natürlich auch den fertigen Kürbis aus der Dose nehmen. Allerdings hat die Suppe dann nicht diesen tollen, kräftigen Geschmack.
Wenn du dich für fertiges Kürbispüree entscheidest, brate einfach die Zwiebeln und den Knoblauch in einem Topf an und füge dann das Püree und die restlichen Zutaten hinzu.
Kürbisse wie Tomaten, Zucchini, Paprika, Auberginen und Gurken sind nach botanischer Definition Früchte, da diese Früchte aus befruchteten Blüten gewonnen werden. Diese werden als einjährige Pflanze (Definition von Gemüse) und aufgrund der fehlenden Süße und Säure als Fruchtgemüse bezeichnet.
📖 Recipe
Vegane Kürbissuppe
Zutaten
- ½ kg Kürbis Hokkaido, Muskat oder Butternut
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 EL Gemüsebrühe zum andünsten
- 600 ml Gemüsebrühe
- Salz Pfeffer
- Muskatnuss
- Muskatblüte
- Ingwer
- 200 ml Kokosmilch
- Dill
- Schnittlauch
- Balsamico Creme zum Garnieren
- Kürbiskerne - geröstet optional
Anleitungen
- Topf Variante: Für die Kürbiscremesuppe den Kürbis zunächst halbieren und dann aushöhlen (Fasern und Kerne). Nun schneide den Kürbis in Würfel. Die Schale kann mitgegessen werden und muss nicht geschält werden.
- Zwiebel und Knoblauch hacken und in etwas Gemüsebrühe glasig andünsten. Kürbiswürfel dazugeben, kräftig anbraten. Etwas Gemüsebrühe hinzugeben und darin weich köcheln lassen.
- Backofen Variante: den Kürbis halbieren, entkernen und aut ein Backblech legen. Nun in den Backofen schieben und bei 200 Grad für ca. 50 min backen. Die letzten 15 min kannst du die Zwiebel und Knoblauch grob geschnitten, aufs Backblech geben. Stehe in die Schale des Kürbis, ob diese weich ist. In einen Topf oder Standmixer geben.
- Für beide Variante: Nun die Gemüsebrühe einfüllen und mit mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Muskatblüte und eventuell etwas Ingwer abschmecken und pürieren mit einem Pürierstab. Nun rühre die Kokosmilch unter und schmecke die Kürbiscremesuppe nochmal ab. Sollte die Suppe noch zu dick sein, einfach noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Nun schmecke die Suppe mit etwas Dill und Schnittlauch ab, falls gewünscht.
- Jetzt garniere die Kürbiscremesuppe mit etwas Balsamico, Kokosmilch und Kürbiskernen (optional)
Katharina Schohaja STAFFLER says
Super gut!!!
Jasmin says
Vielen lieben Dank, liebe Katharina. Ich freue mich über positives feedback.