Amerikanische Buttermilch Biscuits – vegan

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Amerikanisch Vegane Buttermilch Biscuits ohne Öl oder Butter sind weich, flockig und wie die Originalversion. Dank zweier Zutaten, die wir anstelle von hoch verarbeiteter Margarine oder Öle verwenden, werden diese wfpb Biscuits perfekt. Den Teig falten wir damit diese luftigen, flackigen Schichten entstehen. 

vegan | vegetarisch | eifrei | laktosefrei | milchfrei | zuckerfrei | wfpb | gesund | vollwertig 

Du kannst die veganen Biscuits dünner ausrollen wie auf den Fotos und bekommst ca. 8 Biscuits raus. Oder du lässt den Teig dicker und du erhälst 4 dicke Biscuits. Das liegt ganz bei dir.

Und seien wir mal ehrlich gibt es etwas Besseres als frisch gebackenes Gebäck wie diese Biscuits? Ich denke nicht. Und du weißt  genau was du in den Teig packst. 

Du kannst super schnell eine vegane Buttermilch mit veganer Milch und Zitronensaft herstellen. 

Stehst du auch so sehr auf flockiges Gebäck wie Blätterteig? Dann solltest du diesen Biscuits unbedingt mal ausprobieren. 

Diese Biscuits werden traditionell zu herzhaften Gerichten gereicht, Biscuits und Gravy (Bratensoße) ist ein klassisches Gericht. Oder du kannst sie aufschneiden und wie Brötchen servieren. 

Ich muss sagen, ich habe noch nie eine nicht vegane Version von amerikanischen Biscuits probiert. Aber diese Biscuits waren perfekt. Sogar mein Sohn wollte diese Biscuits ohne alles essen, einfach so wie sie sind. 

Seit wir zu Hause zu 80 % whole food plant-based essen, versuche ich mich immer wieder traditionelle Gerichte in einer gesünderen Version zu kreieren. 

Nicht-Amerikaner denken bei einem Biskuit eher an einen festen Keks, den man zum Nachmittagskaffee oder -tee isst. Oder einfach zwischen durch mal nascht. Diese Biscuits ähneln eher einem flockigen Gebäck, welches fast an Blätterteig erinnert, nur nicht ganz so fluffig und flockig. 

Was sind Biscuits?

Der Begriff „Biscuit“ hat verschiedene Bedeutungen auf der ganzen Welt. Amerikanische Biscuits ähneln den britischen Scones. Das Gebäck ist eher flockiges Brot / Brötchen ohne Hefe. Man isst diese Biscuits herzhaft oder süß. Biscuits in Britannien sind wiederrum Kekse, die fest sind. 

Welche Zutaten brauche ich, um vegane Buttermilch Biscuits herzustellen?

Im Grunde benötigst du nicht viele Zutaten für leckere Buttermilch Biscuits:

• Cashewmus oder Mandelmus 
• Mandelmilch 
• Zitronensaft oder Apfelessig 
• Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
• gemahlene Mandeln (blanchiert)
• Backpulver
• Ahornsirup
• Meersalz oder Himalaya Salz
• Natron 

Wie perfekte flockige Biscuits hergestellt werden: 

Heize den Backofen auf 220 C vor. Messe das Cashewmus oder Mandelmus ab und lege es in den Gefrierschrank. 

Gebe nun in einen Messbecher den Zitronensaft oder Apfelessig. Und füge nun die Mandelmilch hinzu bis du 240 ml erreichst. Nun mische es und lasse es kurz ruhen, so erhältst du vegane Buttermilch her. Stelle diese nun in den Kühlschrank. 

Nehme eine Rührschüssel und gebe das Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Salz hinzu und vermische es gut. 

Nun nehme einen Food Processor und gebe ¾ der Mischung hinein. Nehme das Cashewmus und gebe es stückchenweise in den Food Processor. Nun lasse den Food Processor für ca. 30 Sekunden laufen. Gebe das restliche Mehl hinzu. Der  Teig sollte bröselartig sein und verarbeite es nicht zu viel. Der Teig soll nicht wie ein Brotteig sein, sondern eher wie ein Streuselteig. 

Gebe den Teig wieder in die Rührschüssel. Nehme die Buttermilch aus dem Kühlschrank und hebe 2 EL der Buttermilch auf. Nun in der Mitte des Teiges eine Vertiefung drücken und die Buttermilch und Ahornsirup hineinschütten. Nun schnell und vorsichtig vermischen, bis die Buttermilch eingearbeitet ist, aber verarbeite es nicht zu viel. Denke daran, es soll kein Brotteig werden. Es muss bröckelig sein. 

Nun bestäube eine saubere Arbeitsfläche mit etwas Mehl und gebe den Teig darauf. Nun drücke den Teig mit deinen Händen vorsichtig in ein grobes Rechteck mit einer Dicke von ca. 4 cm. Nun falte den Teig in drittel wie bei einem Blätterteig. Nun rolle den Teig in ca. 2 cm dicke aus. Und falte den Teig wieder in drittel. Nun rolle den Teig 2,5 cm dick aus. Für dünnere Biscuits 1 cm.  

Nun schneide die Biscuits mit einem Runden Ausstecher mit einem Durchmesser von 6 cm aus. Drücke die Biscuits heraus und nicht drehen. 

Nun lege die Biscuits auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech und lege diese für weitere 10 min in den Gefrierschrank. Du kannst den Restteig vorsichtig nochmal ausrollen. Oder backst die Reste so wie sie sind aus. So hast du was zum Naschen. 

Nun nehme die Biscuits aus dem Gefrierschrank und bestreiche diese mit der aufgehobenen Buttermilch. Nun backe die Biscuits für ca. 16- 20 min. Kommt ganz drauf an wie dick du sie ausgerollt hast. 

Wie macht man Biscuits glutenfrei?

• Du kannst eine fertige glutenfreie Mehlmischung zum Backen verwenden. 
• Füge extra 1 EL Kartoffelstärke hinzu, damit die Biskuits zusammenhalten 
• Eventuell benötigst du etwas mehr Milch, als bei dem Rezept. 
• Rolle den Teig nicht aus, sondern drücke den Teig vorsichtig mit den Händen aus.
• Es kann sein, dass die Kekse nicht so golden werden wie diese Version

Tipps und Tricks für die Herstellung von wfpb Biscuits:

• der Teig darf nicht überarbeitet werden, bröckeliger Teig, kein Brotteig
• verwende vorsichtig deine Hände zum Ausrollen anstelle eines Nudelholzes
• Das Nussmus muss kalt  oder sogar gefroren sein, da es sonst zu schnell in den Teig verarbeitet wird
• achte darauf, dass alle Zutaten kalt sind
• Backpulver und Natron sind ein Muss, damit sie luftig werden
• Der Ofen muss heiß sein, 220 C. 
• Noch besser gehen die Kekse auf, wenn sie sich berühren.
• Beim Ausstechen nicht drehen, sondern nur herunterdrücken und wieder hochziehen. 

Wie man diese veganen Buttermilch Biscuits serviert?

• Als Sandwich
• Mit Marmelade 
• Zuckerrübensirup
• Mit Rahmpilzen
• In Erdbeerkuchen
• Bereite diese als Belag für den veganen Chicken Pot Pie
• Zu Suppen zum Tunken

Wie du vegane Buttermilch Biscuits aufbewahrst?

Am besten schmecken Biscuits frisch. Du kannst sie aber luftdicht für ein paar Tage aufbewahren. Oder auch einfrieren und dann nochmal kurz im Backofen aufbacken.

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Hast du das Rezept ausprobiert?

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