Einfache vegane Bratensoße
Diese einfache vegane Bratensoße ist superlecker und perfekt für alle deine Mahlzeiten. Gieße sie über Kartoffelbrei oder verwende sie als Nudelsauce für ein schnelles und gesundes Abendessen. Sie ist einfach zuzubereiten und verleiht deinen Lieblingsgerichten einen tollen Geschmack!
Servings 6 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel in grobe Würfel
- 4 Champignons in grobe Scheiben
- ½ Stange Lauch in grobe Ringe
- ⅛ Knollensellerie in grobe Würfel
- 1 Karotte in grobe Scheiben
- 1 Stangensellerie in grobe Würfel
- 3 Knoblauchzehen grobe Würfel
- 250 ml Rotwein oder 125 ml Gemüsebrühe 125ml dunkeln Traubensaft oder Johannisbeersaft und Zitronsaft zum Abschmecken
- 1,5 l Wasser
nach Geflügel Art
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wachholderbeeren
- 1 TL Senfsamen
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Thymian Majoran, Salbei
- ½ TL Piment Koriander, Kümmel, gemahlen
- 1 TL Marmite optional
- 2 EL Sojasoße oder Tamari Soße
- 2 EL Hefeflocken
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
nach Rinder Art
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wachholderbeeren
- 1 TL grüner Pfeffer
- 1 TL Rosmarin Thymian, Majoran und Petersilie
- ½ TL Liebstöckl
- ½ TL Marmite opt
- ½ TL dunkle Misopaste
- 2 EL Sojasoße oder Tamari Soße
- 1 EL Hefeflocken
- 1 Prise Zimt Muskatblüte
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zum Andicken
- 2 EL Speisestärke
- 6 EL Bratensoße
Anleitungen
- Das Gemüse wie oben beschrieben zerkleinern.
- Zwiebel und Champignons in einer Pfanne anbraten. Dabei immer wieder etwas Wasser hinzugeben und nachkochen lassen. Bis die Zwiebeln eine kräftige Farbe bekommen.
- Das restliche Gemüse hinzugeben und kurz mitdünsten. Auch hier wieder etwas Wasser hinzugeben.
- Den Rotwein schluckweise hinzugeben. Nur so viel, dass gerade der Pfannenboden bedeckt ist. Köcheln lassen, bis der Wein verkocht ist. Das wiederholt ihr, bis der Wein aufgebraucht ist.
- Bei der Rotweinalternative vermengt ihr zunächst die Gemüsebrühe und den Saft und verwendet es genauso wie beim Rotwein.
- Das Gemüse sieht jetzt schon recht dunkel aus. Genau das wollen wir ja, damit die Soße ihren richtigen Geschmack bekommt.
- Jetzt mit Wasser ablöschen und die Gewürze der Rinder- oder Geflügelsoße hinzugeben. Aufkochen lassen und dann den Herd ausschalten. Die Soße stehen lassen, damit sie weiter durchziehen kann.
- Nach 2 Stunden oder mehr könnt ihr die Soße abseihen. Dafür nehme ich ein feinmaschiges Sieb. Je länger die Soße zieht, desto besser schmeckt sie. Ich mache sie gerne schon am Vorabend. Und lasse sie über Nacht ziehen.
- Die Soße nochmal kurz im Topf aufkochen und ggf. mit Stärke binden oder kochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Binden der Soße die Speisestärke und die 6 EL Bratensoße nehmen und so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Langsam in die restliche Soße gießen und aufkochen lassen. Rühren ist wichtig, um Klümpchen zu vermeiden. Die Soße nochmal abschmecken.
Notizen
- Für eine cremigere Konsistenz ersetz die Gemüsebrühe durch ungesüßte Mandel- oder Hafermilch.
- Für zusätzlichen Umami-Geschmack füge einen Hauch Sojasauce oder Tamari hinzu.
- Um die Soße anzudicken, mische 1 Esslöffel Maisstärke mit Wasser und rühre es während des Köchelns in die Soße.
- Bewahre übrig gebliebene Soße bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf oder friere sie in portionierten Behältern bis zu 6 Monate ein.
- Serviere die Soße über Kartoffelbrei, Nudeln oder als köstlichen Dip für Pommes und Gemüse.
- Verbesser den Geschmack mit einer Prise Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver.
- Für einen würzigen Kick füge eine Prise Cayenne-Pfeffer oder geräuchertes Paprikapulver hinzu.
Verwende diese Bratensoße als Basis für Pasteten oder als Sauce in Aufläufen.