Leichte vegane Spargelsuppe mit grünem und weißem Spargel

Vegane Spargelsuppe - schnell und einfach zubereitet. Diese cremige Suppe ist ein perfektes Gericht für die Spargelsaison und lässt sich super in größeren Mengen kochen.

Ob als Abendessen, Mittagessen oder als Vorspeise ist diese Suppe ein Hingucker bei allen Gästen.

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Ich werde dir zeigen, wie du diese erstaunliche Spargelsuppe auf der Basis von Vollwertkost auf pflanzlicher Basis mit einem unwiderstehlich leckeren Topping aus Nüssen und Currypulver zubereitest.

Das macht diese einfache Frühlingssuppe zu etwas Besonderem.

Zutaten

Lass uns sehen, was wir für diese Spargelsuppe auf pflanzlicher Basis brauchen.

Den genaue Mengenangabe findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

weißer Spargel oder grüner

grüner Spargel zur Dekoration

Zwiebel

Kartoffeln

trockener Weißwein

Gemüsebrühe

aus Wasser

Cashewkerne

Zitronensaft und Abrieb

Muskatnuss

frische Kräuter zum Garnieren (zB Petersilie, Schnittlauchblüte oder Nussbelag)

Nuss-Topping

Cashewkerne

Haselnuss

Sesam

Curry Pulver

Meersalz

Welcher Spargel eignet sich am Besten für die vegane Spargelsuppe?

Ich esse super gerne weißen als auch grünen Spargel.

Hier in den USA finde ich leider sehr sehr selten weißen Spargel, daher liebe ich es umso mehr wenn ich dann doch weißen Spargel finde, der allerdings total überteuert ist und meist importiert.

Dafür gibt es hier grünen Spargel wie Sand am Meer und preislich super günstig. Aber nun wie entscheidet man sich welchen Spargel man möchte.

Diese Suppe bereitete ich mit weißem Spargel zu und kochte etwas grünen Spargel ab um ihn in die Suppe zu schnippeln.

Der grüne Spargel ist einfach ein super Augenfang und macht sich auch ideal als Deko auf der Suppe für z.B: Geburtstage oder andere festlichen Angelegenheiten.

Es gibt auch violetten Spargel, den habe ich hier in den USA leider noch gar nicht gefunden, aber der würde sich super als Deko machen. 

Weißweinersatz

Du kannst den Weißwein in diesem Rezept leicht ersetzen. Anstatt die Zwiebeln mit Weißwein abzulöschen, verwende etwas Gemüsebrühe.

Du kannst am Ende auch etwas Apfelessig oder Weißweinessig hinzufügen. Und probiere, wie viel du brauchst.

Zubereitung

Die gewürfelte Zwiebel in einem beschichteten Topf andünsten. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel wird, sonst wird die Suppe nicht weiß.

Mit Weißwein ablöschen und warten bis er verkocht ist.

In den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, sowie die Kartoffeln schälen und würfeln und zu den Zwiebeln geben, mit der Gemüsebrühe und Zitronensaft ablöschen und kochen lassen bis die Kartoffel weich sind.

Den grünen Spargel in einem extra Topf garen, vorher die holzigen Enden abschneiden.

Jetzt bis auf ein paar Spargelstücke in einen Hochleistungsmixer geben. Cashews dazu, sowie das restliche Wasser und püriere bis keine Stücke mehr da sind.

Jetzt mit Pfeffer, Muskat abschmecken.

Den grünen Spargel in Stücke schneiden und in die Suppe geben.

Für die Nussmischung:

Cashews, Haselnüsse und Sesam in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten und in einem Mörser zerstoßen. Jetzt die Gewürze hinzufügen und verrühren.

Wie binde ich die vegane Spargelsuppe?

Zum Binden von Suppen braucht man eigentlich nichts Außergewöhnliches.

Ich nutze wie bei dieser veganen Spargelsuppe gerne Kartoffeln und / oder Cashews.

Durch die Kartoffeln und Cashews wird die Spargelsuppe sehr cremig und schmeckt einfach hochlecker.

Dazu einfach die Kartoffel mit dem Spargel pürieren.

Hast du Tipps zum Binden von Suppen und Soßen, dann schreibe mir doch unten in den Kommentaren. Ich freue mich von dir zu lesen. 

Diese vegane Spargelsuppe ist

• ein leichtes Gericht 
• sättigend 
• kalorienarm 
• voller Geschmack 
• eine perfekte Vorspeise für deine nächste Party 

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