Vegane Spargelsuppe mit Kartoffeln (ölfrei, wfpb)

Bist du ein Fan des erdigen Geschmacks des Spargels? Dann wirst du diese leckere vegane Spargelsuppe lieben.

Dieses erstaunlich würzige Gericht ist mit Kartoffeln, zarten Stücken frischem Spargel und Curry-Nuss-Topping beladen, das deine Geschmacksknospen verführen wird!

Nichts sagt mehr über Comfort Food aus als eine herzhafte Schüssel mit dampfend heißer Suppe – besonders wenn sie aus vegetarisch verpackten Zutaten zubereitet wird. Egal, ob du Vegetarier bist oder einfach nur auf der Suche nach einer einfachen Mahlzeit auf pflanzlicher Basis bist, diese leckere Köstlichkeit wird sicher jedem schmecken!

Mach dich also bereit, etwas Gesundes in deiner Küche zu bringen – machen wir eine vegane Spargelsuppe mit Kartoffeln und Nuss-Curry-Topping!

Eine tolle gesunde Suppe für kühlere Nächte und sie hält dich warm. Als Hauptgericht oder leichte Vorspeise servieren. Diese Suppe ist nicht nur glutenfrei und kohlenhydratarm, sondern auch vollwertig.

Diese cremige Suppe wurde von meiner Bärlauchsuppe inspiriert. Dazu passt frisch gebackenes Baguette und selbstgebackenes Dinkelbrot.

Ich habe für die Suppe weißen Spargel verwendet, um einen schönen Kontrast zum grünen Dekospargel zu bekommen.

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• Zutaten
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Zutaten

Eine kurze Liste der Zutaten, um zu sehen, was du benötigst, um diese Suppe zu machen.

Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.

• Spargel (weiß, grün)
• Grüner Spargel zur Dekoration
• gelbe Zwiebel
• Kartoffeln
• trockener Weißwein
• Gemüsebrühe
• rohe Cashewnüsse
• Zitronensaft und -schale
• Muskatnuss
• frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Petersilie, Schnittlauchblüte oder mein Nuss-Topping)

Curry-Nuss-Topping

Cashewkerne
Haselnuss
Sesam
Curry Pulver
Meersalz

Zubereitung

Die Zwiebelwürfel in etwas Wasser bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und warten bis es verkocht ist.

Spargel schälen (wenn du weißen verwendest), Spargel putzen, holzige Enden abschneiden und würfeln, Kartoffeln schälen und würfeln und zu den Zwiebeln geben, mit der Gemüsebrühe und dem Zitronensaft zugeben und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Ein paar grüne Spargelstangen in einem extra Topf garen, zuerst die holzigen Enden abschneiden.

Jetzt die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Die Cashews mit dem restlichen Wasser in einem Hochleistungsmixer cremig pürieren.

Mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen.

Schneide die grüne Spargelstange in Stücke und dekoriere deine Suppen damit.

Für das Nuss-Topping:

Cashewnüsse, Haselnüsse und Sesam in einer beschichteten Pfanne rösten und im Mörser zerstoßen. Nun die Gewürze hinzugeben und umrühren.

Hinweis: Du kannst auch einfach einen Hochleistungsmixer verwenden, die Suppe und die Cashewnüsse hinzugeben und alles miteinander pürieren. Vorsicht, die Suppe ist heiß.

Machst du diese Spargelsuppe, sehe dir einige meiner anderen Rezepte für pürierte Suppen an, wie Kartoffelsuppe, Rote-Bete-Suppe, Blumenkohlsuppe und mehr meiner veganen Suppenrezepte.

Substitutionen

Einige Zutaten sind leicht zu ersetzen.

• Spargel: Wie oben erwähnt, habe ich für diese Suppe weißen Spargel verwendet. Du kannst entweder grün oder weiß verwenden. Es gibt sogar lila Spargel auf dem Markt. Die Wahl liegt bei Ihnen. Alle Spargelsorten funktionieren hier einwandfrei.
• Weißwein: Wenn du keinen Weißwein hinzufügen möchtest, verwende einfach etwas Weißweinessig oder normalen Essig. Füge dies hinzu, wenn deine vegane Spargelcremesuppe gekocht ist, und schmecke sie nach deinem eigenen Vorlieben ab.
• Rohe Cashewnüsse: Ich liebe es, meinen pflanzlichen Suppen eine cremige Textur zu verleihen, indem ich Cashewnüsse vermische. Du kannst stattdessen aber auch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne verwenden. Kokosmilch geht auch. Milchfreie Milch ist normalerweise nicht cremig genug, um einer einfachen Suppe cremige Konsistenz zu verleihen. Dank der Cashewnüsse und der Kartoffeln braucht es für diese cremige, herzhafte Frühlingssuppe keine schwere Schlagsahne.

Variationen

Mal sehen, wie du die Suppe variieren kannst:

• Gerösteter Spargel: Bevor du den Spargel in den Topf gibst, röste ihn im Ofen. So bekommt die Suppe noch mehr Aromen.
• Käsig: Um deiner cremigen veganen Spargelsuppe einen käsigen Geschmack zu verleihen, füge etwas Hefeflocken hinzu.
• Curry: Füge deiner Suppe ein wenig Currypulver hinzu.
• Scharf: Du magst scharfes Essen, füge einige rote Paprikaflocken hinzu, um einen kleinen Kick zu bekommen.
• Italienisch: Füge dieser cremigen Spargelsuppe ½ Tasse Tomatenpüree und weiße Bohnen hinzu.
• Gemüse: Lade sie mit gefrorenem oder frischem Gemüse wie Rosenkohl, Brokkoli auf. Ich würde diese nach dem Pürieren hinzufügen.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter hält sich die Suppe 4-5 Tage im Kühlschrank. Lasse es vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst.

Vegane Spargelsuppe lässt sich gut einfrieren. Bewahre sie bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter auf. Lasse es zuerst auftauen und erhitze es unter Rühren auf der Herdplatte.

FAQ

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Spargel?
Wenn du neugierig auf die potenziellen gesundheitlichen Vorteile der Zugabe von Spargel zu Ihrer Ernährung bist, kannst du sicher sein, dass es welche gibt. Dieses Gemüse ist nicht nur kalorienarm und ballaststoffreich – es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K, Antioxidantien, die den Zellschutz unterstützen und nur 20 Kalorien pro halbe Tasse enthalten!

Durch die Erhöhung des Kaliumspiegels in unserem Blutkreislauf kann Spargel uns sogar dabei helfen, einen ausgeglichenen Blutdruck zu erreichen. Warum also nicht ausprobieren?Dein Körper (und deine Geschmacksknospen) werden es dir danken!

Welcher Spargel eignet sich am besten für die vegane Spargelsuppe?
Ich esse gerne weißen sowie grünen Spargel. Hier in den USA finde ich leider sehr selten weißen Spargel, daher liebe ich es umso mehr, wenn ich weißen Spargel finde, aber der ist total überteuert und meist importiert.

Dafür gibt es grünen Spargel wie Sand am Meer und ziemlich günstig. Aber wie entscheidest du dich jetzt, welchen Spargel du möchtest? Ich habe diese Suppe mit weißem Spargel zubereitet und etwas grünen Spargel gekocht, um ihn in die Suppe zu schneiden.

Der grüne Spargel ist einfach ein toller Hingucker und macht sich auch perfekt als Dekoration auf der Suppe zum Beispiel für Geburtstage oder andere festliche Anlässe.
Du kannst violetten Spargel finden, ich habe ihn hier in den USA nicht gefunden, aber das wäre auch eine tolle Dekoration.

Du kannst diese Suppe mit beiden Spargelsorten zubereiten, du kannst weißen oder grünen Spargel verwenden.

Wenn du Grün verwendest, wird die Spargelcremesuppe eher grünlich als weiß.

Wie binde ich die vegane Spargelsuppe?
Sie brauchen nichts Außergewöhnliches, um Suppen zu binden. Ich verwende gerne in dieser veganen Spargelsuppe Kartoffeln und/oder Cashewkerne.

Durch die Kartoffeln und Cashewkerne wird die Spargelsuppe sehr cremig und schmeckt einfach köstlich. Einfach die Kartoffel mit dem Spargel pürieren.