Vegane Spargelsuppe mit grünem und weißem Spargel
Genieße die frischen Aromen des Frühlings mit dieser cremigen veganen Spargelsuppe! Dieses einfache, gesunde Rezept kombiniert eine Vielzahl von schmackhaften Gemüsesorten, abgerundet mit duftendem Curry-Nuss-Topping. Perfekt für geschäftige Abende unter der Woche oder gemütliche Mittagessen am Wochenende – es ist sicher ein Hit für alle!
Servings 4 Portionen
Equipment
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 3- 4 Stangen grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 100 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 ml trockener Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 140 ml Wasser
- 10 g Cashews
- ½ unbehandelte Zitrone Saft und Abrieb
- Muskat
- frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Petersilie Schnittlauchblüte
Würziges Nuss Topping
- 1 EL Cashew
- 1 EL Haselnuss
- 2 EL Sesamsamen
- 1 TL Currypulver
- eine Prise Salz
Anleitungen
- Die gewürfelte Zwiebel in einem beschichteten Topf andünsten. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel wird, sonst wird die Suppe nicht weiß. Mit Weißwein ablöschen und warten bis er verkocht ist.
- In den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, sowie die Kartoffeln schälen und würfeln und zu den Zwiebeln geben, mit der Gemüsebrühe und Zitronensaft ablöschen und kochen lassen bis die Kartoffel weich sind.
- Den grünen Spargel in einem extra Topf garen, vorher die holzigen Enden abschneiden.
- Jetzt bis auf ein paar Spargelstücke in einen Hochleistungsmixer geben. Cashews dazu, sowie das restliche Wasser und püriere bis keine Stücke mehr da sind.
- Jetzt mit Pfeffer, Muskat abschmecken.
- Den grünen Spargel in Stücke schneiden und in die Suppe geben.
Für die Nussmischung:
- Cashews, Haselnüsse und Sesam in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten und in einem Mörsel zerstoßen. Jetzt die Gewürze hinzufügen und verrühren.