Veganer Nudelsalat
Nichts sagt den Sommer so sehr aus wie eine gute alte Grillparty - aber vergesse nicht den Nudelsalat! Dieses vegane Rezept verzichtet auf traditionelles Mayonnaise und Öl und verwendet stattdessen ein würziges Tahini-Dressing aus weißen Bohnen, um ein unwiderstehlich cremiges Gericht voller Gemüse zu kreieren. Es eignet sich hervorragend als Abendessen oder vorbereitete Lunchbox-Mahlzeiten, sodass du es die ganze Saison über genießen kannst!
Servings 10
Zutaten
- 500 g Nudeln Vollkorn, glutenfrei
- 1 Dose Palmherzen gewürfelt
- 2 Selleriestangen gehackt
- 1-2 Karotten geraspelt
- 1 Paprika rot, gewürfelt
- kleine rote Zwiebel fein gewürfelt
- 40 g Gewürzgurken fein gewürfelt
- 1 Dose Mais
- 150 g Erbsen
Dressing:
- 1 Dose ca 400g weiße Bohnen, abgesiebt
- 4 EL Tahini
- 75 ml Gewürzgurkensud
- 1 EL Dijon Senf
- ½ TL Knoblauchpulver
- ¼ TL Cayenne Pfeffer
- Meersalz und weißer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
- Als Erstes kochst du die Nudeln nach Packungsanleitung. Und lasse sie etwas abkühlen.
- Schneide das Gemüse klein und gebe es in eine ausreichend große Schüssel.
- Nun bereite das Dressing vor. Dazu gebe alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer und mixe bis ein cremiges Dressing entsteht. Schmecke es nochmal kurz ab.
- Nun gebe die etwas abgekühlten Nudeln zu dem Gemüse und vermenge alles mit dem Dressing.
- Wenn der Nudelsalat dir etwas trocken erscheint, kannst du noch etwas Gewürzgurken Sud dazu geben.