Einfaches veganes Milchreiskuchen-Rezept (ohne raffinierten Zucker)

Dieser vegane Milchreiskuchen ist eine leckere Variante des klassischen Schweizer Osterkuchens, perfekt für alle, die es ganz natürlich halten möchten. Gefüllt mit gesunden Zutaten wie Datteln, Aprikosen und Mandeln anstelle von verarbeitetem Zucker oder Öl – dieses köstliche Dessert kann sogar als energiereiches Frühstück dienen! Tauche ein und genieße jeden letzten Bissen ohne Schuldgefühle.

Dieses einfache Rezept ist von meinem milchfreien Milchreis inspiriert.

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• Zutaten
• Zubereitung
• Substitutionen
• Variationen
• Kochzeit
• Aufbewahrung
• Meal Prep
• Servieroptionen
• Tipps
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Zutaten

Eine Liste der Zutaten, die du benötigst, um den besten Milchreiskuchen zuzubereiten.

Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.

Teig

• Vollkornmehl
• Gemahlene Mandeln (Mandelmehl)
• Pfeilwurz-Mahlzeit
• Dattelpaste oder Ahornsirup
• Mandelmilch

Füllung

• Ungekochten Reis
• Mandelmilch
• Termine
• Reiner Vanilleextrakt
• Seidentofu
• Natürlicher Tofu
• Ahornsirup oder Dattelpaste
• Zitrone
• Rosinen
• Aprikosen

Zubereitung

Den Reis mit Mandelmilch, Vanilleextrakt und Datteln zubereiten und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Achte darauf, dass der Reis nicht am Topfboden kleben bleibt.

Backofen auf 175°C vorheizen.

In der Zwischenzeit Mehl, Mandelmehl (gemahlene Mandeln), Pfeilwurzmehl, Ahornsirup oder Dattelpaste und Mandelmilch verkneten, bis alles zusammenkommt.

Den Teig auf Backpapier kreisförmig ausrollen. Es sollte groß genug sein, dass es in eine 28 cm Springform passt und am Rand hochkommt.

Nehme die Form und drücke die Kruste in die Form.

Nun solltet ihr den Mürbeteig etwa 5 Minuten backen.

Seidentofu, festen Tofu und Ahornsirup in einem Hochleistungsmixer cremig und glatt mixen. Wir wollen eine wirklich cremige Konsistenz.

Eine Handvoll Rosinen sowie die Schale und den Saft einer Zitrone unterheben.

Nun kannst du die Aprikosen pürieren.

Den abgekühlten Milchreis unter die Tofucreme heben. Die Aprikosen auf dem Boden verteilen. Den Boden mit der Milchreiscreme füllen und ca. 20 Minuten backen.

Den Kuchen mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, vollständig auskühlen lassen.

Hinweis: Du kannst auch übrig gebliebenen Milchreis verwenden und diesen tollen Milchreiskuchen backen.

Machst du diesen Milchreiskuchen, schaue dir meinen veganen Spiegeleierkuchen, meine Aprikosenpudding-Cupcakes, Karottenkuchen und Hot Cross Buns an.

Substitutionen

• Vollkornmehl: Hier kannst du Weizenmehl, Dinkelmehl oder Hafermehl verwenden. Alle drei Sorten eignen sich sehr gut für das Rezept.
• Gemahlene Mandeln oder Mandelmehl: Die Mandeln dienen als „Fettträger“, da wir keine Butter, Margarine oder Öl verwenden. Wenn du keine Mandeln verwenden möchtest, empfehle ich dir entweder Haselnüsse, Macadamianüsse oder Kürbiskerne zu mahlen.
• Pfeilwurzmehl: Anstelle von Pfeilwurzmehl kannst du auch Kartoffelstärke oder Maisstärke verwenden.
• Mandelmilch: Du kannst so ziemlich jede pflanzliche Milch deiner Wahl verwenden. Wie Cashewmilch, Reismilch, Kokosmilch, Sojamilch für eine cremige Textur.
• Reis: Für Milchreis eignet sich am besten ein Reis mit viel Stärke. Hier gibt es oft Langkornreissorten, die als Milchreis oder Risottoreis deklariert sind. Ich kaufe gerne Arborio-Reis.
• Aprikosen: Wie oben bereits erwähnt, kannst du hier auch andere frische Früchte wie Dattelpaste oder goldene Rosinen verwenden.

Variationen

• Kürbisgewürz: Dieser Reiskuchen ist nicht nur etwas für den Frühling, füge ihm einen Herbsttwist hinzu. Gebe etwas Kürbiskuchengewürz für den typischen Herbstgeschmack hinzu. Du kannst sogar verrückt werden und etwas Kürbispüree hinzufügen.
• Orangenschale: Machst du diesen veganen Puddingkuchen mit Orangenschale und Zimt. Den Milchreis mit Zimtstangen oder gemahlenem Zimt köcheln lassen. Es wird fantastisch schmecken. Für deinen cremigen Milchreis gib etwas Orangenschale und Orangensaft hinzu.
• Beeren: Für den Sommer kannst du einige Beeren deiner Wahl pürieren und diese anstelle der Aprikosen verwenden.

Kochzeit

Die Kochzeit beträgt etwa 50 Minuten, danach brauchen wir mindestens 2 Stunden Abkühlzeit, um die perfekte Milchreis-Torte zu machen.

Aufbewahrung

• Kühlschrank: Diese selbstgemachte Milchreis-Torte kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 5 Tage aufbewahrt werden.
• Freeze: Du brauchst nur einen halben Kuchen? Friere die andere Hälfte für einen anderen Anlass ein.
• Auftauen: Taue den Kuchen im Kühlschrank auf, du musst den Kuchen nicht erneut erhitzen.

Meal Prep

Ich empfehle sogar, den Kuchen am Vorabend zuzubereiten. So kann dieser noch eindicken und er entfaltet seinen vollen Geschmack.

Servieroptionen

Dieser köstliche Osterkuchen nach Schweizer Art kann als Dessert, Brunch, Frühstück oder als Snack mit Kaffee oder einer Tasse Tee serviert werden.

📖 Recipe