Fluffige Vegane Himbeer-Zimtschnecken

Diese veganen Zimtschnecken mit einer Himbeer Füllung werden mit einem fluffigen Hefeteig zubereitet. Diese Zimtschnecken in vegan sind einfach, schnell und gelingsicher. 

Der Hefeteig für diese Himbeer-Zimtschnecken lässt sich sehr gut im Voraus vorbereiten. 

Hast du schon mal die berühmten Zimtschnecken aus den USA gegessen? Dann wolltest du dich vielleicht schon immer mal an einer erfrischenden fruchtigen Version probieren?

Diese Hefeteigschnecken mit einer Himbeer-Zitronen-Füllung kreierte ich als ich große Lust auf vegane Kaffeestückchen mit Himbeeren hatte. 

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Wenn du diese milchfreien HImbeer-Schnecken ohne Ei zubereitet hast, wirst du sehen, wie unglaublich fluffig diese werden und das ganze ohne Öl oder Butter/ Margarine. Bei diesen Teigschnecken handelt es sich um vollwertige pflanzliche Kaffeestückchen, die ganz ohne raffinierten Zucker auskommen. 

Bei diesem Rezept möchte ich dir nicht nur ein schnelles Rezept geben, wie du die diese veganen Zimtschnecken mit Himbeeren zubereitest, sondern auch weitere Tipps und Tricks wie du perfekte Schnecken mit Guss herstellen kannst. 

Zutaten

Jetzt lass uns doch einmal kurz die Zutatenliste schauen. Wie du siehst, brauchst du nicht wirklich außergewöhnliche Zutaten für diese leckeren veganen Zimtschnecken mit Himbeer-Füllung. Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte. 

• Mandelmus
• Vanilleextrakt
• Dinkelmehl oder Vollkornmehl (normales Mehl geht auch)
• Himbeeren
• Zitronen
• Zimt
• Sprudel
• Aquafaba
• Datteln, stückige
• Speisestärke
• Sonnenblumenkerne
• Weiße Bohnen

Substitute

Hier möchte ich dir aufzeigen, wie du bestimmte Zutaten ersetzen kannst. 

Manadelmus-Ersatz

Anstelle von Mandelmus kannst du auch andere Nussmuse verwenden, z.B. Cashewmus. Samenmuse gehen auch, wie zum Beispiel ein muss aus Sonnenblumenkerne. 

Wenn du dein Rezept nicht ölfrei zubereiten möchtest, dann kannst du hier auch auf ein Öl wie z.B. das von Kokosöl zurückgreifen. 

Vanilleextrakt

Du hast keinen Vanilleextrakt zu Hause, aber du hast Vanilleschoten zu Hause, dann kannst du auch ein Viertel der Vanilleschote hineingeben. Dazu verwende, das Mark der Vanilleschote. 

Dattelpaste-Ersatz

Wenn du keine Datteln zur Hand hast, kannst du natürlich auf dein bevorzugtes Süßungsmittel zurückgreifen. Z.B. Kokosblütenzucker oder auch Ahornsirup und dergleichen. Hier kannst du wirklich dein Süßungsmittel verwenden, was du am liebsten verwendest. 

Ich verwende Dattelpaste, da diese whole food plant based ist und nicht verarbeitet ist. Dazu mixe ich Datteln mit etwas Wasser bis eine cremige Konsistenz entsteht. Lässt sich auch super in größeren Mengen zubereiten und dann Esslöffelweise einfrieren. 

Dinkelmehl-Ersatz

Du musst hier kein Dinkelmehl verwenden, du kannst auch auf normales Haushaltsmehl verwenden. Oder auch Vollkornmehl. Ich backe diese gerne mit Vollkornmehl. Wem Vollkornmehl zu intensiv schmeckt, kann auch halb Haushaltsmehl und halb Vollkornmehl verwenden. 

Aquafaba-Ersatz

Wer keine Kichererbsen zu Hause hat, kann dieses auch weglassen. Wobei ich sagen muss, ich finde der Hefeteig wird noch weicher und fluffiger mit dem Aquafaba drin. 

Getrocknete Datteln

Die Datteln, dienen in der Füllung als Süßungsmittel, du kannst auch auf etwas anderes zurückgreifen. Z.B. Rosinen oder andere Trockenfrüchte. 

Himbeer-Ersatz

Wenn du keine Himbeeren hast, aber z.B. Brombeeren zu Hause hast, kannst du diese natürlich auf verwenden. Hier kannst du Beeren nach Belieben verwenden. Du kannst auch einen Beeren-Mix verwenden. 

Diese veganen Himbeer-Schnecken habe ich schon mit Brombeeren oder auch Johannisbeeren (wer es sauer mag) zubereitet. Ich kann mir auch gut Stachelbeeren vorstellen. 

Cashew-Ersatz

Wem Cashews zu teuer sind oder einfach aus anderen Gründen nicht verwenden möchte, dem kann ich empfehlen, die gleiche Menge an Sonnenblumenkerne zu verwenden. Diese werden super cremig und sind eine budget-freundliche Ersatzmöglichkeit. 

Weiße Bohnen-Ersatz

Die weißen Bohnen helfen, den veganen Guss noch cremiger und geschmeidiger zu machen. Wenn du keine Hülsenfrüchte essen kannst, kannst du hier auch auf Kokoscreme zurückgreifen. Bei Kokoscreme handelt es sich um den festen Teil der Kokosmilch. Der Teil der sich absetzt. 

Variationen

Du möchtest deine veganen Himbeer-Zimt-Schnecken z.B. Glutenfrei, Nussfrei, Paleo, Keto? Dann schau unbedingt mal hier, nach Variationen, die für dich in Frage kommen. 

Glutenfrei Vegan

Anstelle von normalen Weizen- oder Dinkelmehl kannst du auf glutenfreies Mehl zurückgreifen. Hier verwende ein glutenfreies Backmehl. Du kannst auch einen Teil Mandelmehl verwenden. 

Nussfrei

Bei diesen Veganen Himbeer-Schnecken verwenden wir Mandelmus und Cashews. 

Um die Kaffeestückchen nussfrei zuzubereiten, verwende anstelle von Mandelmus ein Samenmus, z.B. Sonnenblumenkernmus. Du kannst auch anstelle von Cashews Sonnenblumenkerne verwenden. 

 Keto Vegan

Du kannst dich Keto auch ohne tierische Produkte ernähren. Hier empfehle ich dir, das Mehl durch Mandelmehl zu ersetzen. Dazu nehme von dem Mandelmehl 7 Esslöffel und ersetze diese mit Tapiokastärke. Anstelle von Hefe, verwende 1 TL Backpulver. Die Flüssigkeit gebe langsam  hinzu, bis du einen Teig bekommst, den du ausrollen kannst. Vermutlich brauchst du weniger Flüssigkeit. 

Lasse das Aquafaba weg. Und verwende z.B. ein Leinsamen-Ei. (1 Esslöffel gemahlene Leinsamen und 4 Esslöffel Wasser). 

Als Süßungsmittel verwende dein Favorisierte Zuckeralternative. 

Anstelle der weißen Bohnen empfehle ich dir Kokoscreme (der Feste Teil der Kokosmilch) zu verwenden. 

Paleo Vegan

Für eine Paleo Variante der veganen Himbeer-Zimt-Schnecken, kannst du anstelle von Mehl auf Mandelmehl zurückgreifen. Hier verfahre wie bei der Keto Variante mit dem Mandelmehl.

Zubereitung

Teig 

Fange damit die Hefe mit dem Wasser kurz stehen zu lassen. 

Jetzt verrühre das Mandelmus mit etwas von Sprudel bis es cremig ist. Nun wiege alle Zutaten ab und gebe diese in eine Rührschüssel. Gebe das Hefewasser dazu und knete den Teig ca. für 8 Minuten. Wenn dir der Teig zu trocken erscheint, gebe noch etwas Wasser hinzu. Es ist wichtig, dass der Teig leicht klebrig ist. Du ihn aber relativ einfach vom Schüsselrand lösen kannst. 

Lasse den Teig gehen für ca. 1 Stunde. Jetzt schlage den Teig kurz, so dass die Luft einweichen kann und lasse den Teig nochmal für eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen. 

Füllung

In der Zwischenzeit bereite die Himbeerfüllung vor. Dazu die Himbeeren auftauen.

Die Himbeeren mit der Speisestärke, Vanilleextrakt und der Zitrone verrühren. 

Guss

Für das Guss alle Zutaten in einen Food Prozessor oder Hochleistungsmixer geben und zu einer cremigen Masse vermixen. Es sollten keine Stückchen mehr da sein. Schmecke den Guss ab, ob dieser dir süß genug ist. Gegebenenfalls gebe noch etwas Ahornsirup dazu. Stelle es in den Kühlschrank. 

Zusammenstellen

Heize den Backofen auf 175°C vor. 

Fange damit an den Teig rechteckig auszurollen. Jetzt verteile darauf, dass Mandelmus. Gebe darauf die gehackten Datteln. Und verteile die Himbeeren. Jetzt rolle das Rechteck von der Langen Seite auf und schneide ca. 2,5 cm dicke Schnecken hab. Nun lege diese mit etwas Abstand in eine Auflaufform, diese lege ich mit Backpapier aus.  Lasse nun die Schnecken nochmal für ca. 30-45 min gehen. Wichtig, dass diese merklich aufgehen. Nun backe die Schnecken für ca. 25 min. 

Die Himbeer-Schnecken müssen nicht braun werden, es reicht, wenn sie durchgebacken sind. So bleiben die Schnecken weich und fluffig. 

Lasse die Schnecken etwas abkühlen. Und serviere sie leicht warm mit dem Guss. 

Im Voraus zubereiten

Du kannst den Hefeteig schon im Voraus zubereiten. Dazu wie oben beschrieben verfahren. Und nach einer Stunde Gehzeit abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag 2 Stunden bevor du die Schnecken backen möchtest, aus dem Kühlschrank nehmen. Sodass der Teig nachher Zimmertemperatur hat. 

Aufbewahrung

Wie kühl stellen?

Die veganen Himbeer-Schnecken halten sich ca. für 4 Tage im Kühlschrank. Dazu einfach die Schnecken in einem verschlossenen Behälter legen. 

Kurz vor dem Servieren, die Schnecken kurz im  Backofen oder in der Mikrowelle erwärmen. 

Wie einfrieren? 

Die veganen Himbeer-Zimt-Schnecken lassen sich auch prima einfrieren. Dazu einfach die Schnecken in einen Behälter portionsweise geben. Dort halten sie sich für ca. 3 Monate. 

Hier empfehle ich dir, die Schnecken, den Abend vorher herauszuholen und im Kühlschrank auftauen lassen.

Dann erwärme die Zimtschnecken mit Himbeerfüllung im Backofen oder in der Mikrowelle. 

Tipps

Es ist wichtig, dass du den Teig lange knetest, so wird der Hefeteig schön geschmeidig. Das Gluten entwickelt sich und der Teig wird elastisch. Das ist maßgeblich, damit der Teig schön aufgeht. 

Es kann messy werden. Wenn du die Teigrolle in Schnecken schneidest, kann es sein, dass dir die Himbeerfüllung etwas rausläuft. Wenn du möchtest, kannst du auch die Himbeeren gefroren lassen und dann verfahren, so sind sie fest und laufen nicht raus. 

Es kann nur sein, dass du die Himbeeren nicht so schön verteilt bekommst beim Backen. 

Ich empfehle dir, den Guss erst kurz vor dem Servieren drüber zugeben. So weichen, die Schnecken nicht durch. 

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Hast du das Rezept ausprobiert

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