Veganer Zitronenkuchen aus gesundem Vollkornmehl, gemahlenen Mandeln Apfelmus und einer Menge frischem Zitronensaft, verleihen diesem Kuchen diese besondere Konsistenz und Geschmack.

Dieser leckere saftige Zitronenkuchen optional mit Zitronenglasur aus Rohrohrzucker und Zitronensaft, ist ideal für ein schnelles Dessert, Brunch oder zur nächsten Tasse Tee oder Kaffee.

Ein schneller Zitronenrührkuchen, der in Handumdrehen zubereitet ist.

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Stehst du auch auf Zitronendesserts? Dann ist diese Alternative zu dem Starbucks Zitronenkuchen genau das richtige für dich.

Als Süßungsmittel verwenden wir, Apfelsaft, Apfelmus und Ahornsirup und du bekommst diesen tollen Kuchen mit erfrischendem Zitronen.

Was benötige ich alles für einen schnellen veganen Zitronenkuchen?

Hier findest du eine kurze Übersicht welche Zutaten in dem Kuchen enthalten sind. Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte.

Trockene Zutaten

Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)

Tasse Mandelmehl

Kartoffelstärke

Backpulver

Feuchte Zutaten

Ahornsirup

Apfelsaft ungefiltert

Cashewnüsse eingeweicht

Apfelmus, ungesüßt

Zitronensaft

Zitronenschale

Vanilleextrakt

Mineralwasser, spritzig

Glasur

Rohrzucker, gemahlen

Zitrone, entsaftet

Wie bereite ich den veganen Zitronenkuchen (CopyCat Starbucks) zu?

Heize den Backofen auf 180°C vor. Nun weiche die Cashews für 10 min ein. In der Zwischenzeit wiege die trockenen Zutaten ab und gebe diese in eine Schüssel. Bereite eine Kastenform vor.

Nehme einen Hochleistungsmixer und gebe alle Zutaten bis auf das Mineralwasser in den Mixer und mixe bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Gebe alle Zutaten zu den trockenen Zutaten und verrühre zu einem homogenen Teig.

Jetzt gebe den Teig in die Kastenform und backe den Kuchen zwischen 30-45 min. Mache die Zahnstocherprobe ob der Teig durchgebacken ist.

Lasse den Kuchen abkühlen komplett, bevor du die Glasur drüber streichst, dazu einfach die Zutaten verrühren und über den Zitronenkuchen streichen.

Kann ich den veganen Zitronenkuchen einfrieren?

Dieser Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren, dazu einfach den Kuchen in Scheiben einfrieren. Achte darauf, dass der Kuchen luftdicht verpackt ist.

Wie bewahre ich Reste auf?

Du kannst die Reste im Kühlschrank in einer verschließbaren Box aufbewahren. Dort hält sich der Kuchen ca. 5 Tage. Am besten finde ich, schmeckt der Kuchen frisch oder aufgetaut.

Kann ich den Kuchen im Voraus zubereiten?

Was du machen könntest, die trocknen Zutaten abwiegen und zur Seite stellen. So wie die feuchten Zutaten in einer extra Schüssel vorbereiten. Lasse den Sprudel aber noch wenig.

Und erst am nächsten Tag zusammen rühren und den Sprudel hinzugeben.

Ein paar Tipps für den perfekten veganen Zitronenkuchen

mixe die feuchten Zutaten zu einer Creme ohne Stücke.
österlich dekoriert mit essbaren Blumen ist dieser Kuchen ideal für Ostern
wenn du keinen Apfelsaft magst, dann nehme ca. ⅓ der Menge Apfelmus, ungesüßt + ⅔ Wasser.
die Zuckerglasur ist optional, du könntest den Kuchen auch mit veganer weißer Schokolade einstreichen, die du mit Zitronenextrakt zitronig machst.

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Veganer Zitronenkuchen aus der Kastenform