Veganer Karottenkuchen - saftiger, reichhaltiger Rüeblikuchen mit gesunden Zutaten schnell zubereitet. Bereite diesen leckeren veganen Karottenkuchen ohne Zucker und hoch verarbeitete Öle zu.
Bei diesem Osterkuchen hast du das Gefühl, dass du was Gesundes naschst, dank der enthaltenen Karotten und Aprikosen. Serviert wird dieser Kuchen mit einer leckeren Cremeschicht und gehackten Pistazien und Orangenschalen.
Dieser vegane Rüeblikuchen schmeckt dank der enthalten Zutaten unglaublich gut und wird dann der Karotten und Aprikosen schön feucht.
Den Kuchenteig lässt sich super in einer Schüssel zubereiten und mit einer Art veganen “Frischkäsecreme” bestrichen. Wenn du erst einmal siehst wie schnell und einfach du diese Torte zubereitest, wirst du sie sicherlich mal öfter zubereiten.
Dieser Karottenkuchen ist der bisher beste Karottenkuchen den ich je gegessen und man merkt absolut nicht, dass er ohne Zucker und mit Vollkornmehl zubereitet wird.
Dieser Rüeblikuchen eignet sich nicht nur für Ostern zum Kaffee oder Dessert, sondern auch an allen anderen Tagen kannst du diesen Kuchen essen, wann immer es dich lustet, egal ob zum Frühstück, Mittag oder als Zwischenmahlzeit.
Fun Fakt über die Möhre
Wusstest du das der Zuckergehalt der Karotte in der Rinde steckt, also der Schale.
Dadurch das wir die Karotten nur gut waschen und nicht schälen, nehmen wir diesen gesunden Zucker, die gesunde Süße der Möhre mit und benötigen nicht wirklich viel anderes zum Süßen außer die getrockneten Aprikosen.
Welche Zutaten benötigst du für den veganen Karottenkuchen?
Du benötigst für diesen unglaublich leckeren veganen Karottenkuchen nicht viele Zutaten und du bekommst einen super leckeren Kuchen, den alle ins Verstauen versetzt.
Hier eine kurze Übersicht was du benötigst:
- Aprikosen, getrocknet
- Mandelmus
- Mandelmilch
- Orange
- Kartoffelstärke
- Möhren
- Zimt
- Backpulver
- Apfelessig
- Vanilleextrakt
- Dinkelmehl
- Mandel gemahlen
- Pistazien
- Cashews
- Kokoscreme
- Ahornsirup oder andere Süße
Wie ich diesen veganen Karottenkuchen zubereite?
Beginne damit die Aprikosen und die Cashews getrennt einzuweichen.
Wenn die Aprikosen weich sind, gebe diese mit dem Mandelmus, der Mandelmilch, Orangensaft und der Vanilleextrakt in einen Hochleistungsmixer und mixe so lange bis keine Stücke mehr vorhanden sind.
Vermenge das Mehl mit dem, Mandelmehl, der Kartoffelstärke, dem Zimt und dem Backpulver. Jetzt raspele die Karotten hinein und gebe die restlichen Zutaten hinzu und verrühre den Teig zu einem homogenen Teig.
Nehme zwei 20 cm oder 22 cm große Springformen und lege diese mit Backpapier auf dem Boden aus. Fülle jeweils die Hälfte des Teiges in je eine Springform und backe diese bei 175°C für ca. 30 min.
Wenn der Teig durchgebacken ist, nehme die Kuchen aus dem Backofen und lasse sie komplett auskühlen.
Bereite das Frosting in der Zwischenzeit zu.
Dazu spüle die eingeweichten Cashews ab und gebe alle Zutaten für das Frosting in einen Hochleistungsmixer und mixe so lange bis du eine Creme hast. Nehme das fertige Frosting und stelle sie bis der Kuchen abgekühlt ist in den Kühlschrank.
Woran erkennst du ob der Rüeblikuchen durchgebacken ist?
Am liebsten mache ich die Zahnstocher Probe, dazu einfach mit dem Zahnstocher einmal in der Mitte des Kuchens reinstechen. Wenn nichts am Zahnstocher hängen bleibt oder auch nur leichte Krümel, dann ist der Kuchen fertig.
Wenn am Zahnstocher noch viel hängen bleibt, ist der Kuchen nicht fertig.
Kannst du den Kuchen glutenfrei zubereiten?
Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber eine glutenfreie Backmischung, die man für Kuchenrezepte verwenden kann, sollte auch bei diesem Rezept funktionieren.
Lasst mich einfach kurz wissen, wie es bei dir funktioniert hat, wenn du es ausprobiert hast.
Wie kann ich diesen Kuchen für verschiedene Kuchenformgrößen anpassen?
Das Rezept ist für eine 20 cm oder auch 22 cm große Backform ausgelegt, wenn du eine kleinere Form nehmen möchtest, könntest du drei Schichten machen.
Wenn du eine 26 cm große Form nehmen möchtest, dann würde ich um ca. die Hälfte die Mengen erhöhen. So dass du die 1,5 fache Menge hast.
Kann ich aus dem veganen Karottenkuchen auch Cupcakes oder Muffins machen?
Das Rezept eignet sich auch wunderbar für Muffins oder dann mit Frosting bedeckt für Cupcakes. Du wirst ca. 15 Muffins aus dem Rezept erhalten. Kommt darauf an wie groß du die Muffins machst.
Für Cupcakes einfach die Muffins mit dem Frosting bedecken und mit ein paar gehackten Pistazien bestreuen.
Welches Frosting eignet sich für diesen veganen Karottenkuchen?
Für diesen veganen Karottenkuchen habe ich ein Frosting in der Rezeptkarte stehen. Wenn du ein anderes Frosting verwenden möchtest, kannst du dies gerne tun. Du kannst zum Beispiel eine vegane Buttercreme oder veganes Frischkäse-Frosting.
Wie bewahrst du diesen veganen Karottenkuchen auf?
Ich empfehle es den Kuchen in einem Kuchenbehälter und im Kühlschrank aufzubewahren. Damit das Frosting nicht austrocknet, sollte der Kuchen unbedingt abgedeckt sein.
Einfrieren kannst du den Kuchen ohne Frosting und dann einfach nochmal kurz aufwärmen vor dem Servieren und mit frischem Frosting bestreichen.
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Hast du das Rezept ausprobiert?
Wenn du den veganen Karottenkuchen gemacht hast, sei so lieb ♥ und lass mich wissen, in dem du das Rezept bewertest und in die Comments schreibst, wie du es findest. Markiere mich ebenfalls auf Instagram. Ich bin @veeatcookbake und mein hashtag ist #veeatcookbake. Damit ich deine Kreation sehen kann. Wusstest du, dass man auf Pinterest Fotos unter dem jeweiligen Pin hinzufügen kann. Auch da freue ich mich, ein Foto von deiner Kreation zu sehen. Dort findest du mich mit @veeatcookbake.
Veganer Karottenkuchen - saftiger, reichhaltiger Rüblikuchen mit gesunden Zutaten schnell zubereitet. Bereite diesen leckeren veganen Karottenkuchen ohne Zucker und hochverarbeitete Öle zu. Bei diesem Osterkuchen hast du das Gefühl, dass du was Gesundes naschst, dank der enthaltenen Karotten und Aprikosen. Serviert wird dieser Kuchen mit einer leckeren Cremeschicht und gehackten Pistazien und Orangenschalen. vegan | ölfrei | milchfrei | eifrei | zuckerfrei | laktosefrei | sojafrei Beginne damit die Aprikosen und die Cashews getrennt einzuweichen. Wenn die Aprikosen weich sind, gebe diese mit dem Mandelmus, der Mandelmilch, Orangensaft und der Vanilleextrakt in einen Hochleistungsmixer und mixe so lange bis keine Stücke mehr vorhanden sind. Vermenge das Mehl mit dem, Mandelmehl, der Kartoffelstärke, dem Zimt und dem Backpulver. Jetzt raspele die Karotten hinein und gebe die restlichen Zutaten hinzu und verrühre den Teig zu einem homogenen Teig. Nehme zwei 20 cm oder 22 cm große Springformen und lege diese mit Backpapier auf dem Boden aus. Fülle jeweils die Hälfte des Teiges in je eine Springform und backe diese bei 175°C für ca. 30 min. Wenn der Teig durchgebacken ist, nehme die Kuchen aus dem Backofen und lasse sie komplett auskühlen. Dazu spüle die eingeweichten Cashews ab und gebe alle Zutaten für das Frosting in einen Hochleistungsmixer und mixe so lange bis du eine Creme hast. Nehme das fertige Frosting und stelle sie bis der Kuchen abgekühlt ist in den Kühlschrank. As an Amazon Associate and member of other affiliate programs, I earn from qualifying purchases.
Gesunder Karottenkuchen vegan
Zutaten
Deko:
Frosting:
Anleitung
Bereite das Frosting in der Zwischenzeit zu.
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Lisbeth says
Hallo!
Ich möchte dein Rezept gerne zu Ostern backen. Hast du Erfahrung, ob ich statt den eingeweichten Cashews auch Cashewmus nehmen kann? Unser Mixer ist leider etwas Altersschwach.
Liebe Grüße!
Jasmin says
Hallo Lisbeth, ich habe es noch nicht ausprobiert. Ich kann mir aber vorstellen, dass das auch funktioniert. Wenn du es ausprobierst, würde ich mich über ein Feedback freuen, dann kann ich es entsprechenden im Rezept vermengen. Wünsche dir einen schönen Tag, Jasmin
leonie scheyer says
Hallo Rita
Kleine Frage, kann man die Aprikosen auch weg lassen?
Freundliche Grüsse
Leonie
Jasmin says
Hallo Leonie, du kannst die Aprikosen auch durch Zucker ersetzen. Liebe Grüße Jasmin
leonie scheyer says
Guten Abend Jasmin
Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Habe den Kuchen sofort nachgebacken.
War super lecker, alle waren begeistert.
Könnte ich den Apfelessig auch weglassen? Oder würde der Kuchen dann nicht mehr so schön aufgehen?
PS: Und sorry wegen dem Fauxpas mit deinem Namen.
Jasmin says
Hallo Leonie, ich freue mich riesig, dass euch der Kuchen geschmeckt hat. Den Apfelessig könntest du theoretisch weglassen. Durch den Apfelessig kommt es zu einer Reaktion mit dem Backpulver oder Natron, sodass der Kuchen luftig wird. Ich gebe immer nen kleinen Schuss zu Teigen mit Backpulver. Wünsche dir einen schönen Sonntag Abend.
Rita says
Hallo liebe Jasmin, das Rezept klingt wirklich lecker. Mich würde interessieren, welche Kokoscreme du verwendest?
Lieben Dank und viele Grüße, Rita
Jasmin says
Hallo Rita, in Deutschland nehme ich gerne die von Lidl oder Aldi, damit bekomme ich das beste Ergebnis. Ganz Liebe Grüße, Jasmin
Rita says
Hallo Jasmin, danke dir für deine Antwort! Meinst du mit Creme die Kokosmilch aus der Dose? Oder gibt es bei Aldi oder Lidl auch Kokoscremes? 🙂 Liebe Grüße
Jasmin says
Hallo Rita, ich meine den festen Teil der Kokosmilch. Wenn du die stehen lässt, am besten im Kühlschrank, dann setzt sich die Milch ab und du bekommst Kokoscreme.
Rita says
Ach verstehe, prima, dann weiß ich Bescheid und mach das so 🙂 Herzlichen Dank!
Jasmin says
Gerne. Falls mehr Fragen sind, kannst du sie immer hier stellen. 🙂
Rita says
Hallo liebe Jasmin, mein Schwiegervater mag keine Kokoscreme. Hättest du eine Idee wie ich die Creme auch ohne zubereiten könnte? Lieben Dank und sonnige Grüße, Rita
Jasmin says
Hallo Rita,
schön von dir zu lesen. Also du kannst für den Karottenkuchen auch eine andere Creme verwenden. Zum Beispiel aufschlagbare Sahne, wenn die dein Schwiegervater lieber mag. Ich verwende Kokoscreme, da ich immer Kokosmilch zu Hause habe und ich hier in den USA keine andere Alternative finde. Du könntest es auch mit einer Cashew Creme versuchen.