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Saftiger Mandel Karottenkuchen

carrot cake
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Dieser leckere Karottenkuchen passt nicht nur zu Ostern hervorragend. Du magst gerne Karotten und suchst Abwechslung diese zu essen, dann solltest du diesen leckeren veganen Karottenkuchen unbedingt einmal ausprobieren. – vegan | ölfrei | milchfrei | eifrei

 

Der Zuckergehalt steckt in der “Rinde”

Möchtest du im Rezept weniger Zucker verwenden?! Dann nutze doch einfach die komplette Karotte mit Rinde / Schale. Solltest du es noch nicht wissen, die Süße der Karotte steckt insbesondere in der Schale. Wusste ich selbst bis vor kurzem auch nicht. Wasche die Karotten einfach gut durch, und raspele sie dann mit der Rinde.

carrot cake

Thema meines nächsten Newsletters

Ich möchte dir noch kurz erzählen, was dich im nächsten Newsletter erwarten wird. Unter anderem werde ich kurz auf den Rhabarber eingehen und ein leckeres Rezept mit Rhabarber vorstellen. Nicht die typischen Süßspeisen wie Nachtisch oder Kuchen. Lasse dich überraschen was es gibt.  Anmelden kannst du dich weiter unten.

 carrot cake

Hast du das Rezept ausprobiert?

Wenn  du es gemacht hast, sei so lieb ♥ und lass mich wissen, in dem du das Rezept bewertest und in die Comments schreibst, wie du es findest. Markiere mich ebenfalls auf Instagram. Ich bin @veeatcookbake und mein hashtag ist #veeatcomforts. Damit ich deine Kreation sehen kann. Wusstest du, dass man auf Pinterest Fotos unter den jeweiligen Pin hinzufügen kann. Auch da freue ich mich, ein Foto von deiner Kreation zu sehen. Dort findest du mich mit VeeatCookBake. 


5.0 from 2 reviews
Mandel Karottenkuchen
 
Author: 
Recipe type: Kuchen, Gebäck, Nachtisch,Frühstück, Brunch
Cuisine: vegan, lactosefrei, milchfrei, ohne raffinierten Zucker, ölfrei, ohne Weizen
Cook time: 
Total time: 
Du suchst ein Rezept um etwas Abwechslung in die Küche zu bringen? Wie wäre es mit diesem leckeren Karottenkuchen, der ganz ohne Öl auskommt
Ingredients
  • 175 g Möhren (mit Schale)
  • 4 EL Apfelmuss (ungesüßt)
  • 30 g Kokosblütenzucker
  • ½ TL Zimt
  • 1,5 TL Backpulver
  • 1 TL Apfelessig
  • 10 g Vanillezucker (selbstgemachter mit Kokosblütenzucker)
  • 100g Dinkelmehl
  • 50 g Mandel
  • Orangenschale zur Deko (optional)
Frosting:
  • 40g eingeweichte Cashews
  • 100 g Kokoscreme
  • 30g Ahornsirup oder andere Süße
Instructions
  1. Backofen auf 180° Celsius Umluft vorheizen
  2. Eine 20 cm große Backform mit Backpapier auslegen
  3. Die Karotten waschen und fein raspeln
  4. Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten
  5. Nun den Teig in die vorbereitete Form geben und für ca. 40 min backen.
  6. Mache die Zahnstocherprobe, ob der der Teig durch ist. Klebt nichts am Zahnstocher ist der Kuchen fertig.
  7. Während der Kuchen backt könnt ihr das Frosting vorbereiten, dazu alle Zutaten in einen Standmixer geben und alles zu einer cremigen Masse mixen.
  8. Lasst den Kuchen abkühlen und dann gebt das Frosting darauf.
  9. Wer möchte kann den Abrieb einer Orange auf das Frosting geben.

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Pin für Später:

Karottenkuchen, vegan, Kuchen, Nachtisch


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10 comments

  1. Tania | Fit Foodie Nutter

    This carrot cake looks so delicious! I just wish I could help myself to a big slice right now!

    Antworten

    1. veeatcookbake

      Tania, you should definitley bake some then. Can’t wait to see your cake. 🙂

  2. Brittany Roche

    Oooooh, this carrot cake looks so tasty! And I LOVE the tip about using the peel to sweeten it, so smart! I’ve been looking for ways to reduce sugar in recipes, so I’m excited to try that.

    Antworten

    1. veeatcookbake

      You are welcome. I am happy when I can give some great tips. Let me know how it works for you, Brittany

  3. Linda from Veganosity

    Carrot cake is always a hit in my house. This looks delicious!

    Antworten

    1. veeatcookbake

      Thank you, Linda. Love the combo with almonds and cinnamon 🙂

  4. Jenn

    I learned something new today. I had no idea the sweetness was mostly in the peel! How interesting! This carrot cake looks divine!

    Antworten

    1. veeatcookbake

      Awesome you learned something new. I learned it recently too. 🙂

    1. veeatcookbake

      Thank you Cassidy.

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