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Dieser leckere vegane Karottenkuchen passt nicht nur zu Ostern hervorragend. Du magst gerne Karotten und suchst Abwechslung diese zu essen, dann solltest du diesen leckeren veganen Karottenkuchen unbedingt einmal ausprobieren. – vegan | ölfrei | milchfrei | eifrei
Der Zuckergehalt steckt in der “Rinde” und ist perfekt für den veganen Karottenkuchen
Möchtest du im Rezept weniger Zucker verwenden?! Dann nutze doch einfach die komplette Karotte mit Rinde / Schale. Solltest du es noch nicht wissen, die Süße der Karotte steckt insbesondere in der Schale. Wusste ich selbst bis vor kurzem auch nicht. Wasche die Karotten einfach gut durch, und raspele sie dann mit der Rinde.
Thema meines nächsten Newsletters
Ich möchte dir noch kurz erzählen, was dich im nächsten Newsletter erwarten wird. Unter anderem werde ich kurz auf den Rhabarber eingehen und ein leckeres Rezept mit Rhabarber vorstellen. Nicht die typischen Süßspeisen wie Nachtisch oder Kuchen. Lasse dich überraschen was es gibt. Anmelden kannst du dich weiter unten.
- 175 g Möhren (mit Schale)
- 4 EL Apfelmuss (ungesüßt)
- 30 g Kokosblütenzucker
- 60 g Mandelmus
- ½ TL Zimt
- 1,5 TL Backpulver
- 1 TL Apfelessig
- 10 g Vanillezucker (selbstgemachter mit Kokosblütenzucker)
- 100g Dinkelmehl
- 50 g Mandel
- Orangenschale zur Deko (optional)
- 40g eingeweichte Cashews
- 100 g Kokoscreme
- 30g Ahornsirup oder andere Süße
- Backofen auf 180° Celsius Umluft vorheizen
- Eine 20 cm große Backform mit Backpapier auslegen
- Die Karotten waschen und fein raspeln
- Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten
- Nun den Teig in die vorbereitete Form geben und für ca. 40 min backen.
- Mache die Zahnstocherprobe, ob der der Teig durch ist. Klebt nichts am Zahnstocher ist der Kuchen fertig.
- Während der Kuchen backt könnt ihr das Frosting vorbereiten, dazu alle Zutaten in einen Standmixer geben und alles zu einer cremigen Masse mixen.
- Lasst den Kuchen abkühlen und dann gebt das Frosting darauf.
- Wer möchte kann den Abrieb einer Orange auf das Frosting geben.
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