Gesunder Karottenkuchen vegan (Rüeblikuchen)

Veganer Karottenkuchen - saftiger, reichhaltiger Rüeblikuchen mit gesunden Zutaten schnell zubereitet. Bereite diesen leckeren veganen Karottenkuchen ohne Zucker und hoch verarbeitete Öle zu.

Bei diesem Osterkuchen hast du das Gefühl, dass du was Gesundes naschst, dank der enthaltenen Karotten und Aprikosen. Serviert wird dieser Kuchen mit einer leckeren Cremeschicht und gehackten Pistazien und Orangenschalen. 

Ist es nicht genial, dass du mit diesem veganen Karottenkuchen nicht nur ganz ohne industriellverarbeiten Zucker auskommst, sondern noch eine ordentliche Portion Karotten und Aprikosen zu dir nimmst? Und was ist besser als zu Naschen und dabei ein gutes Gefühl zu haben? 

Dieser vegane Rüeblikuchen schmeckt dank der enthalten Zutaten unglaublich gut und wird dann der Karotten und Aprikosen schön feucht. 

Den Kuchenteig lässt sich super in einer Schüssel zubereiten und mit einer Art veganen “Frischkäsecreme” bestrichen. Wenn du erst einmal siehst wie schnell und einfach du diese Torte zubereitest, wirst du sie sicherlich mal öfter zubereiten. 

Dieser Karottenkuchen ist der bisher beste Karottenkuchen den ich je gegessen und man merkt absolut nicht, dass er ohne Zucker und mit Vollkornmehl zubereitet wird. 

Dieser Rüeblikuchen eignet sich nicht nur für Ostern zum Kaffee oder Dessert, sondern auch an allen anderen Tagen kannst du diesen Kuchen essen, wann immer es dich lustet, egal ob zum Frühstück, Mittag oder als Zwischenmahlzeit. 

Fun Fakt über die Möhre

Wusstest du das der Zuckergehalt der Karotte in der Rinde steckt, also der Schale.

Dadurch das wir die Karotten nur gut waschen und nicht schälen, nehmen wir diesen gesunden Zucker, die gesunde Süße der Möhre mit und benötigen nicht wirklich viel anderes zum Süßen außer die getrockneten Aprikosen. 

 

Welche Zutaten benötigst du für den veganen Karottenkuchen?

Du benötigst für diesen unglaublich leckeren veganen Karottenkuchen nicht viele Zutaten und du bekommst einen super leckeren Kuchen, den alle ins Verstauen versetzt.

Hier eine kurze Übersicht was du benötigst: 

• Aprikosen, getrocknet

• Mandelmus

• Mandelmilch 

• Orange

• Kartoffelstärke

• Möhren 

• Zimt

• Backpulver

• Apfelessig

• Vanilleextrakt

• Dinkelmehl

• Mandel gemahlen 

• Pistazien 

• Cashews

• Kokoscreme

• Ahornsirup oder andere Süße

 

 Wie ich diesen veganen Karottenkuchen zubereite? 

Beginne damit die Aprikosen und die Cashews getrennt einzuweichen. 

Wenn die Aprikosen weich sind, gebe diese mit dem Mandelmus, der Mandelmilch, Orangensaft und der Vanilleextrakt in einen Hochleistungsmixer und mixe so lange bis keine Stücke mehr vorhanden sind. 

Vermenge das Mehl mit dem, Mandelmehl, der Kartoffelstärke, dem Zimt und dem Backpulver. Jetzt raspele die Karotten hinein und gebe die restlichen Zutaten hinzu und verrühre den Teig zu einem homogenen Teig. 

Nehme zwei 20 cm oder 22 cm große Springformen und lege diese mit Backpapier auf dem Boden aus. Fülle jeweils die Hälfte des Teiges in je eine Springform und backe diese bei 175°C für ca. 30 min. 

Wenn der Teig durchgebacken ist, nehme die Kuchen aus dem Backofen und lasse sie komplett auskühlen. 

Bereite das Frosting in der Zwischenzeit zu. 

Dazu spüle die eingeweichten Cashews ab und gebe alle Zutaten für das Frosting in einen Hochleistungsmixer und mixe so lange bis du eine Creme hast. Nehme das fertige Frosting und stelle sie bis der Kuchen abgekühlt ist in den Kühlschrank. 

Woran erkennst du ob der Rüeblikuchen durchgebacken ist? 

Am liebsten mache ich die Zahnstocher Probe, dazu einfach mit dem Zahnstocher einmal in der Mitte des Kuchens reinstechen. Wenn nichts am Zahnstocher hängen bleibt oder auch nur leichte Krümel, dann ist der Kuchen fertig.

Wenn am Zahnstocher noch viel hängen bleibt, ist der Kuchen nicht fertig. 

Kannst du den Kuchen glutenfrei zubereiten? 

Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber eine glutenfreie Backmischung, die man für Kuchenrezepte verwenden kann, sollte auch bei diesem Rezept funktionieren.

Lasst mich einfach kurz wissen, wie es bei dir funktioniert hat, wenn du es ausprobiert hast.

Wie kann ich diesen Kuchen für verschiedene Kuchenformgrößen anpassen?

Das Rezept ist für eine 20 cm oder auch 22 cm große Backform ausgelegt, wenn du eine kleinere Form nehmen möchtest, könntest du drei Schichten machen.

Wenn du eine 26 cm große Form nehmen möchtest, dann würde ich um ca. die Hälfte die Mengen erhöhen. So dass du die 1,5 fache Menge hast. 

Kann ich aus dem veganen Karottenkuchen auch Cupcakes oder Muffins machen?

Das Rezept eignet sich auch wunderbar für Muffins oder dann mit Frosting bedeckt für Cupcakes. Du wirst ca. 15 Muffins aus dem Rezept erhalten. Kommt darauf an wie groß du die Muffins machst. 

Für Cupcakes einfach die Muffins mit dem Frosting bedecken und mit ein paar gehackten Pistazien bestreuen. 

Welches Frosting eignet sich für diesen veganen Karottenkuchen?

Für diesen veganen Karottenkuchen habe ich ein Frosting in der Rezeptkarte stehen. Wenn du ein anderes Frosting verwenden möchtest, kannst du dies gerne tun. Du kannst zum Beispiel eine vegane Buttercreme oder veganes Frischkäse-Frosting. 

Wie bewahrst du diesen veganen Karottenkuchen auf?

Ich empfehle es den Kuchen in einem Kuchenbehälter und im Kühlschrank aufzubewahren. Damit das Frosting nicht austrocknet, sollte der Kuchen unbedingt abgedeckt sein. 

Einfrieren kannst du den Kuchen ohne Frosting und dann einfach nochmal kurz aufwärmen vor dem Servieren und mit frischem Frosting bestreichen.

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Hast du das Rezept ausprobiert?

Wenn  du den veganen Karottenkuchen gemacht hast, sei so lieb ♥ und lass mich wissen, in dem du das Rezept bewertest und in die Comments schreibst, wie du es findest. Markiere mich ebenfalls auf Instagram. Ich bin @veeatcookbake und mein hashtag ist #veeatcookbake. Damit ich deine Kreation sehen kann. Wusstest du, dass man auf Pinterest Fotos unter dem jeweiligen Pin hinzufügen kann. Auch da freue ich mich, ein Foto von deiner Kreation zu sehen. Dort findest du mich mit @veeatcookbake.

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