Veganer Milchreiskuchen (Schweizer Osterkuchen)
Genieße eine vegane Version des traditionellen Schweizer Osterkuchens mit diesem narrensicheren Rezept für eine unglaublich leckere Milchreis-Torte. Backe einen ölfreien, raffinierten zuckerfreien Mürbeteigboden und runde ihn mit etwas cremiger Milchreisfüllung ab, um etwas ganz Besonderes zu machen.
Servings 12 Stücke
Zutaten
- 150 g Dinkelmehl oder Vollkornmehl
- 180 g Mandelmehl
- 2 EL Pfeilwurzelmehl
- 3 EL Ahornsirup oder Dattelpaste
- 60 ml Mandelmilch
Füllung
- 100 g Rundkornreis Milchreis oder Risotto Reis, Sushi Reis wird auch gehen oder 4 El Weizengrieß (10 min kochen)
- 350 ml Mandelmilch
- 4 Datteln
- 1 TL Vanilleextrakt
- 400 g Seidentofu soft
- 100 g Naturtofu
- ⅓ cup Ahornsirup
- Abrieb einer Bio Zitrone
- 1 Handvoll Rosinen
- 150 g Aprikosen püriert
Anleitungen
- Fange damit an den Reis mit Mandelmilch, Vanilleextrakt unde Datteln ca. 30 Minuten zu kochen. Heize den Ofen auf 175°C vor.
- In der Zwischenzeit Mehl, Mandelmehl (gemahlene Mandeln), Pfeilwurzelmehl, Ahornsirup oder Dattelpaste und Mandelmilch kneten, bis dieser zusammenkommt.
- Den Teig im Kreis auf Backpapier ausrollen. Es sollte groß genug sein, dass es in eine 28cm Springform passt und die Kante hochkommt.
- Nehme eine Springform 28 cm und drücke die Kruste in die Form.
- Jetzt solltest du den Mürbeteig für ca. 5 Minuten backen.
- Seidentofu, festen Tofu und Ahornsirup in einem Hochgeschwindigkeitsmixer cremig rühren.
- Eine Handvoll Rosinen und die Schale einer Zitrone und den Saft einer Zitrone unterheben.
- Die Aprikosen kannst du jetzt pürieren.
- Nun den abgekühlten Milchreis unter die Tofu-Creme heben. Die Aprikosen auf der Kruste verteilen. Fülle die Kruste mit der Milchreiscreme und backe sie etwa 20 Minuten lang.
- Lasse den Kuchen mindestens für 2 Stunden vollständig abkühlen, am besten über Nacht.
Video
Notizen
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