Veganer Brombeer Mohn Streuselkuchen

Jeder der Streusel liebt sollte diese gesunde Version eines klassischen Streuselkuchens mit einem Vollkornmürbeteig aus Dinkel und Nussmus, einer süchtig machenden Mohn-Grießfüllung, erfrischend süßen Brombeeren und bedeckt mit zimtigen Nussstreusel probieren.

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Klassische Streusel werden mit Mehl, Butter und Zucker hergestellt. Die Streusel werden ohne Öl, Butter oder dergleichen hergestellt und schmecken genauso gut wenn nicht sogar besser als das Original. 

Diese gesunde vegane, und wfpb Version wird mit Nussmus, Vollkornmehl und Zuckeralternative wie Ahornsirup zubereitet. 

Ein einfaches aber dennoch besonderes Rezept, welches perfekt als Brunch, Nachtisch und zu Kaffee und Kuchen passt.

Bereite diesen veganer Brombeerstreusel mit einer Mohnfüllung im Handumdrehen zu. 

Hier möchte ich dir nicht nur aufzeigen, wie du das Rezept backst, sondern auch noch Alternativmöglichkeiten die du eventuell aufgrund von  Unverträglichkeiten ersetzen kannst. 

Jetzt schauen wir uns mal die Herstellung des veganen Streuselkuchens mit Brombeeren und Mohn an. Sowie mögliche Ersatzprodukte.

Zutaten

Bevor wir weiter ins Detail gehen, möchte ich dir eine kurze Übersicht geben, welche Zutaten in diesem leckeren Kuchen enthalten sind. 

Die genaue Mengenangabe findest du weiter unten in der Rezeptkarte.

Teig:

Mandelmus

Wasser

Kokosblütenzucker (oder anderes Süßungsmittel)

Dinkelmehl oder glutenfreie Mehlmischung

Mandelmehl (gemahlene Mandeln)

Mandelmilch

Mohnfüllung

Mandelmilch

Kokosblütenzucker

Abrieb einer Zitrone

Mohn

Hartweizengrieß

Zitronensaft

Speisestärke

Belag

Brombeeren

Streusel

Haselnuss oder Mandeln gemahlen

Dinkelmehl

Mandelmus

Wasser

Kokosblütenzucker

Zimt

Mandelmilch-Ersatz

Du hast eine andere vegane Milch zu Hause, z.B Hafermilch, Sojamilch? Dann kannst du natürlich auch auf diese Milchalternative zurückgreifen. 

Ich verwende meist Mandelmilch, da diese geschmacksneutral ist. 

Zuckeralternative

Wenn du nicht auf eine Zuckeralternative zurückgreifen möchtest und du lieber auf natürliche Weise süßen möchtest, dann kannst du dir ziemlich schnell Dattelpüree als Zuckerersatz herstellen. Hier kannst du es dann 1:1 ersetzen. 

glutenfreie Alternative

Du kannst diesen Kuchen auch in glutenfrei zubereiten, dazu einfach anstelle von Dinkelmehl eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. 

Du könntest auch mal probieren, es mit Hafermehl zu ersetzen. Hier natürlich nur, wenn dir der Hafergeschmack in Kuchen nichts ausmacht. 

Um die Mohnfüllung glutenfrei zu machen, kannst du anstelle von Grieß zum Beispiel Polenta verwenden. Polenta wird aus Mais hergestellt und somit glutenfrei. 

Mandelmus- Ersatz

Hast du vielleicht ein anderes Nussmus zu Hause und möchtest dieses verwenden? Dann kannst auch z.B. Mandelmus oder jedes andere Mus verwenden. 

Wenn du es nussfrei herstellen möchtest, dann kannst du auch getrost auf Tahini oder auch Sonnenblumenkernemus zurückgreifen. 

Mandelmehl- Ersatz

Wenn du Mandeln nicht verwenden möchtest, kannst du auch gerne auf gemahlene Samen zurückgreifen, die einen hohen Fettanteil haben. 

Z.B. Sonnenblumenkerne oder auch Kürbiskerne eignen sich sehr gut dafür. Dazu mahlst du die Samen einfach in einem Hochleistungsmixer zu einem feinen Mehl. 

Solltest du  weitere Fragen bezüglich der Zutaten oder auch Herstellung haben. Oder auch vielleicht Tipps. Ich freue mich immer darauf, neues zu lernen. Dann freue ich mich in den Kommentaren unten von dir zu lesen. 

Zubereitung

Die vegane Version eines Streuselkuchens zuzubereiten ist nicht viel anders als die Traditionelle. 

Anstelle von Butter nehmen wir für den Mürbeteig Nussmus oder Samenmus. Des Weiteren nehmen wir Vollkornmehl z.B. Dinkel oder Weizen. Und es wird zu einem leckeren Mürbeteig verarbeitet.

Für die Mohnfüllung bereiten wir einen Grießbrei zu, und fügen diesem Mohn hinzu. Die Brombeeren werden ganz einfach auf dem Kuchen verteilt, was den veganen Streuselkuchen so schön saftig macht. 

Die Streusel bereiten wir aus Dinkelmehl und gemahlenen Nüssen zu, die du während der Zubereitung am liebsten roh naschen möchtest. 

Was ich auch durchaus mache, das gehört einfach zum Backen dazu oder nicht?

Aufbewahrung

Zur Aufbewahrung solltest du den veganen Streuselkuchen mit Brombeeren am Besten abdecken. Ich nehme am liebsten einen Kuchenbehälter und stelle diesen in den Kühlschrank.

Einfrieren

Grundsätzlich spricht gegen das Einfrieren des Streuselkuchens nicht. Leider habe ich es selbst noch nicht ausprobiert. 

Allerdings könnte der Grießpudding etwas wässrig werden. Ich würde den Boden und die Streusel separat einfrieren. So hast du schnell einen Streuselkuchen mit Brombeeren frisch zubereitet. 

Du musst dann nur noch die Mohn-Grieß-Füllung vorbereiten.

Kühlschrank

Hier gebe ich ein eindeutiges ja. So hält sich der Kuchen einige Tage. Achte nur darauf, dass er verschossen aufbewahrt wird. 

Z.B. In einem Kuchenbehälter oder dergleichen.

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Veganer Brombeer - Mohn - Streuselkuchen

Ergibt: 26 cm Springform

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 40 Minuten

Komplette Zeit: 1 Stunde

Veganer Brombeer Mohn Streuselkuchen! Streuselfans (wie ich) werden sich freuen, denn dieser leckere Kuchen mit einer Mohn-Grießfüllung und saftig süßen Brombeeren wird mit zimtigen Nussstreuseln bedeckt. Ein einfaches Rezept, welches perfekt als Brunch, Nachtisch und zu Kaffee und Kuchen passt. vegan | milchfrei | eifrei | ölfrei | raffiniert zuckerfrei | sojafrei 

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Zutaten

Teig:

• 60 g Mandelmus
• 60 g Wasser
• 60 g Kokosblütenzucker (oder anderes Süßungsmittel)
• 150 g Dinkelmehl oder glutenfreie Mehlmischung
• 150g Mandelmehl (gemahlene Mandeln)
• 2 EL Mandelmilch

Mohnfüllung

• 650 ml Mandelmilch
• 60 g Kokosblütenzucker
• 1 TL Abrieb einer Zitrone
• 150g Mohn
• 100g Hartweizengrieß
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Speisestärke

Belag

• 400g Brombeeren

Streusel

• 125 g Haselnuss oder Mandeln gemahlen
• 125 g Dinkelmehl
• 50 g Mandelmus
• 50 g Wasser
• 40 g Kokosblütenzucker
• ½ TL Zimt

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 180° C vor.
2. Nun bereite den Teig vor. Dazu alle Zutaten zu einem homogenen Teig in einer Schüssel verkneten. In eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm große Springform den Teig gleichmäßig auf Boden und Rand verteilen.
3. Nun die Mohnfüllung vorbereiten, dazu alle Zutaten in einen Topf geben und mit einem Schneebesen verühren, kurz aufkochen lassen. Die Hälfte der Masse auf den Teig verteilen.
4. 200 g Brombeeren auf die Füllung verteilen und die andere Hälfte der Mohnmasse verteilen. Die restlichen Brombeeren nun auf dem Kuchen verteilen. Mit den Streuseln bestreuen. Wer möchte kann noch ein paar Mandelblättchen darauf verteilen.
5. Jetzt im Backofen für ca. 40 min backen. Mache die Zahnstocherprobe ob der Kuchen durch ist.
6. Abkühlen kassen. Für mind. 3 Std in den Kühlschank. Besser jedoch über Nacht.

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