Veganer Heidelbeer Gugelhupf Kuchen (zuckerfrei, ölfrei)

Veganer Heidelbeer Gugelhupf Kuchen ist ein himmlisch leichter und fluffiger Rührkuchen mit leckeren Blaubeeren. Dieses Kuchenrezept ist ein schneller und schmackhafter Blaubeer-Nachtisch, welches du zum Kaffeetisch oder beim Brunch servieren kannst. Der Kuchen ist aus einem Rührteig aus Vollkornmehl, gemahlene Mandeln, Cashewbutter und getrockneten Aprikosen gebacken. Für diesen saftigen Kuchen benötigen wir kein Öl oder Zucker. 

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Ich persönlich brauche keinen Grund um einen Kuchen zu backen. Kuchen gehen und wenn sie dann noch ganz ohne hoch verarbeiteter Lebensmittel gebacken sind, dann erst recht, oder? 

Und dieser leichte, saftige vegane Heidelbeer-Gugelhupf-Kuchen ist super schnell zubereitet und schmeckt himmlisch gut. Und die Kombination aus getrockneten Aprikosen und Heidelbeeren lassen den Kuchen unvergesslich werden.

Isst du gerne Blaubeeren oder kennst du jemanden der gerne welche ist, dann solltest du diesem Kuchen eine Chance geben. Und wenn du Geschmack gegen gesundes Essen nicht eintauschen möchtest, hast du hier ein tolles Rezept gefunden.

Was ich für einen veganen Heidelbeer Gugelhupf Kuchen benötige?

Vollkornmehl 

gemahlene Mandeln (blanchiert, dann wird der Kuchen hell)

Kartoffelstärke

Backpulver

Natron

Cashewmus

Mandelmilch 

getrocknete Aprikosen

Sprudel

Vanilleextrakt

Heidelbeeren

Puderzucker (selbstgemacht aus Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker)

Heidebeersaft (dazu presse ich ein paar Heidelbeeren aus)

Wie ich einen veganen Heidelbeer Gugelhupf Kuchen zubereite? 

Die Aprikosen ca. 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Und heizen Sie den Backofen auf 160°C vor.

In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten wie Vollkornmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Kartoffelstärke abmessen und in einer Schüssel vermengen. Ich benutze dafür meine Küchenmaschine.

Nehme die gefrorenen Blaubeeren heraus und lasse sie auftauen.

Die abgetropften Aprikosen, Mandelbutter und Mandelmilch in einem Food Processor oder einem Hochleistungsmixer cremig und glatt rühren.

Alle restlichen Zutaten mit Ausnahme der Heidelbeeren zu den trockenen Zutaten geben und mischen, bis ein glatter Teig entsteht.

Rühre die Blaubeeren langsam von Hand ein.

Bereite eine Gugelhupfform vor. Ich fette sie ein und mehle sie mit Semmelbröseln oder Mehl, damit der Kuchen nach dem Backen leichter herauskommt. Den Teig in die Pfanne geben und 60 Minuten backen. Mache den Zahnstochertest, um festzustellen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Lasse den Kuchen in der Form für etwa 30 Minuten abkühlen oder bis die Pfanne kühl genug ist, um sie zu berühren.

Lassen Sie den Kuchen auf einem Rost vollständig abkühlen.

Bereiten Sie die Glasur vor. Verwenden Sie Rohrohrzucker oder Kokosnusszucker und mischen Sie ihn mit etwas frischem Blaubeersaft und Vanilleextrakt. Dazu drücke ich ein paar Heidelbeeren.

Über den Kuchen träufeln und aushärten lassen.

Sollte ich eher gefrorene oder frische Blaubeeren verwenden?

Für den Kuchen hier hatte ich gefrorene verwendet. Du kannst auch frische Heidelbeeren verwenden. Das kannst du frei entscheiden. Mit beiden schmeckt der Kuchen unglaublich gut. 

 

Wie bereite ich die Gugelhupfform vor, dass der Kuchen nicht hängen bleibt? 

Ich muss sagen, mein Kuchen ist tatsächlich hängen geblieben. Ich weiß nicht, ob du es auf den Fotos erkennst, aber ich habe versucht ihn zu retten. Und zwar hat es bei mir nicht daran gelegen, dass der Kuchen an der Form hängen geblieben ist. Der Kuchen war noch zu weich und ist dann einmal in der Mitte abgebrochen. Wichtig sind beim Herauslösen des Kuchens zwei Punkte: 

• Fette den Kuchen mit etwas Kokosöl ein und das nur ganz leicht. Ich weiß im Grunde ist der Kuchen dann nicht mehr ölfrei, aber bisher habe ich noch keine Alternative gefunden, was man bei einem Gugelhupf macht. Dann bestreue die Form mit Mehl oder auch Paniermehl, sodass der Kuchen nicht hängen bleibt. 
• Den Kuchen zur richtigen Zeit lösen. Ich hatte meinen zu früh gelöst. Achte darauf, dass der Boden der Kuchenform nur noch leicht warm ist und nicht mehr zu heiß. Wenn die Form noch zu weich ist, ist der Kuchen noch zu weich und der Kuchen wird auseinander brechen. So war es bei mir. Ich hatte mal wieder keine Geduld und es musste alles schnell, schnell gehen. Lasse den Kuchen für mind. 30 min abkühlen und teste dann die Form wie heiß sie noch ist. 

Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Am besten stelle den Blaubeerkuchen in einen Kuchenbehälter und stelle diesen in den Kühlschrank. Dort hält sich der Kuchen ein paar Tage. Du kannst den Kuchen auch einfrieren und dann einfach einen Abend vorher aus dem Gefrierschrank nehmen. 

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Hast du das Rezept ausprobiert?

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