Vegane Zimtschnecken mit luftigem Hefeteig (zuckerfrei)

Selbstgemachte Vegane Zimtschnecken - dieses luftig, weiche Zimtschnecken-Rezept bedeckt mit einer leckeren Glasur ohne Milchprodukte wird aus Vollkornmehl und ohne Öl und raffinierten Zucker hergestellt.

Bei diesen veganen Kaffeestückchen handelt es sich um eine gesündere Version der traditionellen Zimtschnecken.

Du kannst diese milchfreien Zimtschnecken zu einem leckeren veganen Frühstück, Brunch oder Nachtisch servieren und das nicht nur als Frühstück an Weihnachten. 

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Diese eifreien Zimtschnecken kannst du nicht nur prima im Voraus zubereiten, sie lassen sich auch toll einfrieren. Und suchst du nach einem Rezept, dass du deiner Clique oder Familie servieren kannst, sind diese veganen Zimtschnecken genau das richtige. 

Hier findest du ein einfaches Zimtschnecken-Rezept und selbstgemachte Zimtschnecken schmecken einfach am besten. 

Aus meiner Nicht-Veganen Zeit erinnere ich mich noch gerne an die klassischen Cinnabon, die du hier in den USA in jedem Einkaufszentrum finden kannst. Sie waren unglaublich lecker. Und jetzt mit einer whole food plant based (vollwertige vegane) Ernährung, musste natürlich ein gesundes Zimtschnecken-Rezept her. Und bei diesem Rezept ist es mir wirklich gut gelungen. 

Klassisch werden diese Cinnabons mit Frischkäse-Frosting serviert und sind daher alles andere als vegan. Bei meiner veganen Variante der Zimtschnecken, handelt es sich um ein Rezept mit Vollkornhefeteig, einer leckeren Zimt-Füllung und einem Frosting aus Joghurt und Cashews. 

Bei diesem Rezept möchte ich dir zeigen wie du die veganen Zimtschnecken einfach zubereiten kannst und ich gebe dir mehr Tipps, Alternativmöglichkeiten zur Hand um perfekte Zimtschnecken zu backen. 

Zutaten

Schauen wir uns jetzt erst einmal an welche Zutaten in diesen veganen Zimtschnecken überhaupt stecken. Vielleicht hast du wie wir das meiste schon in deinem Vorrat und du kannst direkt anfangen zu backen. 

Teig

• Trockenhefe
• Hafer- oder Sojamilch
• Ahornsirup
• Nussmus
• Wasser
• Mehl (Vollkornmehl, Dinkel z.B.)

Zimtfüllung

• Dattel Paste, Ahornsirup
• Zimt, gemahlen
• Nussmus

Frosting

• veganer Joghurt Mandel oder Soja
• Ahornsirup, Dattelsirup
• Cashews
• Wasser
• Vanille Extrakt

Alternativen

Jetzt, dass du weißt was wir für die veganen Zimtschnecken verwenden. Möchte ich dir noch Alternativmöglichkeiten aufzeigen. Du kannst manche Zutaten ganz einfach durch andere ersetzen. 

Hafer- oder Sojamilch Ersatz

Du kannst natürlich ganz einfach auf andere pflanzliche Milch wie Mandelmlich oder Reismilch zurückgreifen. Beides wird funktionieren. 

Ahornsirup Ersatz

Du möchtest keinen Ahornsirup verwenden, in dem Hefeteig kannst du zum Beispiel auch Kokosblütenzucker verwenden. Dattelzucker wird auch funktionieren. 

Bei der Füllung verwende ich gerne Dattel-Paste, die du ganz einfach durch getrocknete Datteln und Wasser herstellst. Dabei mixe so lange die Datteln mit so viel Wasser, dass eine cremige Konsistenz entsteht.  

Nussmus Ersatz

Du möchtest für das Frosting kein Nussmus verwenden. Du kannst einfach auf Sonnenblumenkernemus zurückgreifen. Wenn es dir nicht wichtig ist, dass die Zimtschnecken ölfrei sind, dann kannst du auch auf vegane Butter oder auch Kokosöl zurückgreifen. 

Mehl Ersatz

Bei diesem Rezept habe ich Vollkornmehl verwendet. Du kannst natürlich auch auf Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl oder normales Haushaltsmehl verwenden. Je nach Mehlsorte muss die Flüssigkeitsmenge etwas angepasst werden. Hier gebe das Wasser langsam zum Teig bis ein Teig entseht, der sich vom Schüsselrand löst, aber auch nicht zu trocken ist. 

Joghurt Alternative

Anstelle von Joghurt auf Soja- oder Mandelbasis kannst du auch auf anderen pflanzlichen Joghurt zurückgreifen. Hier nehme ich gerne einen Joghurt der cremig ist. So bekommst du ein schönes cremiges Frosting. 

Variationen 

Dann schauen wir uns doch einfach mal an wie wir diese Zimtschnecken in glutenfrei, keto zubereiten können. 

Glutenfreie Zimtschnecken 

Für eine glutenfreie Variation kannst du das Mehl durch zum Beispiel eine glutenfreie Backmischung austauschen. Dazu einfach die Flüssigkeitsmenge anpassen, da es je nach Mehlsorte anders sein kann. 

Keto Zimtschnecken

Ich habe viel nachgeforscht wie man keto backt und habe für dich jetzt eine Alternative zusammen gestellt. 

Bei diesen Zutaten handelt es sich um ca ⅓ der oben genannten Zutaten. Daher passe die Flüssigkeitsmenge, Süßungsaltenative an. 

Nehme ca. 200 g Mandelmehl, 4 EL Tapiokastärke, 2 EL gemahlene Leinsamen mit 80 ml Wasser vermengt und 1 EL Kokosmehl. Hier gibst du auch die Hefe hinzu. Und gebe so viel Flüssigkeit hinzu, dass du einen ausrollbaren Teig hast. 

Als Süßungsmittel kannst du das verwenden, was du auch für andere Rezepte verwendest. 

Nussfreie Zimtschnecken

Diese Zimtschnecken lassen sich einfach in Nussfrei zubereiten, dazu einfach das Nussmus durch Samenmus aus Sonnenblumenkerne doer Kürbiskernen ersetzen und die Cashews kannst du durch Sonnenblumenkerne ersetzen.  

Zubereitung 

Jetzt lass uns mal ins Detail anschauen wie wir diese simplen veganen Zimtschnecken zubereiten. Hier zeige ich dir auch wie du diese ohne Küchenmaschine zubereiten kannst und wie du diese am Tag vorher zubereiten kannst. 

Teig

Gebe die zimmerwarme Milch mit dem Ahornsirup und der Hefe in eine Schüssel und lasse es für ca. 5 Minuten stehen. 

Nun gebe das Nussmus und etwas Wasser in eine Rührschüssel und rühre bis das Nussmus aufgelöst ist und cremig ist. Gebe nun alle restlichen Zutaten und das Hefewasser hinzu und verknete den Teig zu einem homogenen elastischen Hefeteig. Hier knete für ca. 8-10 Minuten mit einer Küchenmaschine, das ist ganz wichtig damit wir weiche und luftige Hefeschnecken bekommen. 

Der Teig sollte sich jetzt vom Schüsselrand lösen. Eventuell musst du etwas mehr Mehl oder Flüssigkeit hinzugeben. Der Teig sollte nicht mehr kleben,aber er sollte auch nicht zu trocken sein. 

Für Vollkornmehle ist es wichtig, dass der Teig lange geht. Hier lasse ich ihn gerne für mindestens 2 Stunden gehen. So kann die Hefe ihre volle Arbeit leisten. 

Du solltest sehen, dass der Teig ordentlich aufgegangen ist, ca sein doppeltes Volumen erreicht hat. 

Wenn du keine Küchenmaschine hast, dann nehme eine Rührschüssel und knete mit der Hand den Teig. Wenn der Teig zusammen kommt, gebe ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete dort für ca. 10 Minuten bis du einen elastischen und weichen Teig hast. 

Zimtfüllung

Verrühre alle Zutaten für die Füllung zu einer cremigen Masse. Wenn du Sirup verwendest, wird diese etwas flüssiger. 

Frosting

Für das Frosting nehme die Cashews und das Wasser und mixe diese in einem Hochleistungsmixer bis eine Creme ohne Stücke entsteht. Das ist ganz wichtig, damit wir ein cremiges Frosting erhalten. 

Hebe nun die restlichen Zutaten unter. Wichtig damit der Joghurt sich nicht verflüssigt, rühre diesen nicht im Mixer unter, sondern in einer Schüssel mit einem Löffel. 

Zusammenstellen

Heize den Backofen auf 180°C vor. Nun rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig aus. Dabei kannst du ungefähr die Masse 40x30 cm verwenden. 

Jetzt ist es Zeit, die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teig zu verteilen. Fange damit an den Teig von der langen Seite aufzurollen. 

Jetzt schneide ca. 3 cm dicke Rollen ab. Hier bekomme ich in der Regel 12 Zimtschnecken raus. Lege diese in eine Auflaufform. Jetzt ist es wichtig, dass du diese nochmal für ca 30 min abgedeckt gehen lässt. Backe die Zimtschnecken für ca. 20 min. 

Uns schmecken die Zimtschnecken noch lauwarm. 

Im Voraus zubereiten

Wenn du frische Zimtschnecken am morgen möchtest, kannst du diese soweit fertig machen und Zusammenstellen, nur nicht backen. Wenn du die Zimtschnecken in die Auflaufform gestellt hast, stelle diese zugedeckt in den Kühlschrank. 

Am nächsten Morgen nehme die Zimtschnecken heraus und lasse sie noch für ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen. Heize den Backofen in der Zwischenzeit auf 180°C vor und backe die Zimtschnecken für ca. 25 Minuten, bis diese fertig sind. 

Aufbewahrung 

Du hast nicht alle Zimtschnecken gepackt? Dann schauen wir doch mal wie wir die Reste aufbewahren können. 

Wie kühl stellen?

Bewahre die Zimtschnecken im Kühlschrank auf, dort halten sie sich ca. 5 Tage. Achte darauf, dass du diese in einem verschlossenem Behälter aufbewahrst.

Wie einfrieren?

Du kannst die gebackenen Zimtschnecken einfrieren und dann über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Jetzt hast du die Möglichkeit sie auf der Arbeitsplatte auf Zimmertemperatur kommen zu lassen oder erwärme sie kurz im Backofen oder in der Mikrowelle vor dem Servieren. 

Das Frosting habe ich noch nicht einfroren, kann mir aber vorstellen, dass es funktionieren sollte. Würde mich über eine Rückmeldung freuen, wenn du es ausprobiert hast. 

Tipps: 

Achte darauf, dass du den Teig wirklich dünn ausrollst. Rolle diesen ca. 0,6 cm aus. So kannst du sichergehen, dass du in jedem Bissen eine leckere Zimtfüllung hast. Der Teig geht ordentlich auf beim Backen. 

Rolle die Zimtschnecken fest zusammen, sodass nicht viel Luft dazuwischen ist, dass macht die Zimtschnecken perfekt und du hast wirklich überall die Zimtfüllung. 

Verwende Zahnseide um die Schnecken zu schneiden. Zahnseide eignet sich super um Teig zu schneiden. 

Du kannst auch vor dem Zusammenrollen den Teig in Streifen schneiden und diese dann Zusammenrollen. Das verhindert, dass die Füllung herausläuft und es wird nicht so dreckig. 

Der Teig ist dir zu viel, halbiere einfach das Rezept. 

Du möchtest mehr auf Vorrat zubereiten. Verdoppele oder Verdreifache das Rezept und bereite sie zu. Du kannst sie gebacken einfrieren oder nicht gebacken. Dies ist dir überlassen. 

Mehr vegane Rezepte:

• Zitronen- Himbeer- Schnecken 
• Nussecken
• Nusszopf

Vergiss nicht zu Pinnen!

Hast du das Rezept ausprobiert

Wenn du das Rezept probiert hast, sei so nett ♥ und lasse esmich wissen, indem du das Rezept bewertest und deine Meinung dazu in die Kommentare schreibst. Ich würde gerne dein Foto auf Instagram oder Facebook sehen. Um dies zu tun, tagge mich mit @veeatcookbake und mein Hashtag ist #veeatcookbake. Damit ich deine Kreatin sehen kann.Wusstest du, dass du Fotos auf Pinterest unter dem Rezept Pin hinzufügen kannst? Ich kann es kaum erwarten, dort ein Foto deiner Kreation zu sehen. Du findest mich mit @veeatcookbake.

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