Vegane Mandarinen-Käse-Sahne-Torte

Rezept für einen cremigen veganen Käse-Sahne-Torte mit Mandarinen und selbstgemachten Tortenguss. 

Diese Sahnetorte mit ölfreiem luftigen Biskuitboden wird auf Geburtstagsfeiern und Feiertagen wie Weihnachten, Thanksgiving und Ostern so gut ankommen, dass dieser in handumdrehen leer ist. 

Ideal als Nachtisch oder zum Kaffeekranz. 

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Bei diesem veganen Kuchenrezept verwenden wir vollwertig Zutaten, keinen raffinierten Haushaltszucker. 

Du könntest diesen Kuchen sogar zum Frühstück genießen. 

Der Boden wird gebacken und wird später mit Hilfe eines Tortenrings mit der Creme belegt, die nicht gebacken werden muss. 

Dieser Kuchen war und bleibt mein absoluter Lieblingskuchen und natürlich musste ich dieses Rezept veganisiert und ein solchen tollen Kuchen möchte ich dir natürlich nicht vorenthalten. 

Schon zu meinem 1. Geburtstag gab es diesen Kuchen, allerdings in der nicht veganen Version. 

 Zu dieser Zeit gab es jedoch keine vegane Version davon.  Wenn ich mir meine Babyfotos ansehe, war es bereits meine 1. Geburtstagstorte.

Damals konnte ich schon nicht genug bekommen und tauchte mit dem Kopf in den Kuchen.

Zutaten 

Schauen wir uns doch einfach mal an welche Zutaten in diesem Kuchen stecken. 

Die genauen Mengenangaben findest du wie immer weiter unten in der Rezeptkarte. 

Biskuitboden 

Kokosblütenzucker

Sprudel 

Mandelmus 

Wasser 

Backpulver 

Vanilleextrakt 

Vollkornmehl 

Mandelmehl 

Apfelessig 

Creme Schicht 

Kokoscreme 

Vanilleextrakt 

Pflanzlicher joghurt 

Agar agar 

Wasser 

Ahornsirup 

Topping 

Mandarinen 

Tortenguss 

Saft 

Agar Agar 

Substitutionen 

Du möchtest gerne Anpassungen an das Rezept vornehmen? Dann empfehle ich dir folgende Anpassungen vorzunehmen. 

Kokosblütenzucker 

Hier kannst du anstelle des Kokosblütenzucker auch andere Süßungsmittel wie Dattelpaste oder auch Ahornsirup verwenden. 

Sprudel 

Du kannst auch stilles Wasser verwenden. Sprudel hilft aber dabei, dass der Boden der veganen Käse Sahne torte so luftig wird. 

Vollkornmehl 

Hier kannst du auch gerne auf anderes Mehl zum Beispiel Dinkelmehl verwenden. Eine glutenfreie Backmischung würde hier auch gut funktionieren. 

Mandelmehl 

Anstelle von Mandelmehl kannst du auch zum Beispiel anderes Nussmehl verwenden.. Zum Beispiel Haselnuss. Oder du kannst auch Kürbiskerne klein mahlen und diese verwenden. Das macht den Teig locker und nicht trocken, da wir kein Öl verwenden. 

Mandelmus 

Hier kannst du beliebiges Mus verwenden. Zum Beispiel Cashew oder Sonnenblumenkerne. Wichtig das du etwas mit gesunden Fetten verwendest, da wir kein Öl verwenden. 

Kokoscreme 

Wenn du keine Kokoscreme verwenden möchtest, kannst du auch gekaufte aufschlagbare vegane Sahne kaufen. 

Ich verwende hier hier Kokosmilch und lasse sie über Nacht im Kühlschrank stehen, so hast du am nächsten Tag einen festen Teil. 

Mandarinen 

Anstelle von Mandarinen kannst du auch anderes Obst verwenden zum Beispiel schmeckt dieser mit Trauben gut, oder auch Stachelbeeren, Aprikosen. 

Variationen

Schauen wir uns jetzt einmal an wie du diese vegane Mandarinen Käse Sahne Torte in glutenfrei, nussfrei zubereiten kannst.

Dieser pflanzliche Kuchen ist bereits sojafrei. 

Glutenfrei 

Hier müssen wir nur auf das Mehl achten. Du kannst entweder auf eine gekaufte glutenfreie Mehlbackmischung kaufen oder auch selbst eine anmachen. 

Nussfrei 

Wenn du Kokos zu den Nüssen zählst, dann wird es schwer diesen Kuchen nussfrei zu machen. Ich weiß oft betreffen Nussallergien keine Kokosnüsse, solltest du aber auf jeden Fall mit Deinem Arzt absprechen, falls du eine hast. 

Der Boden lässt sich prima nussfrei zubereiten. Dazu einfach das Mandelmus durch Sonnenblumenkernemus austauschen. Das Mandelmehl, kannst du austauschen, indem du Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne im Hochleistungsmixer fein mahlst. 

Zubereitung 

Fange damit an die Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. 

Am nächsten Tag heize den Backofen auf 175 Celsius vor. Bereite den Biskuitboden zu. Dafür verrühren alle feuchte Zutaten und gebe die trockenen Zutaten hinzu. Verrühre nur kurz bis alles zu einem Teig zusammen kommt. 

Gebe den Teig in eine 26cm große Springform, die mit Backpapier ausgelegt ist.  Backe den Boden für ca. 20 Minuten. 

Mache die Zahnstocherprobe. 

Lasse den Boden komplett abkühlen. 

Nun bereite die Cremeschicht vor. Nehme die Kokosmilch und nehme den festen Teil davon in eine Rührschüssel. Schlage nun die feste Creme wie Sahne auf. Gebe nun den Joghurt und Süßungsmittel  langsam unter. 

Koche das Wasser mit dem Agar. Lasse es kurz etwas abkühlen. Und gebe es in eine Rührschüssel. Rühre mit einem Handrührgerät langsam die Creme ein. Achte darauf, dass keine Klumpen entstehen. 

Jetzt gebe um den Boden einen Tortenring und lasse die Creme langsam darauf laufen.

Stelle den Kuchen in den Kühlschrank. 

Tropfe die Mandarinen ab und fange dabei die Flüssigkeit auf. 

Bereite jetzt den Tortenguss zu. Dazu alle Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen. Mache auf einem kalten Teller die Gelierprobe. Wenn es fest wird, kannst du den Tortenguss etwas abkühlen lassen.

Nimm den Kuchen und verteile darauf die Mandarinen.

Wenn der Tortenguss kalt genug ist. Kannst du diesen gleichmäßig über den Mandarinen verteilen. 

Stelle den Kuchen über Nacht mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. 

Im Voraus zubereiten 

Ich empfehle dir den Kuchen ca. 1-2 Tage vorher zuzubereiten. So wird die Creme schön fest. 

Aufbewahrung 

Wie kalt stellen 

Im Kühlschrank in einem Kuchenbehälter hebt sich der Kuchen ca. 4 Tage auf. 

Wie einfrieren 

Ich muss gestehen, ich habe es noch nicht ausprobiert.. Kann mir aber vorstellen, dass es klappt. Hierzu würde ich ihn 30-60 min vor dem Servieren rausholen.

Tipps

Rühre den Teig nicht zu lange um. Sonst wird eher fester und geht nicht so schön auf. 

Ich habe immer 2-3 Dosen Kokosmilch im Kühlschrank stehen, so kann ich auch mal spontan einen Kuchen backen. 

Mache auf jeden Fall die Zahnstocherprobe bevor du den Kuchen aus dem Ofen nimmst. 

Beim Tortenguss ist es wichtig, dass dieser nicht mehr zu heiß ist. Lasse ihn ein gutes Stück abkühlen. Gerade bei Agar Agar dauert es länger bis dieser fest wird. Carrageenan wird schneller fest beim Abkühlen. 

Ich empfehle dir den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank zu stellen so kannst du sicher sein, dass der Kuchen fest genug ist. 

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