Vegane Brokkoli-Käse-Suppe (cremig)

 

Bist du bereit, eine Schüssel mit samtiger veganer Brokkoli-Cheddar-Suppe zu genießen? Wenn du dich nach einer reichhaltigen, cremigen und nährstoffreichen käsigen Brokkolicremesuppe sehnst, die ölfrei, vollwertig auf pflanzlicher Basis und glutenfrei ist, bist du hier genau richtig!

In diesem Beitrag gehen wir durch ein leicht nachzuvollziehendes Rezept, das dich Schritt für Schritt bei der Herstellung deiner eigenen sabberwürdigen veganen Version dieses beruhigenden Klassikers anleiten wird.

Also, lass deinem Heißhunger freien Lauf: Es ist Zeit für eine köstliche (und gesunde!) vegane Brokkoli-Cheddar-Suppe! Nicht nur für arbeitsreiche Tage!

Diese köstliche Suppe passt gut zu knusprigem Brot wie meinem Buchweizenbrot, Dinkelbrot.

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Zutaten

Für diese cremige Suppe benötigst du einfache Zutaten und viele, die du wahrscheinlich zu Hause haben wirst. Meistens muss ich nur Brokkoli extra kaufen.

• Brokkoli
• kleine Zwiebel
• Knoblauchzehen, gehackt
• stärkehaltige Kartoffeln wie Yukon Golds
• Möhren
• Cashewnüsse oder Kokosmilch
• Gemüsebrühe
• Wasser
• Hefeflocken
• Zitronensaft, frisch
• weiße Misopaste
• Zwiebelpulver
• Knoblauchpulver
• Senf (Dijon)
• Paprikapulver
• Dill
• Meersalz
• Pfeffer
• Brokkoli
• Petersilie (frisch)
• Croutons

Zubereitung

Lasse die Cashewkerne zunächst etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Nun die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen. Ich füge immer einen Schluck Wasser hinzu. Jetzt die geschälten und gewürfelten Kartoffeln und Karotten mit der Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze weich kochen.
Kartoffeln und Karotten mit einem Pürierstab oder Hochleistungsmixer cremig pürieren.

Dann die Cashewnüsse abtropfen lassen und mit 1 ½ Tassen Wasser, Hefeflocken, Misopaste, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Senf in einem Hochleistungsmixer cremig mixen.
Die Cashew-Sahne zu den Kartoffeln geben und nochmals ordentlich abschmecken.

Füge nun die Brokkoliröschen hinzu und lasse sie kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Es dauert ungefähr 10-15 Minuten.

Wenn die Suppe zu dick ist, etwas mehr Gemüsebrühe zugeben. Falls es zu flüssig ist, noch etwas einkochen lassen. Oder füge 1-2 Esslöffel Tapiokastärke hinzu. Achte darauf, dass keine Klümpchen vorhanden sind.

Hinweis: Du kannst den Brokkoli-Stamm auch würfeln. Ich benutze es immer und werfe es nicht weg.

Machst du diese käsige Brokkolisuppe, probiere einige meiner Lieblingssuppen wie Kartoffelsuppe, Blumenkohlsuppe, weißes Chili und meine anderen veganen Suppenrezepte.

Substitutionen

• Cashewnüsse: Kannst du keine Cashewnüsse essen oder hast keine zur Hand. Dann nimm einfach 400 ml Kokosmilch und 1 Esslöffel Tapiokastärke (Verdickungsmittel) und du bekommst eine super cremige, käsige Brokkoli-Käsesuppe. Du kannst statt Kokosmilch auch eine gekaufte vegane Sahne zum Kochen verwenden. Auch pflanzliche Milch wie Mandelmilch funktioniert. Andere Samen wie Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne verleihen dieser herzhaften Suppe ebenfalls eine schöne cremige Textur.
• Gemüsebrühe: Das Original wird mit Hühnerbrühe hergestellt, wir bekommen den ganzen Geschmack, den wir brauchen, aus der Gemüsebrühe, aber du kannst stattdessen auch Wasser verwenden.
• Brokkoli: Für diese klassische Suppe kannst du entweder frischen Brokkoli oder gefrorenen Brokkoli verwenden.

 

Serviervorschläge

• Röste ein paar Brokkoliröschen im Ofen und serviere sie mit dieser cremigen veganen Brokkoli-Cheddar-Suppe.
• Nehme ein paar Croutons, gekaufte oder hausgemachte Croutons. Brotwürfel einfach mit ein paar Gewürzen im Backofen rösten. Wer dippt nicht gerne Brot in Suppen? Serviere das Abendessen mit einem Brötchen, Baguette oder Sauerteigbrot.
• Serviere die Suppe mit Reis, Bratkartoffeln oder einfach einem großen grünen Salat als Beilage oder Vorspeise.
• Serviere diese Panera-Brokkoli-Cheddar-Suppe in einer Brotschüssel.

Aufbewahrung

Die Suppe kann auch noch ein paar Tage später serviert werden. Gebe die Suppe einfach in einen luftdichten Behälter und bewahre sie im Kühlschrank auf.
Diese Suppe eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren. Die Suppe einfach portionsweise einfrieren.

Zum Aufwärmen einfach am Vorabend aus dem Gefrierfach nehmen und auftauen lassen.