Bist du bereit, eine Schüssel mit samtiger veganer Brokkoli-Cheddar-Suppe zu genießen? Wenn du dich nach einer reichhaltigen, cremigen und nährstoffreichen käsigen Brokkolicremesuppe sehnst, die ölfrei, vollwertig auf pflanzlicher Basis und glutenfrei ist, bist du hier genau richtig!
In diesem Beitrag gehen wir durch ein leicht nachzuvollziehendes Rezept, das dich Schritt für Schritt bei der Herstellung deiner eigenen sabberwürdigen veganen Version dieses beruhigenden Klassikers anleiten wird.
Also, lass deinem Heißhunger freien Lauf: Es ist Zeit für eine köstliche (und gesunde!) vegane Brokkoli-Cheddar-Suppe! Nicht nur für arbeitsreiche Tage!
Diese köstliche Suppe passt gut zu knusprigem Brot wie meinem Buchweizenbrot, Dinkelbrot.
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Zutaten
Für diese cremige Suppe benötigst du einfache Zutaten und viele, die du wahrscheinlich zu Hause haben wirst. Meistens muss ich nur Brokkoli extra kaufen.
- Brokkoli
- kleine Zwiebel
- Knoblauchzehen, gehackt
- stärkehaltige Kartoffeln wie Yukon Golds
- Möhren
- Cashewnüsse oder Kokosmilch
- Gemüsebrühe
- Wasser
- Hefeflocken
- Zitronensaft, frisch
- weiße Misopaste
- Zwiebelpulver
- Knoblauchpulver
- Senf (Dijon)
- Paprikapulver
- Dill
- Meersalz
- Pfeffer
- Brokkoli
- Petersilie (frisch)
- Croutons
Zubereitung
Lasse die Cashewkerne zunächst etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Nun die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen. Ich füge immer einen Schluck Wasser hinzu. Jetzt die geschälten und gewürfelten Kartoffeln und Karotten mit der Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze weich kochen.
Kartoffeln und Karotten mit einem Pürierstab oder Hochleistungsmixer cremig pürieren.
Dann die Cashewnüsse abtropfen lassen und mit 1 ½ Tassen Wasser, Hefeflocken, Misopaste, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Senf in einem Hochleistungsmixer cremig mixen.
Die Cashew-Sahne zu den Kartoffeln geben und nochmals ordentlich abschmecken.
Füge nun die Brokkoliröschen hinzu und lasse sie kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Es dauert ungefähr 10-15 Minuten.
Wenn die Suppe zu dick ist, etwas mehr Gemüsebrühe zugeben. Falls es zu flüssig ist, noch etwas einkochen lassen. Oder füge 1-2 Esslöffel Tapiokastärke hinzu. Achte darauf, dass keine Klümpchen vorhanden sind.
Hinweis: Du kannst den Brokkoli-Stamm auch würfeln. Ich benutze es immer und werfe es nicht weg.
Machst du diese käsige Brokkolisuppe, probiere einige meiner Lieblingssuppen wie Kartoffelsuppe, Blumenkohlsuppe, weißes Chili und meine anderen veganen Suppenrezepte.
Substitutionen
- Cashewnüsse: Kannst du keine Cashewnüsse essen oder hast keine zur Hand. Dann nimm einfach 400 ml Kokosmilch und 1 Esslöffel Tapiokastärke (Verdickungsmittel) und du bekommst eine super cremige, käsige Brokkoli-Käsesuppe. Du kannst statt Kokosmilch auch eine gekaufte vegane Sahne zum Kochen verwenden. Auch pflanzliche Milch wie Mandelmilch funktioniert. Andere Samen wie Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne verleihen dieser herzhaften Suppe ebenfalls eine schöne cremige Textur.
- Gemüsebrühe: Das Original wird mit Hühnerbrühe hergestellt, wir bekommen den ganzen Geschmack, den wir brauchen, aus der Gemüsebrühe, aber du kannst stattdessen auch Wasser verwenden.
- Brokkoli: Für diese klassische Suppe kannst du entweder frischen Brokkoli oder gefrorenen Brokkoli verwenden.
Equipment
Du benötigst einen großen Kochtopf, einen Pürierstab oder einen Hochleistungsmixer.
Serviervorschläge
- Röste ein paar Brokkoliröschen im Ofen und serviere sie mit dieser cremigen veganen Brokkoli-Cheddar-Suppe.
- Nehme ein paar Croutons, gekaufte oder hausgemachte Croutons. Brotwürfel einfach mit ein paar Gewürzen im Backofen rösten. Wer dippt nicht gerne Brot in Suppen? Serviere das Abendessen mit einem Brötchen, Baguette oder Sauerteigbrot.
- Serviere die Suppe mit Reis, Bratkartoffeln oder einfach einem großen grünen Salat als Beilage oder Vorspeise.
- Serviere diese Panera-Brokkoli-Cheddar-Suppe in einer Brotschüssel.
Aufbewahrung
Die Suppe kann auch noch ein paar Tage später serviert werden. Gebe die Suppe einfach in einen luftdichten Behälter und bewahre sie im Kühlschrank auf.
Diese Suppe eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren. Die Suppe einfach portionsweise einfrieren.
Zum Aufwärmen einfach am Vorabend aus dem Gefrierfach nehmen und auftauen lassen.
Tipps
Zur Suppe etwas Knuspriges servieren. Zum Beispiel ein paar Röschen und Brotwürfel im Ofen rösten. Und die Suppe damit toppen. Krönen Sie es mit etwas Knusprigem.
Achte darauf, dass der Brokkoli nicht zu lange kocht, wir wollen grobe Brokkolistücke haben und keine Brokkolicremesuppe ohne Stücke.
Füge etwas Dill hinzu, um einen noch würzigeren Geschmack nachzuahmen, der dem Cheddar sehr nahekommt.
📖 Recipe
Vegane Brokkoli Käse Suppe
Zutaten
- 1 Broccoli
- 1 kleine Zwiebel gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen gepresst
- 200 g mehligkochende Kartoffeln geschält und gewürfelt
- 2 große 240g Karotten, gewürfelt
- 115 g oder 400 ml Kokosmilch
- 360 ml Wassder kein Wasser, wenn du Kokosmilch verwendest
- 1 l Gemüsebrühe
- 20 g Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft frisch
- 1-2 EL weiße Misopaste
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Dijon Senf
- ¾ TL Paprika edelsüß
- ½ TL Dill getrocknet (optional)
- Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken
- 700 g Broccoli in Mundgerechte Röschen
Anleitungen
- Zuerst einmal die Cashews in heißem Wasser für ca. 10 min einweichen lassen.
- Jetzt die Zwiebelwürfel und Knoblauch in einem ausreichend großen Topf andünsten. Dazu gebe ich immer mal wieder n Schluck Wasser hinzu. Jetzt die geschälten und gewürfelten Kartoffeln und Karotten mit der Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben und kochen, bis diese weich sind.
- Mit einem Stabmixer oder Hochleistungsmixer mixe die Kartoffeln und Karotten cremig ohne Stücke.
- Dann die Cashewnüsse abtropfen lassen und mit 360 ml Wasser, Hefeflocken, Misopaste, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Senf in einem Hochleistungsmixer cremig mixen.
- Gebe die Creme zu den Kartoffeln und schmecke nochmal ordentlich ab.
- Gebe nun die Brokkoli Röschen hinzu und lasse diese kochen bis diese weich sind, aber noch Biss haben. Das dauert ca. 15 min.
- Wenn die Suppe zu dick flüssig ist, gebe noch etwas Gemüsebrühe hinzu. Wenn sie zu flüssig ist, lasse sie noch etwas kochen. Oder gebe 1-2 EL Tapiokastärke hinzu. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen.
Louise says
Wow , eventually got around to making this; delicious!! Thank you Jasmin and thank you for your prompt reply to my earlier query.
Jasmin says
Louise, thank you tons. Enjoy this soup. If you have more question feel free to ask me. 🙂