Luftige vegane Blaubeermuffins (ölfrei)

Diese luftigen und zarten veganen Blaubeermuffins sind ein echter Hingucker.

Diese Blaubeer Muffins sind groß, soft und ideal als schneller Snack, wenn du mal nach was Süßem verlangst. 

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Für diese Dessert-Muffins verwenden wir kein Öl, raffinierten Zucker oder auch Soja. Diese Törtchen gelingen auch mit Vollkornmehl.

Optional kannst du diese Muffins nussfrei herstellen und ist somit allergiefreundlich. 

Diese fluffigen Blaubeermuffins haben alles, was du dir von einem Muffin erträumst. Sie gehen schön rund auf und ragen über die Muffinförmchen. So wie man es von den klassischen amerikanischen Muffins kennt. 

Nach dem Backen fallen diese Muffins auch nicht zusammen und bleiben so schön groß und luftig wie du sie auf den Fotos siehst. Und magst du solche Muffins nicht auch.

Ich muss sagen ich freue mich jedes Mal wie ein Schneekönig, wenn mir ein Rezept so gut gelingt. 

Und Blaubeeren in Gebäck wie in diesem veganen Blaubeer Gugelhupf sind einfach mega gut. 

Du könntest sogar noch Streuseln auf den Muffins verteilen und erhältst leckere Blaubeer Streusel Muffins. 

Bei diesen Muffins, die super locker und mega aufgehen, wird keiner vermuten, dass du keine Milchprodukte oder Eier verwendet hast.

Auch Kinder sind von diesen Törtchen begeistert und sind somit ideal zur Kuchenzeit an Kindergeburtstagen. 

Sind Blaubeermuffins gesund?

Diese Blaubeer-Muffins sind eine gesündere Variante der klassischen Version mit Eiern und Milch.

Bei dieser Version verwenden wir keine hochverarbeiteten Öle, die eher eine ungesunde Rolle spielen. 

Mehr dazu findest du auf z.B. nutritionfacts.org oder die China Studie. 

Des Weiteren verwenden wir Apfelmus (Apfelmark) ungesüßt und als Fettalternative Cashews. 

Wenn du die Muffins mit Vollkornmehl zubereitest, sind diese nochmal gesünder als Muffins mit Haushaltsmehl. 

Zutaten

Eine kurze Übersicht was alles in diesen unbeschreiblich luftigen Muffins enthalten sind. 

Die genaue Mengenangabe findest du weiter unten in der Rezeptkarte. 

Rohe Cashewnüsse

Mandelmilch oder andere pflanzliche Milch

Ahornsirup

Vanilleextrakt

Zimt

Vollkornweizenmehl

Glutenpulver

Backpulver

Backpulver

Apfelmus, ungesüßt

Blaubeeren

Kann ich etwas anderes als Mandelmilch verwenden?

Ja, du kannst eine andere pflanzliche Milch verwenden.

Ich verwende Mandelmilch, weil wir meist diese zu Hause selbst machen und ich immer welche zur Hand habe. 

Du kannst natürlich auch Hafermilch, Sojamilch, Cashewmilch, Reismilch usw verwenden. Hier kannst du nach deinem eigenen Belieben entscheiden. 

Kann ich auch  gefrorene Blaubeeren verwenden?

Ja du kannst gefrorene Beeren verwenden. Gefrorene Blaubeeren enthalten zusätzlich Wasser und könnten den Teig etwas matschiger machen. Ich habe in den Fotos z.B. Gefrorene verwendet. 

Wenn du Gefrorene verwendest, gehe wie folgt vor: 

Lasse die Beeren auftauen bevor du diese zu dem Teig hinzugibst. Dazu lege ich die Beeren auf ein Sieb und lasse sie während dem Auftauen abtropfen. 

Wenn es schneller  gehen soll, kannst du natürlich auch warmes Wasser über die Beeren laufen lassen. So sind sie schneller aufgetaut. 

Ich empfehle die Beeren für ca. 20-30 Minuten in dem Sieb stehenzulassen, damit das Wasser komplett abtropfen kann.

Dann nehme ein Papiertuch und tupfe vorsichtig die Beeren ab. Jetzt kannst du die Beeren zum Teig geben. 

Was kann ich anstelle von Cashews verwenden?

Wenn du keine Cashews zur Hand hast oder nicht magst, kannst du natürlich auch z.B. auf Mandelmus, Cashewmus, Sonnenblumenkernmus zurückgreifen.

Du kannst auch die Cashews mit Sonnenblumenkerne ersetzen. 

Allerdings müssen diese länger eingeweicht werden, und länger im Hochleistungsmixer gemixt werden.

Sonnenblumenkerne sind etwas fester als Cashews und es dauert länger bis du eine cremige Konsistenz ohne Stücke hast. 

Kann ich dieses Rezept glutenfrei machen?

Du kannst für glutenfreie Muffins das Mehl sowie das Glutenpulver mit eine glutenfreien Mehlmischung verwenden. 

Ich selbst habe es nicht ausprobiert. Freue mich aber über dein Feedback und werde es dein Feedback in meinem Post berücksichtigen. 

Zubereitung

Blaubeermuffins herzustellen ist absolut nicht schwer. 

Fange damit an die Cashews in heißem Wasser einzuweichen und den Backofen auf 180°C vorheizen.

Im nächsten Schritt Messe alle trockenen Zutaten ab und gebe diese in eine Rührschüssel und vermenge diese kurz. 

Nun siebe die Cashews ab und gebe diese mit den restlichen feuchten Zutaten zu einem Hochleistungsmixer und mixe so lange bis eine cremige Konsistenz ohne Stücke entsteht. Das kann eine knappe Minute dauern. 

Nun gieße die feuchten Zutaten zu den trocknen und rühre diese kräftig um, sodass sie gerade vermengt sind und keine Mehlnester mehr haben. 

Jetzt gebe die Blaubeeren dazu und hebe diese unter den Teig. Achte darauf, dass du dies nur kurz tust, sonst kann sich der Teig gerade bei gefrorenen Beeren verfärben. 

Bereite ein Muffin Form vor und gebe die Muffins löffelweise in die Form. Dazu gebe ich erst einen guten Esslöffel in jede Form und fange danach wieder beim 1. Muffin wieder an und verfahre so lange mit den 12 Muffins bis der Teig aufgebraucht ist. 

Backe nun die Muffins im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten. Auch hier empfehle ich die Zahnstocher Probe, ob der Teig durchgebacken ist. Wenn nichts mehr am Zahnstocher kleben bleibt, sind die Muffins fertig. 

Lasse die Muffins abkühlen und genieße sie bei Raumtemperatur. 

Kann ich den Muffinteig im Voraus zubereiten?

Du kannst den Muffinteig im Voraus zubereiten. Dazu den Teig in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahren. 

Ich empfehle die Blaubeeren erst kurz vor dem Backen unterzumischen. 

Den Backofen vorheizen und die Muffins wie gewohnt backen. Wenn du die Muffins backst, kann es sein, dass sie etwas länger benötigen, da der Teig kühler ist. 

Ich empfehle ebenfalls, dass Backpulver die Blaubeeren erst kurz vor dem Backen unterzumischen, da es sonst an Stärke verliert. Es ist aktiv, sobald du es mit Flüssigkeit vermengst. 

Kann ich aus diesem Muffin Rezept ein Kuchen in Kastenform machen? 

Ja, das kannst du. Nehme eine Kastenform, lege diese mit Backpapier aus und gebe den Teig hinein.

Backe den Kuchen für ca. 50 min. Und mache auch hier die Zahnstocherprobe. 

Tips für die besten Muffins:

Achte darauf den Teig nicht zu übermischen, sondern nur gerade soviel dass du einen homogenen Teig bekommst. So bekommst du zarte Muffins. 

Teig ist relativ dick und nicht flüssig, daher verwende ich Löffel um diese in die Muffinförmchen zu geben. 

Backe die Muffins auf mittlerer Schiene. 

Wenn du einen Umluftherd hast, empfehle ich auf Umluft zu backen. So werden die Muffins gleichmäßig gebacken. 

Du kannst zu den Muffins, Muskatnuss, Piment oder andere Gewürze nach Belieben hinzufügen. 

Ich gebe gerne etwas Zimt hinzu, da Zimt einen süßlichen Geschmack hinterlässt. Zimt ist jedoch optional.

Wenn du gefrorene Blaubeeren verwendest, dann wird dein Teig etwas blau. Gerade bei gefrorenen musst du beim Vermischen darauf achten, dass du nicht zu viel mischst. 

Bei mir sind die Muffinförmchen zu ¾ gefüllt. 

Lasse die Muffins für ca. 10 min in der Form und dann erst auf ein Kuchenrost stellen 

Aufbewahrung

Blaubeermuffins lassen sich sehr gut einfrieren. Dazu friere sie portionsweise in gefrierbaren Behältern ein.

Lasse die Muffins vor dem Servieren auf Raumtemperatur erwärmen. 

Du kannst sie auch im Backofen kurz erwärmen. 

Im Gefrierschrank dürften sie ca. 2 Monate halten. 

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