Vegane Schokoladenmuffins mit Apfel

Vegane Schokomuffins, sind super schnell zubereitet. Du brauchst 30 Minuten, 12 Zutaten und du kreierst tolle milchfreie und eifreie Apfel-Schokoladen-Muffins.

Diese pflanzlichen Muffins mit Schokolade und Apfel schmecken wie ein tolles schokoladiges Dessert, dank der Zutaten kannst du diese aber auch zum Frühstück genießen. 

Diese vegane Muffin Rezept ist luftig, zart und du würdest niemals vermuten das es ohne Öl und ohne raffinierten Zucker hergestellt wird. Diese Schokomuffins schmecken wie ein Schokoladenkuchen. 

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Die kleinen veganen Schoko Törtchen schmecken nicht nur Kindern, auch Erwachsene können nicht genug von bekommen. 

Wenn du schon immer mal ohne Öl backen wolltest, solltest du dich unbedingt einmal an diesen veganen Schokoladenmuffins versuchen. 

Wer liebt nicht ein guten Muffin zu essen, und wenn dieser dann noch Schokolade enthält. Und hab ich nicht mal gelesen, dass Schokolade zu den Superfoods gehört? Dann hast du hier ein tolles Superfood Muffin, der auch noch geriebenen Apfel enthält. 

Nun möchte ich dich nicht länger hinhalten, und lass uns das Rezept mal genauer unter die Lupe nehmen. Hier zeige ich dir nicht nur schnell wie du die Muffins zubereitest, du bekommst auch Ersatzmöglichkeiten, Tipps und Tricks auf den Weg. 

Zutaten 

Lass uns jetzt erst einmal anschauen welche Zutaten in diese tollen super leichten veganen Schokoladenmuffins kommen. Weiter oben erwähnte ich bereits, dass diese Muffins ohne Ei aus 12 Zutaten bestehen. Hier zeige ich dir kurz welche enthalten sind. Und gebe dir dann noch Ideen wie du welche ersetzen kannst. 

Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte. 

Vollkornmehl oder Dinkelmehl 

Kakaopulver

Backpulver

Natron 

Dattelpaste

Seitan Fix Mehl 

Mandelmus

Mandelmilch, ungesüßt

Apfelmus, ungesüßt

Vanilleextrakt 

Zimt

Apfel

Substitutionen 

Du kannst nicht alles essen und möchtest vielleicht ein paar der Zutaten austauschen? Dann möchte ich dir hier ein paar Möglichkeiten aufzeigen, wie du welche Zutaten austauschen kannst. 

Dattelpaste

Du kannst die Dattelpaste auch durch Kokosblütenzucker austauschen oder ein Süßungsmittel deiner Wahl verwenden. 

Für die Dattelpaste kannst du getrocknete und eingeweichte Datteln, die entkernt sind, einweichen und dann mit etwas Wasser zu einer Paste in einem Hochleistungsmixer oder einem Food Prozessor verarbeiten. 

Mandelmus

Du kannst das Mandelmus auch durch andere Nussmuse ersetzen. Z.B. Cashewmus. 

Was du auch machen kannst, ist Erdnussmus verwenden, wer liebt nicht die Kombination von Schokolade und Erdnuss. Dazu sage ich nur Peanut Butter Cups. Eine beliebte Süßigkeit in den USA. Erdnussmus umhüllt mit Schokolade. 

Mandelmilch

Hier kannst du zu gleichen Teilen die Mandelmilch durch eine pflanzliche Milchalternative ersetzen. Zum Beispiel Sojamilch, Hafermilch, Reismilch eignen sich hier sehr gut für. 

Vanilleextrakt

Anstelle von Vanilleextrakt kannst du auch auf Vanille Pulver zurückgreifen. Oder das Mark von einer viertel frischer Vanilleschote.

Variationen

Du möchtest deine veganen Schokoladenmuffins auch nussfrei, glutenfrei oder dergleichen haben. Dann habe ich hier für dich ein paar Variationen, die du vornehmen kannst, um diese an deine Ernährung anzupassen. 

Nussfrei

Du hast sicherlich gesehen, dass wir Mandelprodukte für diese veganen Schokomuffins verwenden. Du kannst diese ziemlich einfach ersetzen. Wie oben schon erwähnt, kannst du die Mandelmilch durch eine andere vegane Milchalternative ersetzen. 

Jetzt bleibt noch das Mandelmus, das kannst du auch durch eine Nuss Alternative ersetzen. Zum Beispiel Mus aus Sonnenblumenkerne. Wenn dir das Rezept ölfrei nicht wichtig ist, dann kannst du natürlich auch auf z.B. Kokosöl zurückgreifen. 

Glutenfrei

Wenn du kein Mehl mit Gluten verträgst, dann kannst du hier auch auf eine glutenfreie Mehlbackmischung zurückgreifen.  

Ich kann mir auch gut vorstellen, dass diese Muffins auch mit Hafermehl sehr gut schmecken. Achte hier nur darauf, dass du glutenfreie Haferflocken mahlst. 

Anstelle des Seitan Fix (Glutenpulver) kannst du auch ein 1 Leinsamen-Ei verwenden. Dazu ein 1 EL gemahlene Leinsamen mit 4 EL Wasser vermengen und für 15 Minuten stehen lassen. 

Keto

Bei einer ketogenen Diät geht es darum, so wenig Kohlenhydrate wie möglich zu konsumieren. Anstelle von Mehl in diesem Rezept, kannst du auch feines gemahlenes Mandelmehl verwenden. Nehme dazu die gleiche Menge wie du Mehl verwenden würdest. Und nehme 2 EL davon weg und ersetze die 2 EL durch Stärke. 

Das Glutenpulver kannst du durch ein Leinsamen-Ei ersetzen. In dem Abschnitt glutenfrei beschreibe ich wie du es zubereitest. 

Lasse den geriebenen Apfel, wenn du diesen in deiner keto Diät nicht essen möchtest. 

Anstelle von Apfelmus, greife zu Kürbispüree. 

Nehme ein Süßungsmittel, dass du gut verträgst und deine Ernährungsform unterstützt. 

Paleo

Für eine Paleo Diät kannst du ganz einfach, das Mehl durch Mandelmehl ersetzen. Dazu verwende ¾ der Menge von dem Mehl als Mandelmehl und ¼ Tapiokastärke. 

Lasse das Glutenpulver weg. 

Zubereitung

Heize deinen Backofen auf 175 °C vor. 

Fange damit an die Mandelmilch mit dem Mandelmus in einer Rührschüssel cremig zu verrühren. Gebe die Dattelpaste, sowie die restlichen nassen Zutaten bis auf den Apfel hinzu. 

Wenn die Zutaten alle gut vermengt sind, gebe alle trockenen Zutaten hinzu. Und verrühre kurz bis alles gut vermengt ist und keine Mehlnester mehr vorhanden sind. 

Jetzt reibe einen Apfel und hebe diesen vorsichtig unter. 

Bereite eine Muffinform vor. Dazu verwende ich Papier Muffinförmchen und lege sie in ein Muffinbackblech. 

Jetzt verteile den Teig gleichmäßig in die 12 Förmchen und backe die Muffins. 

Im Voraus zubereiten

Du kannst die Muffins einen Tag vorher backen und dann am nächsten Tag genießen. 

Backzeit

Die veganen Schokoladenmuffins backst du im vorgeheizten Backofen für ca. 20-30 Minuten. 

Mache hier immer die Zahnstocherprobe, ob diese auch wirklich durchgebacken sind. Dazu steche ich immer mit einem Zahnstocher in einen Muffin und schaue, ob etwas Teig am Zahnstocher hängen bleibt.

Skalieren

Du möchtest einen Schokoladenkuchen aus den Muffins backen? Da empfehle ich dir, die doppelte Menge an Zutaten zu verwenden.  

Wenn du weniger Muffins möchtest, dann teile die Zutaten durch 12 und multipliziere es entsprechend mit der Anzahl an Muffins, die du haben möchtest. 

Hier empfehle ich dir zur nächsten glatten Zahl aufzurunden. 

Aufbewahrung

Schauen wir uns mal an was du mit übrig gebliebenen Schokomuffins machen kannst. 

Wie kühlen?

In einem verschlossenen Behälter kannst du die Muffins bis zu ca. 4 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. 

Wie einfrieren?

Hier empfehle ich dir zuerst die Muffins einzeln einzufrieren. Wenn diese gefroren sind, kannst du sie in einen entsprechenden Behälter geben. 

So kannst du einzeln Muffins herausnehmen, ohne das sie zusammengefroren sind. Die Muffins halten sich ca. 3 Monate im Gefrierschrank. 

Wie auftauen?

Du kannst die Muffins einfach einen Abend vorher herausnehmen und im Kühlschrank auftauen lassen. 

Du kannst auch die Schokomuffins kurz im Backofen erwärmen. So schmecken sie wie frisch gebacken. 

Tipps

Ich empfehle das Mehl abzuwiegen und nicht in einem Messbehälter zu messen. Das Wiegen ist genauer. 

Achte darauf, dass der Teig relativ dick ist. Das hilft dabei, dass sie schön aufgehen und die Apfelstücke gleichmäßig in den Muffins verteilt sind. 

Bei der Zahnstocherprobe kann es sein, dass durch den Apfel noch etwas Teig hängen bleibt. Achte darauf. 

Das Mandelmus hilft dabei, dem Teig Feuchtigkeit zu verleihen. Da wir kein Öl verwenden, benötigen wir eine gesündere Quelle für Fett. 

Mehr vegane Rezepte: 

Blaubeer Muffins

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Schokotorte

Marmorkuchen (glutenfrei)

Hast du das Rezept ausprobiert

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