Vegane Blaubeermuffins (ölfrei, zuckerfrei)
Diese luftigen und zarten veganen Blaubeermuffins sind ein echter Hingucker. Diese Blaubeer Muffins sind groß, soft und ideal als schneller Snack, wenn du mal nach was Süßem verlangst. Für diese Dessert-Muffins verwenden wir kein Öl, raffinierten Zucker oder auch Soja. Diese Törtchen gelingen auch mit Vollkornmehl.Optional kannst du diese Muffins nussfrei herstellen und ist somit allergiefreundlich. Diese fluffigen Blaubeermuffins haben alles, was du dir von einem Muffin erträumst. Sie gehen schön rund auf und ragen über die Muffinförmchen. So wie man es von den klassischen amerikanischen Muffins kennt.
Servings 12
Equipment
Zutaten
- 40 g Cashewnüsse
- 250 ml Mandelmilch oder andere pflanzliche Milch
- 180 ml Ahornsirup oder Dattelpüree macht den Teig dunkler
- 1 TL Vanilleextrakt
- ¼ TL Zimt
- 260 g Vollkornmehl oder Haushaltsmehl
- 1 EL Glutenpulver
- 2,5 TL Backpulver
- 60 ml Apfelmus ungesüßt
- 500 ml oder 400 g Blaubeeren
Anleitungen
- Fange damit an die Cashews in heißem Wasser einzuweichen und den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Im nächsten Schritt Messe alle trockenen Zutaten ab und gebe diese in eine Rührschüssel und vermenge diese kurz.
- Nun siebe die Cashews ab und gebe diese mit den restlichen feuchten Zutaten zu einem Hochleistungsmixer und mixe so lange bis eine cremige Konsistenz ohne Stücke entsteht. Das kann eine knappe Minute dauern.
- Nun gieße die feuchten Zutaten zu den trocknen und rühre diese kräftig um, sodass sie gerade vermengt sind und keine Mehlnester mehr haben.
- Jetzt gebe die Blaubeeren dazu und hebe diese unter den Teig. Achte darauf, dass du dies nur kurz tust, sonst kann sich der Teig gerade bei gefrorenen Beeren verfärben.
- Bereite ein Muffin Form vor und gebe die Muffins löffelweise in die Form. Dazu gebe ich erst einen guten Esslöffel in jede Form und fange danach wieder beim 1. Muffin wieder an und verfahre so lange mit den 12 Muffins bis der Teig aufgebraucht ist.
- Backe nun die Muffins im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten. Auch hier empfehle ich die Zahnstocher Probe, ob der Teig durchgebacken ist. Wenn nichts mehr am Zahnstocher kleben bleibt, sind die Muffins fertig.
- Lasse die Muffins abkühlen und genieße sie bei Raumtemperatur.