Veganer Nusszopf (Hefezopf)

Dieser Nusszopf wird aus einem weichen Brioche-Brot gebacken und mit einer Haselnuss-Dattel-Füllung gefüllt und zu einem Zopf geflochten.  Bei diesem Hefezopf handelt es sich um einen Zopf ohne Milchprodukte und ohne Eier und der Babka macht sich super als veganer Nachtisch oder zu deinem nächsten Kaffee. 

Magst du den Nougatgeschmack von gerösteten Haselnüssen? Dann ist dieser Nusszopf perfekt für dich. Der Haselnussgeschmack harmoniert sehr gut mit den Datteln. 

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• Was ist Babka?
• Zutaten
• Substitutionen
• Variationen
• Zubereitung
• Aufbewahrung
• Tipps
• Mehr vegane Kuchenrezepte:
• 📖 Recipe

Der Nusszopf wird aus wenigen Zutaten hergestellt und benötigt nur eine etwas längere Knetzeit, um einen geschmeidigen und lockeren Hefezopf zu kreieren. 

Das Mandelmus hilft dabei, dass der Teig saftig und nicht trocken wird. 

Auf Wunsch kannst du eine Zuckerglasur aus Kokosblütenzucker und Zitronensaft herstellen und den Nuss-Babka bestreichen. 

Wenn du schon mal einen Schokoladenbabka gegessen hast, dann wirst du die Alternative mit Nuss mögen. 

Was ist Babka?

In Deutschland nennen wir diesen Hefezopf schlicht und einfach Nusszopf oder Kranz-Kuchen. In vielen anderen Ländern ist ein solches süßes, geflochtenes Hefebrot, welches wie Kuchen gegessen wird, als Babka bekannt. Dabei entwickelte sich dieses Brot im 19. Jahrhundert in einer polnisch-jüdischen Gemeinde. 

Dabei wird ein Brioche-Teig ausgerollt und traditionell mit Schokolade gefüllt. Wir bereiten hier eine beliebte deutsche Version zu. Der dann aufgerollt wird und zu einem Zopf geflochten wird. 

Zutaten

Schauen wir uns jetzt einmal die Zutaten an, die in diesem veganen Nusszopf stecken. Die genauen Mengenangaben findest du wie immer weiter unten in der Rezeptkarte. 

Mandelmilch 

Trockenhefe

Ahornsirup 

Vollkornmehl

Gluten 

Mandelmus

Haselnuss

Datteln

Zimt

Kokosblütenzucker

Tapiokastärke

Zitronensaft

Substitutionen

Schauen wir mal an welche Zutaten sich hier austauschen lassen. Achte bitte darauf, dass du nicht zu viel abänderst, weil sich dann die Eigenschaft des Hefeteigs ändert. 

Mandelmilch 

Ich nehme gerne Mandelmilch. Da diese doch eher geschmacksneutral ist. Du kannst aber auch gerne Hafermilch, Sojamilch oder Reismilch verwenden. Alle pflanzlichen Sorten werden hier funktionieren. 

Trockenhefe

Wenn du frische Hefe zu Hause hast, dann kannst du hier auch die frische Hefe verwenden. Dazu verwende einen halben Würfel (21 g). 

Achte darauf, dass du die frische Hefe erst in der Mandelmilch auflöst und ca. 5 Minuten ruhen lässt. So aktiviert sich die Hefe. 

Ahornsirup 

Ich verwende Ahornsirup in diesem Hefezopf, du kannst aber auch Dattelsüße, Dattelpaste oder auch Kokosblütenzucker verwenden. 

Vollkornmehl 

Wie du vielleicht schon an meinen anderen Rezept gesehen hast, wie diesen Schokobrötchen verwende ich gerne Vollkornmehl. Du kannst hier auch normales Haushaltsmehl oder Dinkelmehl verwenden. Das Vollkornmehl macht den Teig etwas fester von der Textur als wenn du normales Mehl verwenden würdest. 

Gluten 

Gerade bei Vollkornbackwaren hilft das Gluten den Teig lockerer zu machen. Wenn du kein Gluten hinzufügen möchtest, kannst du es auch einfach weglassen. Es kann sein, dass dein Hefezopf dadurch etwas fester wird. 

Mandelmus

Anstelle von Mandelmus kannst du auch zu einem anderen Nussmus wie zum Beispiel Cashewmus oder auch Samenmus aus zum Beispiel Sonnenblumenkerne greifen. 

Haselnuss

Den traditionellen Geschmack bekommt der Nusszopf aus Haselnüssen. Du kannst hier auch zu Mandeln oder auch anderen Nüssen greifen. 

Kokosblütenzucker

Für den Zuckerguss kannst du auch anderen Kristallzucker wie Rohrohrzucker, Dattelsüße verwenden. Der Zuckerguss wird etwas bräunlicher als mit normalen Haushaltszucker. Schmeckt aber mindestens genauso gut. Du kannst den Zuckerguss aber auch komplett weglassen. 

Variationen

Bezüglich der Anpassung an anderen Ernährungsformen kann ich dir hier nicht wirklich weiter helfen. Das Brot wird aus glutenhaltiges Getreide hergestellt, was es nicht glutenfrei macht. Das Brot ist ölfrei, raffiniert zuckerfrei und sojafrei. Wie der Name veganer Nusszopf schon sagt, sind Nüsse enthalten. 

Wenn du das Brot nussfrei herstellen möchtest, empfehle ich dir folgende Variationen auszuprobieren. 

Schokoladen-Babka

Hier nehme einfach eine andere Füllung. Dabei kannst du folgende Zutaten verwenden. 

400g Zartbitterschokolade 

2 EL Cashewmus oder Samenmus

1 TL Vanilleextrakt 

4 EL Kakao 

1 EL Ahornsirup 

Schmelze die Schokolade im Wasserbad und rühre die restlichen Zutaten unter. Lasse es etwas abkühlen bevor du es auf den Teig streichst. 

Verfahre mit dem Rest wie in der Rezeptkarte

Mohnzopf

Für die Füllung verwende folgende Zutaten: 

200 ml pflanzliche Milch 

200 g gemahlener Mohn 

60 ml Ahornsirup 

2 EL Mandelmus oder Samenmus

Koche dabei die vegane Milch in einem Topf auf und gebe die restlichen Zutaten hinzu. Rühre ständig um und lasse es ca. 2-3 Minuten köcheln. Lasse die Füllung abkühlen. Bevor du sie auf dem Teig verstreichst. 

Verfahre nun wie beim Nusszopf. 

Zubereitung

Gebe das Mehl, Glutenpulver (Weizenkleber) und Trockenhefe in eine Rührschüssel von einer Küchenmaschine mit Knethaken und verrühre kurz die trockenen Zutaten. Jetzt gebe die Mandelmilch, Ahornsirup, Mandelmus hinzu und verknete das ganze für 20 Minuten. Das macht den Teig schön geschmeidig und elastisch. 

Lasse jetzt den Teig für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, der Teig sollte doppeltes Volumen erlangen. Jetzt knete den Teig nochmals für ca. 3 Minuten. 

Während der Teig geht kannst du die Nussfüllung vorbereiten. Dazu weiche die Datteln in etwas Wasser ein. Nach ca. 20 Minuten kannst du die Datteln mit dem Haselnussmehl, Mandelmilch und Zimt in einem Food Processor zu einer homogenen Masse verarbeiten bis die Datteln klein sind.

Nun rolle den Teig rechteckig aus und bestreiche den Teig mit der Nussmischung. Rolle den Teig auf und schneide ihn in 2-3 Stränge. Nimm die Stränge und flechte diese zu einem Zopf. Jetzt nimm eine Kastenform und lege diese mit Backpapier aus. Lege den Zopf in die Kastenform und lasse es nochmal für 1 Stunde gehen. Heize den Backofen auf 150°C vor. Bestreiche den Zopf mit Aquafaba oder Mandelmilch und backe ihn für ca. 40 Minuten.

Hebe den Zopf aus der Form und lasse ihn auf einem Kuchengitter auskühlen. Jetzt kannst auf Wunsch den Zuckerguss vorbereiten und auf dem kalten Nusszopf verteilen. 

im Voraus zubereiten 

Du kannst den Nusszopf auch am Abend vorher zubereiten und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nehme ihn eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank. 

Aufbewahrung

Am besten schmeckt Brot wie der Hefezopf frisch gebacken am selben Tag. Du kannst ihn aber auch aufheben. 

Du kannst ihn aber auch in einem luftdichten Behälter für ca. 2-3 Tage aufbewahren. Frisch gebackene Ware wird schneller trocken als die gekaufte. 

Wenn du Reste hast empfehle ich dir diese einzufrieren. 

Wie einfrieren?

Der Nusszopf kannst du sehr gut einfrieren. Dabei hast du die Möglichkeit diesen in Scheiben einzufrieren, so kannst du immer nach Bedarf rausholen oder du frierst den ganzen ein und lässt den ganzen Nusszopf auftauen. 

Tipps

Ich empfehle dir nach den Grammzahlen zu gehen und eine Waage zu verwenden. Das ist viel genauer und wird dir dabei helfen, dass der Teig genauso wird wie bei mir. 

Lasse den Nusszopf erst komplett abkühlen bevor du ihn anschneidest. Sonst kann es sein dass die Krumme zu fest wird. 

Du kannst experimentieren und mit anderen Sachen füllen. 

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