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Lockerer Nusszopf – vegan, ölfrei

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Dieser vegan Nusszopf schmeckt wirklich wie vom Bäcker. Der Nusszopf ist fluffig und total zart. Er schmeckt auch noch lecker nach ein paar Tagen. Er passt perfekt zu einem leckeren Frühstück, Brunch, Dessert oder zur Kaffee- und – Kuchenzeit . vegan | ohne Milch | auf Wunsch ölfrei | auf Pflanzenbasis

Nusszopf vegan

Muttertag steht auch schon wieder vor der Tür! Habt ihr auch was Schönes geplant? Ich drücke uns allen die Daumen, dass das Wetter hält. Wir bleiben mit den Kids zu Hause, bei schönem Wetter können beide viel im Garten spielen, die Erde umgraben. 😉

Nusszopf vegan

Wie ich auf die Idee kam einen Nusszopf zu backen?

Da wir am Sonntag Besuch erwarten, wollte ich Kuchen machen, bei denen nicht direkt gefragt wird: Ist der jetzt auch vegan? Und dieser Nusszopf kam einfach super an. Ich kann ihn nur wärmsten empfehlen, wenn du mal nicht weißt was du auf Tischen sollst.

Einen zweiten Kuchen gab es auch noch. Und zwar diesen leckeren Rhabarber – Aquafaba – Kuchen

Bei uns in der Verwandtschaft und im Freundeskreis geht ein Nusszopf immer. Meistens backen wir diesen nicht selbst, sondern kaufen den Nusszopf beim Bäcker. Einen veganen Nusszopf gibt es dort leider nicht, also habe ich mir eines der vielen Backbücher meiner Mama rausgekramt und fand ein leckeres Rezept in einem ihrer alten Backbücher. Dieses Rezept habe ich dann schnell veganisiert und voila es kam dabei dieser leckere vegane Nusszopf heraus.

Nusszopf vegan


Hast du das Rezept ausprobiert?

Wenn  du es gemacht hast, sei so lieb ♥ und lass mich wissen, in dem du das Rezept bewertest und in die Comments schreibst, wie du es findest. Markiere mich ebenfalls auf Instagram. Ich bin @veeatcookbake und mein hashtag ist #veeatcomforts. Damit ich deine Kreation sehen kann. Wusstest du, dass man auf Pinterest Fotos unter den jeweiligen Pin hinzufügen kann. Auch da freue ich mich, ein Foto von deiner Kreation zu sehen. Dort findest du mich mit VeeatCookBake


 

Leckerer Nusszopf - vegan, ölfrei, raffinierter Zucker frei
5.0 from 1 reviews
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Recipe type: Kuchen, Gebäck
Author:
Prep time:
Cook time:
Total time:
Autor: VeeatCookBake
Ingredients
Teig:
Füllung:
  • 200 g Haselnüsse selbst mahlen oder bereits gemahlene
  • 100 g Marzipanrohmasse
  • 100 g Aprikosenpüree
  • 75 g Pflanzendrink
  • ½ TL Zimt
  • 25 g Zucker oder Dattelmus (optional), weniger oder mehr: Je nachdem wie süß ihr es mögt
Guss (optional)
  • 50 g Rohrohrzucker mahlen
  • 1 tsp Tapioka Stärke
  • 1-2 EL Zitronensaft
Instructions
  1. Zuerst den Hefeteig herstellen, dazu alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dieser darf nicht mehr am Schüsselrand kleben, evtl. etwas Mehl oder Flüssigkeit dazu. Diesen Knete ich so ca. 5 min damit er schön weich wird und er sich später gut ausrollen lässt.
  2. Den Teig zugedeckt in einer Schüssel für mind. 1 Std gehen lassen. Am besten deckt ihr diesen mit einem feuchten Tuch ab, so dass der Teig nicht austrocknet.
  3. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu nehmt ihr die Haselnüsse mahlt diese oder ihr habt direkt gemahlene Haselnüsse gekauft. In einem Standmixer den Pflanzendrink mit der Marzipanrohmasse solange durchmixen, bis der Marzipan aufgelöst ist. Jetzt zu den gemahlenen Haselnüssen schütten und die restlichen Zutaten hinzufügen. Jetzt zu einer homogenen Masse verrühren. Ist eher eine zähe Konsistenz aber streichfähig. Die Füllung darf nicht zu flüssig sein, sonst läuft diese auf dem Teig nachher raus. Schmeckt die Füllung ab, evtl. noch etwas Zucker hinzugeben.
  4. Teig zu einem Rechteck ausrollen. Etwas größer als ein Backblech.
  5. Jetzt die Füllung darauf verteilen.
  6. Rollt den Teig von der kurzen Seite her auf. Nun schneidet ihr die Teigrolle längst in der Mitte durch und dann nochmal beide Stränge durchschneiden. Jetzt dreht ihr die Stränge mit der offenen Füllseite nach oben und verwebt erst zwei Stränge miteinander und dann die zwei entstandenen Stränge.
  7. Legt das ganze nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Deckt diesen für 30 Minuten bis 1 Stunde ab und lasst ihn nochmal aufgehen.
  8. Der Vegane Nusszopf wird bei 180 °C für ca. 30 min gebacken.
  9. Lasst den Nusszopf auskühlen und bestreicht ihn dann mit dem Zuckerguss wer möchte. Ihr könnt diesen auch einfach so essen.

 



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13 comments

  1. Sara | mshealthesteem.com

    This looks amazing Jasmin! I need to try and make a gluten free version 😍. I am also so awed at how gorgeous it looks! It’s a delicious work of art ♡

    Antworten

    1. veeatcookbake

      Sara thank you so much. Can’t wait to see yours. Let me know how it turned out gluten free.

  2. Vanessa @ VeganFamilyRecipes

    Wow! Those swirls on this nut braid look so beautiful! I can’t believe it’s oil-free too! Can’t wait to give this recipe a try 😉 Pinning!

    Antworten

    1. veeatcookbake

      Thank you Vanessa. 🙂

  3. Becky Striepe

    This looks delicious, and I love that it’s fruit-sweetened!

    Antworten

    1. veeatcookbake

      Thank you Becky, I am trying to avoid refined sugar.

  4. Sarah McMinn

    That bread is a thing of beauty! What a great way to treat yourself on Mother’s Day!

    Antworten

    1. veeatcookbake

      Thank you 🙂 do we not deserve a little treat?! 😉

  5. Dreena Burton

    What an amazing baked good. I’ve never had a ‚braided nut bread‘, really beautiful. Also love the idea of your rhubarb aquafaba cake!

    Antworten

    1. veeatcookbake

      Thank you 🙂

  6. Linda from Veganosity

    This sounds delicious! I’d love a big slice of it right now. 🙂 Aquafaba is amazing, I use it my baked goods often.

    Antworten

    1. veeatcookbake

      Thank you. 🙂 aquafaba is amazing 🙂

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