Veganer Nusszopf

Veganer Nusszopf - für diesen luftig lockeren Nusszopf bereiten wir einen Hefeteig zu, den wir mit gemahlenen Haselnüssen und Datteln füllen. Dieser laktosefreier Hefezopf ist super weich und lässt sich bis auf die Ruhezeiten des Teiges schnell zubereiten. Du wirst den klassischen Hefe-Nusszopf vom Bäcker nicht vermissen. Bereite diesen Nuss-Babka zu, wenn du Gäste erwartest oder einfach, wenn es dich nach einem guten Brioche Zopf lustet.

Gericht Dry Cake

Küche Deutsch

Keyword backen, brioche brot, eifrei, hefezopf mit nussflüllung, milchfrei, nusszopf, vegan, vegetarisch, vollwertig, zuckerfrei

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 30

Additional Time 2

Gesamtzeit 2 50

Servings Zöpfe

Author Jasmin

Equipment

KitchenAid Küchenmaschine

Zutaten

Teig

320-350 ml Milch
2,5 TL Trockenhefe
80 g Ahornsirup
500 g Mehl Haushaltsmehl, Vollkorn, Dinkel
1 EL gehäufiges Glutenpulver opt
2 EL Mandelmus

Füllung

2 Tassen 200 g Haselnussmehl
200 g getrocknete Datteln eingeweicht
⅓ Tasse 75 g Pflanzengetränk
½ TL Zimt

Glasur opt

½ Tasse 50 g Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker zu Pulver gemahlen
1 TL Tapiokastärke
1-2 EL frischer Zitronensaft

Anleitungen

Gebe das Mehl, Glutenpulver (Weizenkleber) und Trockenhefe in eine Rührschüssel von einer Küchenmaschine mit Knethaken und verrühre kurz die trockenen Zutaten.
Jetzt gebe die Mandelmilch, Ahornsirup, Mandelmus hinzu und verknete das ganze für 20 Minuten. Das macht den Teig schön geschmeidig und elastisch.
Lasse jetzt den Teig für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, der Teig sollte doppeltes Volumen erlangen. Jetzt knete den Teig nochmals für ca. 3 Minuten.
Während der Teig geht, kannst du die Nussfüllung vorbereiten. Dazu weiche die Datteln in etwas Wasser ein. Nach ca. 20 Minuten kannst du die Datteln mit dem Haselnussmehl, Mandelmilch und Zimt in einem Food Processor zu einer homogenen Masse verarbeiten bis die Datteln klein sind.
Nun rolle den Teig rechteckig aus und bestreiche den Teig mit der Nussmischung. Rolle den Teig auf und schneide ihn in 2-3 Stränge.
Nimm die Stränge und flechte diese zu einem Zopf. Jetzt nimm eine Kastenform und lege diese mit Backpapier aus. Lege den Zopf in die Kastenform und lasse es nochmal für 1 Stunde gehen. Heize den Backofen auf 150°C vor.
Bestreiche den Zopf mit Aquafaba oder Mandelmilch und backe ihn für ca. 40 Minuten.
Hebe den Zopf aus der Form und lasse ihn auf einem Kuchengitter auskühlen. Jetzt kannst auf Wunsch den Zuckerguss vorbereiten und auf dem kalten Nusszopf verteilen.

Video

Notizen

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