Wasser und Tahini in einem kleinen Behälter verrühren und Hefe unterrühren. Für 5-10 min stehen lassen. In der Zwischenzeit in eine Rührschüssel von einer Küchenmaschine 750g Buchweizenmehl, geschrotete Leinsamen und 2 EL Sonnenblumenkerne vermengen. 

Jetzt das Hefegemisch mit einem Knethaken auf niedriger Stufe verkneten. Dies lässt du für ca. 5 Minuten kneten. Gegebenenfalls drücke immer mal wieder den Teig runter, schaue dass das ganze Mehl verknetet wird. 

Jetzt gebe das Salz hinzu und knete auf mittlerer Stufe für ca. 2 min. 

Lasse den Teig für ca. 60 min abgedeckt an einem warmen Ort gehen. 

Nimm eine Kastenform und lege diese mit Backpapier aus. Jetzt knete kurz den Teig und gebe diesen in die Kastenform. 

Decke die Kastenform ab und lasse das Brot weitere 40 Minuten gehen. Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 220° C vor und gebe ein backofenfestes Schälchen in den Backofen. Stelle es am besten auf den Boden. 

Jetzt das Brot einem einschneiden und auf Wunsch noch mit ein paar Samen bestreuen. 

Jetzt das Brot in den Backofen schieben und direkt auf ca. 200°C runterschalten und für ca. 50-60 min backen. Schaue immer mal wieder nach der Farbe, je nachdem ob du es dunkler magst, kannst du es auch etwas länger backen lassen. 

Fertig gebacken, hebe das Brot aus der Kastenform und lasse es auf einem Kuchengitter abkühlen. 

Bevor du es anschneidest, lasse es erst komplett abkühlen. Wir schneiden es gerne mit einer Brotschneidemaschine.