Vegane Bärlauchsuppe
Peppe dein Frühling mit einer wohltuenden veganen Bärlauchsuppe auf. Dieses cremige und schmackhafte Gericht enthält robuste Aromen, die die Luft erfüllen, ganz zu schweigen davon, dass es zusammen mit knusprigem veganem Speck und Petersilie Röllchen für eine köstliche Mahlzeit serviert wird!
Servings 2 Portionen
Equipment
Zutaten
Suppe:
- 1 kleine Zwiebel
- 300 ml Weißwein
- 1 Bund Bärlauch oder Schnittknoblauch
- 40 g Cashews eingeweichte
- 500 ml Gemüsebrühe
- ½ Zitrone der Saft davon, Abrieb
- 1 EL Hefeflocken
- ½ TL Basilikum
- ½ TL Oregano
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Röllchen
- 1 Pck. Filoteig Blätterteig, Pizzateig
- 1/ 4 Tasse Kokosspeck Rezept findest du hier
- 4 Stiele Petersilie
- 1 EL Aquafaba oder Wasser
- 1 Schallotte
Anleitungen
Suppe:
- Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit 2 EL Wasser glasig andünsten. Ggf. immer mal wieder einen El Wasser hinzugeben.
- Mit Weißwein ablöschen. Dazu immer mal etwas Weißwein hinzugeben, bis dieser verkocht ist und so lange damit fortfahren bis dieser ganz aufgebraucht wurde.
- Nun die eingeweichten Cashews mit der Gemüsebrühe im Hochleistungsmixer fein mixen.
- Die Cashewcreme zu den Zwiebeln geben und den gehackten Bärauch sowie die Gewürze und der Zitronensaft unterrühren. Kurz aufkochen lassen und abschmecken. Sollte dir die Suppe zu dickflüssig sein, einfach etwas mehr Wasser hinzugeben oder sollte dir diese zu dünnflüssig sein, einfach etwas weiter köcheln lassen.
- Röllchen.
- 3-4 Filoplatten mit Wasser bestreichen und aufeinander legen. Oder Pizzateig ausrollen.
- Diese dann mit Kokosspeck, Zwiebel, und Petersilie bestreuen. Und aufrollen. Jetzt in ca. 1 cm dicke Röllchen schneiden und gegebenenfalls mit Wasser bestreichen. Und auf einem Backpapier bei 200° C backen, bis diese die gewünschte Farbe erreicht haben.
Notizen
Mehr Tipps und Tricks im Beitrag oben!