Veganes Moussaka Rezept mit leckeren gerösteten Auberginen- Kartoffeln- Schichten und selbstgemachter fleischloser Hackfleischsoße und cremiger veganen Béchamel Soße ganz ohne Butter. Hast du schnell zubereitet.
Griechische Küche ist einfach so lecker. Vor meiner veganen Zeit, habe ich es relativ oft gegessen. Leider ist die griechische Küche sehr fleischlastig, also müssen vegane Version her.
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Und endlich habe ich es geschafft eines der berühmtesten griechischen Gerichte "Moussaka" zu veganisieren.
Und ich muss sagen, ich vermisse nicht das traditionelle, was alles andere als pflanzlich ist..
Traditionelles veganes Moussaka wird aus Fleisch, Milchprodukte und Eier hergestellt. Und wie du sehen kannst, kann man es gesund ohne gesättigte Fette und Cholesterin herstellen.
Und glaube mit geschmacklich kommt es an das Original ran, wenn es nicht sogar besser schmeckt. Ich liebe dieses vegane Moussaka.
Das nicht vegane Moussaka wird mit Lamm oder auch Rind zubereitet.. Für die vegane Moussaka sauce habe ich mich für Pilze, Pekannüsse, Linsen, Karotte und sellerie entschieden.
So bekommen wir nicht nur eine authentische Sauce. Durch die Zutaten ist diese Soße vollgepackt mit wertvollen Nährstoffen.
Dieses moussaka ist nicht nur pflanzlich. Es ist auch glutenfrei, sojafrei und lässt sich ganz einfach nussfrei zubereiten.
Ich liebe Aufläufe wie Lasagne. Kartoffel Auflauf und dieser griechische Auflauf schmeckt einfach fantastisch. Du musst es einfach selbst mal ausprobieren.
Was ist Moussaka?
Moussaka ist ein Auflauf aus der griechischen Küche. Dieser Auberginen Auflauf ähnelt der einer Lasagne. Es wird geschichtet und dann mit einer Bechamel Sauce bedeckt.
Allerdings enthält Moussaka keine Lasagne-Nudeln sondern Auberginen und Kartoffeln.
Zutaten
Nachdem ich schon ein paar der Zutaten genannt habe, möchte ich dir erst einmal einen Überblick darüber geben, was nun in dem ganzen Moussaka enthalten ist. Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte.
Auberginen
Kartoffeln
Sauce:
Pekannüsse
Pilze
Rote Linsen
Zwiebel
Knoblauchzehen
Rotweinessig
Tomaten, gewürfelt
Tomatenmark
Pfeffer
Lorbeerblatt
Thymian
Oregano
Paprika
Zimt
Bechamelsauce
Cashews
Mandelmilch
Stärke
Muskat
Kurkuma
Hefeflocken
Zwiebelpulver
Knoblauchpulver
Apfelessig
Substitutionen
Kartoffeln
Wenn du eine low carb Moussaka machen möchtest, kannst du auch gerne die Kartoffeln weglassen. Wobei in der traditionellen Moussaka findest du Kartoffeln.
Pekannüsse
Die Pekannüsse lassen sich durch Walnüsse ersetzen. Hier kannst du es zu gleichen Mengen ersetzen.
Pilze
Wenn du keine Pilze magst, kannst du hier auch auf Sojagranulat oder Bulgur zurückgreifen. Ich kann mir auch vorstellen, dass Grünkern sehr gut damit schmeckt.
Die Kochzeit variiert jedoch, wenn du Getreide verwendest.
Rotweinessig
Den Rotweinessig kannst du auch durch Balsamico Essig oder auch Apfelessig ersetzen. Ich finde allerdings das der Rotweinessig eine besondere Note dem veganen Moussaka verleiht.
Cashewkerne
Wenn du jetzt keine Cashewkerne benutzen möchtest, dann kannst du auch Sonnenblumenkerne verwenden.
Wobei es hier sein kann, dass die Bechamelsauce nicht ganz so cremig wird. Sonnenblumenkerne verfärben gerne mal die Soßen etwas gräulich, wenn dir das nichts ausmacht, dann kannst du diese verwenden anstatt die Cashews.
Maisstärke
Maisstärke dickt die Bechamelsoße schön ein. Was wir bei dem Moussaka wollen. Wenn du jetzt keine Speisestärke verwenden möchtest, dann verwende einfach Pfeilwurzelstärke.
Variationen
Schauen wir uns jetzt einmal an wie du das Gericht anpassen kannst, um gewisse Ernährungsformen einzuhalten.
Glutenfrei
Zunächst einmal ist zu sagen, dass dieses vegane Moussaka glutenfrei ist und wir keine Substitutionen vornehmen müssen.
Nussfrei
Wenn du dein Moussaka nicht nur vegan sondern auch nussfrei zubereiten möchtest. Dann verwende anstelle von Pekans Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne.
Für die Bechamelsoße verwende Sojamilch oder Reismilch. Von Hafermilch rate ich ab, da diese süß ist und die Süße schmeckst du raus.
Die Cashews kannst du durch Sonnenblumenkerne ersetzen.
Sojafrei
Dieses vegane Moussaka verwendet keine Sojaprodukte und ist somit sojafrei.
Zubereitung
Wir fangen damit an die Auberginen vorzubereiten. Dazu entferne den Stiel der Aubergine und schneide ca. 1 cm dicke Scheiben der Länge nach.
Nun Salze leicht die Aubergine und für ca. 30 min in einen Sieb legen. So wird die Aubergine entwässert und das Moussaka wird nicht zu wässrig. Und heize den Backofen auf 350°C vor.
In der Zwischenzeit schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben. Und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Jetzt spüle die Auberginen mit Wasser ab und drücke die Restliche Flüssigkeit aus.
Nehme ein Tuch und tupfe sie kurz trocken. Jetzt gebe die Auberginen auf ein Backblech. Und backe die Auberginen mit den Kartoffeln für ca. 20 Minuten, achte darauf, dass die Kartoffeln nicht zu dunkel werden.
“Fleischsauce“
Während die Auberginen und Kartoffeln backen, bereiten wir die Sauce zu. Dazu nehmen wir einen Food Processor und geben geviertelte Pilze, Pekannüsse, Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch hinein und verarbeiten es mit der Pulse Funktion bis die Masse fein gehackt ist.
Achte darauf ,dass es nicht zu lange mixt, sonst hast du eine Paste und keine gehackte Masse.
Nun nehme eine große Pfanne und stelle den Herd auf mittlere eher hohe Hitze. Gebe das Gemüse dazu und brate es ordentlich an. Gebe immer mal wieder ein Schluck Wasser hinzu, damit die nichts anbrennt.
Jetzt gebe die Linsen, Tomaten und Tomatenmark hinzu und verrühre es gut. Gebe eine Prise Zimt (opt), Oregano, Thymian, 2 Lorbeerblätter, Paprika und Pfeffer hinzu und lasse es auf niedriger Stufe für ca. 20-30 Minuten köcheln. Gebe jetzt den Rotweinessig hinzu und schmecke die Soße ab.
Bechamelsauce
Für die Bechamelsauce gebe alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer und mixe solange bis eine cremige Masse entsteht.
Nun gebe alles in einen Topf und erhitze es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Die Soße dickt jetzt ein. Es sollte eine dicke Creme werden. Schmecke die Soße nochmal kurz ab. Jetzt nehme einen 1 EL von der Bechamelsoße und rühre es in die “Fleischsauce”.
Stelle die Soße zur Seite.
Zusammenstellung
Heize den Backofen auf ca. 200°C vor. Verwende eine ca. 20x30 cm große Auflaufform. Gebe etwas von der Soße auf den Boden der Pfanne.
Jetzt schichte die Kartoffeln und dann lege die Hälfte der Aubergine darauf. Jetzt gebe die gesamte “Fleischsauce” auf die Auberginen und verteile diese gleichmäßig.
Nun gebe die restlichen Auberginen auf die Soße. Jetzt schütte die gesamte Béchamelsoße darüber und verstreiche sie gleichmäßig.
Backe jetzt das vegane Moussaka für ca. 60 Minuten bis es oben drauf goldbraun wird.
Jetzt lasse das Moussaka abkühlen, bis es sich nur noch warm anfühlt. Dies ist wichtig! Dann fange es erst an in Stücke zu schneiden. So wird die Bechamelsauce fester und zerfließt nicht beim Schneiden.
im Voraus vorbereiten
Du kannst das Moussaka auch einen Abend vorher zusammenstellen und dann am nächsten Tag erst backen.
Serviermöglichkeiten
Was kannst du nun zu dem Moussaka als Beilage servieren. Ich habe hier ein paar Vorschläge für dich:
Griechischer Salat
Gemischter Grüner Salat
Roasted Zucchini
Aufbewahrung
Du hast nicht die ganze Moussaka geschafft? Kein Problem. Reste lassen sich prima aufbewahren.
Wie kalt stellen?
Reste kannst du im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sie sich in einem verschlossenen Behälter ca. 3-4 Tage.
Wie einfrieren?
Ich kann mir sehr gut vorstellen, dass du es einfrieren kannst. Dazu einfach in einen verschlossenen Behälter lassen.
Wenn du es Erwärmen möchtest, am besten einen Abend vorher in den Kühlschrank stellen und dann im Backofen backen.
Hier empfehle ich dir, solange zu Backen bis die Mitte gut heiß ist.
Tipps
Die Sauce wird sehr dickflüssig und ähnelt schon eher einem Brei. So wird die Soße nicht zu flüssig beim Backen.
Mache nicht mehr Flüssigkeit daran, sonst läuft dir die Soße weg beim Anschneiden.
Schmecke die Soße kräftig ab, daher verwende ich Thymian, Oregano, Zimt.
Die Bechamelsauce sollte sehr dickflüssig sein. Wenn sie dir zu dünnflüssig erscheint, rühre noch etwas Stärke ein.
Dabei rühre die Stärke erst in etwas Mandelmilch ein und dann rühre sie langsam in die Bechamelsauce ein. Achte darauf, dass die Soße kurz aufkocht, damit diese eindickt.
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Hast du das Rezept ausprobiert
Wenn du das Rezept probiert hast, sei so nett ♥ und lasse esmich wissen, indem du das Rezept bewertest und deine Meinung dazu in die Kommentare schreibst. Ich würde gerne dein Foto auf Instagram oder Facebook sehen. Um dies zu tun, tagge mich mit @veeatcookbake und mein Hashtag ist #veeatcookbake. Damit ich deine Kreatin sehen kann.Wusstest du, dass du Fotos auf Pinterest unter dem Rezept Pin hinzufügen kannst? Ich kann es kaum erwarten, dort ein Foto deiner Kreation zu sehen. Du findest mich mit @veeatcookbake.
📖 Recipe
Veganes Moussaka Rezept (vollwertig, ölfrei)
Veganes Moussaka Rezept mit leckeren gerösteten Auberginen- Kartoffeln- Schichten und selbstgemachter fleischloser Hackfleischsoße und cremiger veganen Béchamel Soße ganz ohne Butter. Hast du schnell zubereitet.
Griechische Küche ist einfach so lecker. Vor meiner veganen Zeit, habe ich es relativ oft gegessen. Leider ist die griechische Küche sehr fleischlastig, also müssen vegane Version her.
Zutaten
- 4 Auberginen
- 4 Kartoffeln
Für die "Fleischsauce"
- 225 g gekochte Linsen
- 117 g Walnuss gehackt
- 1 Pck (227 g) gehackte Pilze
- 2 Karotten
- 1 Sellerie
- 2 rote Zwiebeln (gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 120 ml Rotwein oder 2 TL Rotweinessig
- 1 Dose (700ml) zerkleinerte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Thymian getrocknet
- 1 TL Oregano
- 1 TL Paprika
- Eine Prise Zimt oder eine Zimtstange
Für die Bechamelsauce
- 1l Milch
- 50 g Cashewnüsse
- 50 g Maisstärke oder Pfeilwurzelstärke
- eine Prise Muskatnuss
- eine Prise Kurkuma
- 100 g Hefeflocken
- ½ TL Zwiebelpulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL Apfelessig
- Salz nach Geschmack
Anleitung
Wir fangen damit an die Auberginen vorzubereiten. Dazu entferne den Stiel der Aubergine und schneide ca. 1 cm dicke Scheiben der Länge nach. Nun Salze leicht die Aubergine und für ca. 30 min in einen Sieb legen. So wird die Aubergine entwässert und das Moussaka wird nicht zu wässrig. Und heize den Backofen auf 350°C vor.
In der Zwischenzeit schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben. Und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Jetzt spüle die Auberginen mit Wasser ab und drücke die Restliche Flüssigkeit aus.
Nehme ein Tuch und tupfe sie kurz trocken. Jetzt gebe die Auberginen auf ein Backblech. Und backe die Auberginen mit den Kartoffeln für ca. 20 Minuten, achte darauf, dass die Kartoffeln nicht zu dunkel werden.
“Fleischsauce“
Während die Auberginen und Kartoffeln backen, bereiten wir die Sauce zu. Dazu nehmen wir einen Food Processor und geben geviertelte Pilze, Pekannüsse, Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch hinein und verarbeiten es mit der Pulse Funktion bis die Masse fein gehackt ist. Achte darauf, dass es nicht zu lange mixt, sonst hast du eine Paste und keine gehackte Masse.
Nun nehme eine große Pfanne und stelle den Herd auf mittlere eher hohe Hitze. Gebe das Gemüse dazu und brate es ordentlich an. Gebe immer mal wieder ein Schluck Wasser hinzu, damit die nichts anbrennt.
Jetzt gebe die Linsen, Tomaten und Tomatenmark hinzu und verrühre es gut. Gebe eine Prise Zimt (opt), Oregano, Thymian, 2 Lorbeerblätter, Paprika und Pfeffer hinzu und lasse es auf niedriger Stufe für ca. 20-30 Minuten köcheln. Gebe jetzt den Rotweinessig hinzu und schmecke die Soße ab.
Bechamelsauce
Für die Bechamelsauce gebe alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer und mixe solange bis eine cremige Masse entsteht.
Nun gebe alles in einen Topf und erhitze es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Die Soße dickt jetzt ein. Es sollte eine dicke Creme werden. Schmecke die Soße nochmal kurz ab. Jetzt nehme einen 1 EL von der Bechamelsoße und rühre es in die “Fleischsauce”.
Stelle die Soße zur Seite.
Zusammenstellung
Heize den Backofen auf ca. 200°C vor. Verwende eine ca. 20x30 cm große Auflaufform. Gebe etwas von der Soße auf den Boden der Pfanne. Jetzt schichte die Kartoffeln und dann lege die Hälfte der Aubergine darauf.
Jetzt gebe die gesamte “Fleischsauce” auf die Auberginen und verteile diese gleichmäßig. Nun gebe die restlichen Auberginen auf die Soße.
Jetzt schütte die gesamte Bechamelsoße darüber und verstreiche sie gleichmäßig.
Backe jetzt das vegane Moussaka für ca. 60 Minuten bis es oben drauf goldbraun wird.
Jetzt lasse das Moussaka abkühlen, bis es sich nur noch warm anfühlt. Dies ist wichtig! Dann fange es erst an in Stücke zu schneiden. So wird die Bechamelsauce fester und zerfließt nicht beim Schneiden.
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