Gelbes Curry mit Brokkoli und Blumenkohl (vegan)

Ein super schnelles veganes gelbes Curry welches innerhalb von 30 Minuten auf deinem Tisch steht.

Dieses gelbe Curry verwendet Currypulver, Gemüse und hat einen unglaublich leckeren aromatischen Geschmack. 

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Ein perfektes Abendessen für unter der Woche.

Ein solches herzhaftes Curry, dass mit Blumenkohl, Curry, aromatische Gewürze zubereitet wird, wird zu einem tollen schnellen veganen Abendessen, wenn du dich nach einem richtigen Wohlfühlessen sehnst. 

Wir bereiten dieses vegane gelbe Curry aus vollwertigen pflanzlichen Zutaten zu und verzichten dabei auf Öl und hochverarbeitete Lebensmittel. 

Für dieses vegane Curry verwenden wir gelbes Curry-Pulver, welches eine unglaublich tolle gelbe Farbe verleiht, die einfach nur stimmungsaufhellend ist und dich nach einer zweiten Portion greifen lässt. 

Das Curry kannst du auch sehr gut als Meal Prep vorbereiten und dann nur noch erwärmen. 

Ich finde ja Curries schmecken am zweiten oder dritten Tag noch besser, da die ganzen Curry-Aromen durchziehen konnten. 

Zutaten

Schauen wir uns jetzt einmal an was genau in diesem veganen gelben Curry steckt. Die genauen Mengenangaben findest du wie immer weiter unten in der Rezeptkarte. 

Blumenkohl 

Brokkoli 

Zwiebel

Knoblauch 

Ingwer

Kichererbsen 

Currypulver

Gemüsebrühe 

Tomaten 

Kokosmilch 

Substitutionen 

Du kannst hier auch ein paar Substitutionen vornehmen. 

Blumenkohl und Brokkoli 

Wenn du keinen Blumenkohl und keinen Brokkoli verwenden möchtest, kannst du auch gerne zu anderem Gemüse zu greifen, zum Beispiel Champignons, Paprika, Zucchini. 

Kichererbsen 

Anstelle von Kichererbsen kannst du auch zum Beispiel grüne Bohnen oder andere Bohnen verwenden. 

Currypulver

Ich verwende für dieses gerne eine gelbe Currymischung. Du kannst auch eine andere Currymischung verwenden. Hier wird sich vermutlich der Geschmack ändern. 

Tomaten 

Anstelle der Tomaten kannst du auch Paprika verwenden. 

Kokosmilch 

Wenn du keine Kokosmilch verwenden möchtest, kannst du auch zu einer Cashewcreme greifen. Dabei mixe 50 g Cashews mit 100 ml Wasser zu einer Creme. 

Variationen

Bei diesem veganen gelben Curry handelt es sich bereits um ein glutenfreies, sojafreies, ölfreies Rezept. 

Nussfrei

Wenn du das Curry nussfrei herstellen möchtest, empfehle ich dir anstelle der Kokosmilch oder der Cashewcreme auf Sonnenblumencreme zurückzugreifen. Dabei stellst du die genauso her wie die Cashewcreme. 

Keto und Paleo

Lasse die Kichererbsen weg oder ersetze diese durch grüne Bohnen und du erhältst ein tolles veganes Curr, dass Keto und paleo freundlich ist. 

Zubereitung

Röste die gewürfelten Zwiebeln und gehackten Knoblauch in etwas Wasser. Gebe nun die Kichererbsen, gehackter Ingwer und gelbes Currypulver hinzu und röste alles kurz an. 

Gebe nun den Blumenkohl, Broccoli hinzu und röste auch das Gemüse kurz an. 

Jetzt gebe die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazu und lasse es auf mittlerer bis schwacher Hitze köcheln bis der Brokkoli und der Blumenkohl bissfest sind.

Dabei lege den Deckel auf den Topf, so wird es schneller gar. Nach ca. 10-15 Minuten steche mit nem Messer in das Gemüse und schaue, ob es weich ist. 

Wenn dir das Curry nicht scharf genug ist, gebe noch etwas mehr Currypulver hinzu. 

Aufbewahrung

Du hast Reste von dem Curry? Kein Problem. Du kannst Reste super aufbewahren. 

Wie kalt stellen? 

Im Kühlschrank hält sich das curry ca. 5 Tage. Dazu gebe das Curry in einen luftdichten Behälter. 

Wie einfrieren? 

Du kannst das Curry auch portionsweise einfrieren. So hast du immer etwas zur Hand. Was es toll als meal Prep macht. Einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. 

Serviermöglichkeiten

Du hast verschiedene Möglichkeiten was du zu deinem veganen gelben Curry essen kannst. Hier möchte ich dir ein paar Möglichkeiten aufzeigen: 

Fladenbrot

Naanbrot

Reis

Grünkern 

Hirse

Quinoa

 Tipps

Um es etwas schärfer zu machen, gebe noch etwas mehr Currypulver hinzu. Ich mache meist nicht so scharf, da meine Kinder es sonst nicht essen. 

Wenn du es cremiger möchtest, gebe etwas mehr Kokosmilch dazu.

Du kannst auch den Blumenkohl und den Brokkoli im Backofen rösten. Und als Beilage dazu servieren. 

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