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Ein Teller mit Kartoffelcurry und Reis und einem Löffel
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Veganes Kartoffel Curry

Dieses vegane Kartoffelcurry Rezept ist reichhaltig und so lecker. Dank der Kartoffeln kannst du  dieses Curry nach indischer Art so wie es ist servieren oder Reis und  Naan dazu reichen. 
Super einfach und schnell bereitest du dieses Aloo Curry zu. 
Bereite einfach die doppelte Menge in einem Topf  zu und esse es unter der Woche als Meal Prep. Dieses gelbe Kartoffelcurry mit grünen Bohnen schmeckt einfach soooo gut das man nicht genug von bekommen kann. 
Gericht Vegan Curry
Küche Indisch
Keyword gelbes curry, gemüse curry, indisches curry, kartoffel curry, veganes kartoffel curry, vegetarisches curry
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Servings 4
Author Jasmin

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2,5 cm Ingwer frisch
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte fein gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 kg Kartoffeln
  • 300 g grüne Bohnen
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1- 2 EL Currypulver gelb
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • ½ TL Kurkuma
  • Eine Prise Muskatnuss
  • ¼ TL Piment
  • 1 TL Paprikapulver
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Kokosmilch
  • 150 g Spinat oder Grünkohl gefroren oder frisch
  • 3 EL Pfeilwurzpulver
  • Garnierung
  • Frisch gehackter Koriander oder Petersilie

Anleitungen

  • Fange damit an die Zwiebel, Knoblauch. Karotte und Ingwer klein zuhacken. Brate diese in der Pfanne mit Wasser an. Wenn du merkst das die Pfanne dunkel wird gebe etwas mehr Wasser hinzu und rühre es mal um. 
  • Das machst du so lange bis die Zwiebel braun werden. 
  • Schneide in der Zwischenzeit die Kartoffeln und grüne Bohnen in mundgerechte Stücke. 
  • Ich verwende gefrorene Bohnen. Du kannst aber auch frische verwenden. 
  • Tropfe die kichererbsen ab. 
  • Jetzt gebe das Tomatenmark und die Gewürze zu den Zwiebeln und brate diese kurz an. 
  • Lösche es nun mit der Gemüsebrühe ab und gebe die Karotten, grüne Bohnen und kichererbsen hinzu. 
  • Lasse es nun mit geschlossenem Deckel für ca. 10-15 Minuten köcheln. Dabei stelle die Hitze auf mittlere Stufe. 
  • Steche mit einem Messer in die Kartoffel und Bohnen und schaue ob diese weich sind. Wenn sie keinen Wiederstand geben, sind diese weich. 
  • Gebe den Spinat hinzu. 
  • Verrühre die Pfeilwurzelstärke mit der Kokosmilch und gebe diese zum Curry. 
  • Lasse es kurz erwärmen und rühre es um. Wenn du gefrorenen Spinat verwendest, warte bis dieser erwärmt ist. 
  • Schmecke das Curry kurz ab und serviere es in Tellern.
  • Garnieren es mit frischem Koriander oder Petersilie. 

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