Veganer Spiegeleierkuchen mit Aprikosen (Osterkuchen)

Cremig veganer Spiegeleierkuchen. Dieser deutsche Osterkuchen ist ein tolles veganes Dessert für deinen Osterbrunch.

Dieser Vanillekuchen besteht aus einer cremigen Puddingfüllung mit pflanzlicher Milch, belegt mit Aprikosenhälften und hausgemachtem veganem Tortenguss.

Eierloser Puddingkuchen Rezept mit einfachen Zutaten. Wer sagt, dass du Butter und Milch brauchst, um eine traditionelle Puddingtorte zuzubereiten?

Dieser vegane Kuchen beweist das Gegenteil. Und ich verspreche dir, es wird nicht bei einem Stück bleiben.

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• Zutaten
• Substitutionen
• Variationen
• Equipment
• Anweisung
• Meal Prep
• Aufbewahrung
• Serviervorschläge
• Beste Tipps
• 📖 Recipe

Wenn du Käsekuchen oder cremige Kuchen wie Torta Della Nonna magst, dann ist dies ein Muss.

Dieser Kuchen ist auch bekannt als Spiegeleierkuchen, weil diese Aprikosen wie Eigelb aussehen.

Aber eigentlich verwenden wir keine Eier, nicht einmal Eiweiß. Stattdessen kreieren wir die Gebäckcreme mit Kokoscreme, selbstgemachtem Pudding aus Mandelmilch, Maisstärke und Vanilleextrakt.

Die besten Ergebnisse für diesen veganen Puddingkuchen lassen ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Lass mich dir zeigen, wie man diese vegane Pudding-Tarte macht.

Zutaten

Lasse mich dir zuerst die Zutaten zeigen, die wir verwenden werden, um gesunde Desserts wie Puddingkuchen einfach zuzubereiten.

Die vegane Variante ist gar nicht so kompliziert, wie manche denken.

Die genaue Menge steht in der Rezeptkarte unten.

• Mehl
• Mandelmehl
• Kokoszucker
• Backpulver
• Mandelbutter
• Sprudel
• Apfelessig
• Kokosmilch (feste Kokoscreme
• 250 g Vanillepudding
• Dosen Aprikosen
• Saft aus der Dose
• Agar-Agar-Pulver

Keine Notwendigkeit für vegane Butter oder Kokosöl.

Substitutionen

Mehl

Ich verwende gerne Vollkornmehl für dieses Rezept, kann aber auch Allzweckmehl oder sogar glutenfreies Backmehl verwenden.

Mandelmehl

Ich füge gerne Mandelmehl hinzu, um dem Kuchen etwas mehr Fett hinzuzufügen, weil wir kein Öl verwenden.

Du kannst auch Samenmehl oder Haselnussmehl verwenden, um den Biskuitboden herzustellen.

Mandelbutter

Anstelle von Mandeln kannst du aber auch Apfelmus verwenden.

Du nimmst die gleiche Menge. Du kannst auch Sonnenblumenkernmus oder Cashewmus verwenden.

Kokoszucker

Ich habe in diesem Kuchen Kokosblütenzucker verwendet, du kannst aber auch Ahornsirup oder Dattelpaste verwenden.

Sprudel

Das hilft den Puddingtörtchen, eine fluffige Basis zu bekommen.

Wenn du kein Sprudelwasser kaufen möchtest, dann kannst du auch normales Wasser verwenden.

Kokosmilch

Der feste Teil, der sich in der Vollfett-Kokosmilch aus der Dose von der Flüssigkeit trennt, ist unser Ersatz für Schlagsahne.

Wenn du keine Kokosmilch verwenden möchtest, kannst du auch eine andere vegane Schlagsahne verwenden.

Wenn du ihn durch eine feste Cashewcreme ersetzt, benötigst du mehr Stärke für deinen Pudding.

Vanillepudding

Du kannst entweder im Laden gekauften veganen Vanillepudding verwenden oder deinen eigenen machen. Ich mache lieber selber. Normalerweise finde ich keinen veganen Pudding im Geschäft hier in den USA.

Pudding ganz einfach selber machen.

Veganes Puddingrezept

1 Tasse Mandelmilch oder Sojamilch, ½ TL Vanilleextrakt oder Vanilleschotenpaste, 1,5 EL Maisstärke und 1 Prise Kurkuma (für gelbe Farbe).

Alles in einem kleinen Topf verquirlen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Es wird dickflüssiger und bekommt eine cremige vegane Vanillecreme.

Die Hitze herunterdrehen und den Pudding aus dem Topf nehmen und mit etwas Folie abdecken, dass er keinen Luftkontakt hat, da sich sonst oben eine „Haut“ bildet.

Lasse es auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du es mit den anderen Zutaten mischst. Das ist wichtig.

Agar-Agar-Pulver

Agar Agar wird den Saft für die Götterspeise gelieren.

Wenn du kein Agar Agar hast, aber zum Beispiel Carrageenan, dann kannst du dieses verwenden. Ich habe beides zu Hause.

Variationen

Zitronencremekuchen

Du kannst den Pudding leicht mit etwas Zitronensaft und Zitronenschale aromatisieren, um einen erfrischenden Zitronengeschmack hinzuzufügen.

Schokoladen-Pudding-Kuchen

Anstelle von Vanillepudding kannst du Schokoladenpudding mit ½ - 1 EL Kakaopulver zubereiten. Und toppe es mit einigen anderen Früchten wie Erdbeeren.

Kaffee-Pudding-Kuchen

Du kannst auch 2-3 EL starken Kaffee auf den Kuchenboden geben, um einen Kaffee-Mokka-Geschmack hinzuzufügen.

Equipment

Für diesen Kuchen benötigst du ein Kuchenblech, einen Schneebesen, einen Handmixer, einen Dosenöffner, einen kleinen Topf.

Anweisung

Zuerst heizen wir den Backofen auf 180 °C vor. Und bereiten eine Kuchenform mit Backpapier vor.

Lass uns nun den Kuchenteig zubereiten. Zuerst alle feuchten Zutaten außer dem Apfelessig in eine Rührschüssel geben und gut verrühren.

Mehl, Mandelmehl, Backpulver, Kokoszucker dazugeben und rühren, bis keine Mehlnester mehr übrig sind.

Füge den Apfelessig hinzu und rühre kurz um.

Den Teig in die vorbereiteten Kuchenformen füllen und im vorgeheizten Ofen 30 min backen. Mache den Zahnstochertest und sehe, ob es durchgebacken ist. Wenn der Teig am Zahnstocher kleben bleibt, dauert es etwas länger.

Bereite in der Zwischenzeit den Pudding zu, wenn du keinen im Laden gekauften Pudding verwendst. Dazu finde die Anweisungen im Abschnitt Substitution. Es ist wichtig, dass du den Pudding vollständig abkühlen lässt.

Die Kokoscreme (fester Bestandteil der Kokosmilch) schlagen, bis sie sehr cremig wie Schlagsahne ist. Den Pudding hinzugeben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Süßungsmittler nach Belieben hinzufügen.

Ist der Kuchenboden abgekühlt, kannst du die Creme darüber gießen und gleichmäßig verteilen. Kühle den Kuchen und bereite in der Zwischenzeit den Tortenguss vor.

Öffne dazu die Dose und fange den Saft auf. Messe eine Tasse. Wenn es nicht genug ist, füge Wasser hinzu, bis du 1 Tasse hast.

Mische den Saft mit dem Agar-Agar in einem kleinen Topf und erhitze den Ofen bei mittlerer Hitze. Unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas ruhen lassen.

Nimm nun deine Aprikosenhälften und lege sie mit der offenen Seite nach unten gleichmäßig auf den Kuchen. Indessen den Tortenguss mit einem Löffel über den Kuchen und die Aprikosen verteilen, sodass alles mit Tortenguss bedeckt ist.

Den Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, abkühlen lassen.

Meal Prep

Sie können diesen Kuchen 2-3 Tage im Voraus zubereiten.

Aufbewahrung

Bewahre den Kuchen immer in einem luftdichten Behälter wie einem Kuchenträger auf. Er hält sich dort 4-5 Tage.

Serviervorschläge

Mit diesem veganen Spiegeleierkuchen kannst du andere Kuchen immer servieren. Hier sind einige Empfehlungen

Mandarinen-Käsekuchen (deutsche Art)

Donauwelle

Rhabarberkuchen

Schneewittchenkuchen

Beste Tipps

Wenn der Tortenguss zu heiß ist, lasse ihn etwas abkühlen. Es dauert eine Weile, bis der Tortenguss fest wird. Immer zum Geliertest. Verwende dazu einen Teller aus dem Gefrierschrank und gebe einen halben Teelöffel Tortengussflüssigkeit darauf.

Wenn es fest und fest wird, kannst du loslegen. Wenn nicht und es bleibt flüssig, musst du etwas länger kochen, oder du kannst auch etwas mehr Agar-Agar hinzufügen.

Es kommt immer darauf an, welche Marke man verwendet. Lese unbedingt die Anweisungen auf der Verpackung von Agar-Agar.

Die besten Ergebnisse für dieses Kuchendessert auf Pflanzenbasis erzielst du mit einer Ruhezeit über Nacht.

Aber wenn du es eilig hast, empfehle ich, ihn mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen oder bis der Tortenguss fest genug ist, dass du den Kuchen anschneiden kannst, ohne dass der Pudding "wegläuft".