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Veganer Spiegeleierkuchen mit Aprikosen

Veganer Spiegeleierkuchen ist nicht nur perfekt für das nächste Osterfest. Dieser ölfreie Kuchen mit einem Haselnussboden, einer Puddingcreme sowie dem selbstgemachten Tortenguss schmeckt köstlich zu jedem Geburtstag oder einfach so wenn du Lust auf etwas Süßes hast. Der vegane Spiegeleierkuchen ist nicht nur schnell zubereitet sondern auch super einfach gezaubert. vegan | milchfrei | eifrei | lactosefrei | eifrei | raffiniert zuckerfrei | vollwertig | clean | sojafrei 
Gericht Cake and Pastry
Küche Deutsch
Keyword dessert, eifrei, feiertage, kuchen, lactosefrei, milchfrei, nachtisch, ölfrei, ostern, raffiniert zuckerfrei, Spiegeleierkuchen, vegan, vegetarisch, vollkorn, vollwertig
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Author Jasmin

Zutaten

Boden

  • 1 Tasse Mehl Vollkorn, Dinkel oder glutenfreie Mehlmischung
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • ½ Tasse Kokosblütenzucker oder andere Zuckeralternative
  • 2 TL Backpulver
  • 1 EL Kakao Pulver
  • ¼ Tasse Mandelmus oder anderes
  • ¾ Tasse Sprudel
  • 1 TL Apfelessig

Belag

  • 1 Dose Kokosmilch nur die feste Kokoscreme, dazu die Kokosmilch mind. für 24 Std in den Kühlschrank stellen oder 250 g Cashews, eingeweicht mit 50 g Wasser, zu einer Creme pürieren
  • 250 g Vanillepudding 250 ml Mandelmilch oder andere, ½ Vanilleextrakt, 1,5 EL Speisestärke auf kochen und abkühlen lassen
  • 1 Dose Aprikosenhälfte im eigenen Saft ca. 6 Aprikosenhälften
  • 250 ml Saft aus der Dose ggf. bis zu 250 ml mit Wasser auffüllen
  • ½ TL Agar Agar Pulver

Anleitungen

  • Den Backofen auf 180° C vorheizen und eine kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen.
  • Jetzt den Teig vorbereiten, dazu alle Zutaten bis auf den Apfelessig zu einem homogenen Teig verarbeiten und zum Schluss den Apfelessig dazu geben. Jetzt in die Aufflaufform geben und im Backofen für ca. 30 min backen. Mache die Zahnstocherprobe, ob was hängen bleibt. Bleibt was hängen, muss der Kuchen noch etwas länger backen.
  • In der Zwischenzeit den Pudding vorbereiten, falls du selbst einen machst. Diesen abkühlen lassen.
  • Den Kuchen nun auskühlen lassen, wenn dieser kühl ist. Den Pudding mit der Kokoscreme oder Cashewcreme cremig rühren. Und über den Boden geben und gleichmäßig verteilen.
  • Jetzt in den Kühlschrank stellen und den Tortenguss mit dem Saft und dem Agar Agar vorbereiten. Dazu den Saft mit dem Agar Agar in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen und kurz kochen lassen.
  • Den Tortenguss etwas abkühlen lassen. Die Aprikosenhälften nun auf der Creme verteilen. Mit der offenen Seite nach unten und den Tortenguss darüber gießen.
  • Jetzt in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht oder für mind. 2-3 Std.