Vegane Donauwelle - dieser klassische Kuchen ist super leicht in vegan zu backen.
Der Blechkuchen aus einem Vanille- und Schoko-Rührteig mit Kirschen, die ein Wellenmuster beim Backen kreieren, überzogen mit einer Vanille-Creme und Schokoladenglasur ist der perfekte Kuchen als Dessert oder für den Nachmittagstisch zur Tasse Kaffee oder Tee.
Auch an Geburtstagsfeiern ist diese leckere luftige Donauwelle, manchmal auch bekannt als Schneewittchenkuchen, beliebt.
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Meine Oma oder auch meine Mama haben früher oft eine Donauwelle gebacken. Und ein solcher Kuchen weckt Kindheitserinnerung.
Bei der veganen Donauwelle handelt es sich um einen Blechkuchen und daher eignet sich dieser Kuchen ideal, wenn man mehrere Personen erwartet wie z.B. an einer Geburtstagsfeier.
Bereite den Kuchen doch als Nachtisch zu, wenn du mal Lust auf etwas Süßes hast, oder bereite ihn als Snack zu und esse ihn zur Kaffee und Kuchen Zeit.
Was sind Donauwellen?
Die Donauwelle ist ein Blechkuchen aus Rührteig.
Einem hellen Vanilleteig und einem dunklen Schokoladenteig, sowie Kirschen, Buttercreme und überzogen mit einem Schokoladenguss.
Die Kirschen werden leicht in den Teig gedrückt und dadruch entstehen beim Backen Wellen, die den Wellengang der Donau andeuten sollen.
Die Schokoglasur kann dabei noch wellenartig verziert werden.
Woher stammen Donauwellen?
Genaue Angaben dazu konnte ich leider nicht ausmachen, aber der Kuchen soll in einer Stadt erfunden sein, die die Anbindung zur Donau hat.
Ein Bäcker hat sich an diesem Kuchen versucht und diesen dann aufgrund der optischen Wellen nach der Donau benannt.
Zutaten
Was sind nun in diesen veganen Donauwellen ohne Öl? Die genaue Mengenangabe findest du weiter unten in der Rezeptkarte.
Cashewmus oder Mandelmus
Mandelmilch
Süßungsmittel (Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker, Datteln oder Aprikosen getrocknet püriert)
Kartoffelstärke
Vanilleextrakt
Mehl
Mandelmehl oder gemahlene Mandeln, fein blanchiert
Backpulver
Sprudel
Milch
Kirschen
Pudding Creme:
Milch
Zucker
Speisestärke
Kurkuma
Vanille Extrakt
Kokomilch (feste Teil)
Schokoglasur:
dunkle Schokolade
Mandelmus
Welche Kirschen verwenden?
Für den Kuchen kannst du gefrorene Kirschen oder Kirschen aus dem Glas nehmen.
Wenn du gefrorene verwendest, lasse sie vorher auftauen und abtropfen.
Zubereitung
Heize den Backofen auf 175°C vor.
Als Erstes vermengst du die feuchten Zutaten wie Mandelmus (Cashewmus), Mandelmilch, Vanilleextrakt, und Süßungsmittel cremig.
Verrühre die trocknen Zutaten und gebe die feuchten Zutaten unter Rühren zu den trockenen Zutaten.
Gebe langsam den Sprudel hinzu und rühre bis ein rührteigartiger Teig entsteht.
Nun bereite ein Backblech oder eine große Auflaufform vor. Ich verwende Backpapier dazu.
Nun gebe die Hälfte des Teiges in die Form. Und rühre unter den restlichen Teig das Kakaopulver.
Nun gebe kleksartig den Schokoladenteig auf den hellen Teig und verteile diesen gleichmäßig.
Jetzt nehme die Kirschen und verteile diese gleichmäßig in der Form.
Setze diese nicht zu dicht nebeneinander, sodass auch Wellen beim Backen entstehen können.
Nun backe den Teig für ca. 25 min im Backofen.
Pudding Creme:
Koche den Vanillepudding mit der Mandelmilch, Süßungsmittel, Speisestärke und Vanilleextrakt.
Gebe den Pudding in eine Schüssel und decke diesen luftdicht mit z.B einer Frischhaltefolie ab und lasse diesen abkühlen auf Zimmertemperatur.
Wenn der Pudding ausgekühlt ist, nehme die Kokosmilch und nehme den festen Teil der Kokosmilch und rühre diese cremig.
Jetzt gebe den abgekühlten Pudding langsam unter die Kokoscreme.
Verteile die Creme auf der dem abgekühlten Kuchenteig und lasse die Creme fest werden. Ich stelle dazu den Kuchen in den Kühlschrank.
Schokoglasur:
Hierzu schmelze ich die Schokolade mit Mandelmus im Wasserbad und verteile diese dann auf der festen Creme.
Aufbewahrung
Du hast noch Reste von der veganen Donauwelle?
Kein Problem. Bewahre den Rest im Kühlschrank in einer Dose für 3 Tage auf.
Oder friere die Donauwelle in Stücke geschnitten ein.
Bei Bedarf den Kuchen im Kühlschrank auftauen lassen. Im Gefrierschrank halten sich die Donauwellen ca. 3 Monate.
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Fluffig Vegane Donauwelle
Vegane Donauwelle - dieser klassische Kuchen ist super leicht in vegan zu backen. Der Blechkuchen aus einem Vanille- und Schoko-Rührteig mit Kirschen, die ein Wellenmuster beim Backen kreieren, überzogen mit einer Vanille-Creme und Schokoladenglasur ist der perfekte Kuchen als Dessert oder für den Nachmittagstisch zur Tasse Kaffee oder Tee. Auch an Geburtstagsfeiern ist diese leckere luftige Donauwelle, manchmal auch bekannt als Schneewittchenkuchen, beliebt.
vegan | vegetarisch | gesund | eifrei | milchfrei | laktosefrei | vollwertig
Zutaten
Teig
- 120g Cashewmus oder Mandelmus 120 g Mandelmilch
- 150 g Süßungsmittel (Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker, Datteln oder Aprikosen getrocknet püriert)
- 1 EL Kartoffelstärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Mehl (Vollkorn z.B)
- 150 g Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
- 4 TL Backpulver
- 200 g Sprudel
- 6 EL Milch
- 2 TL Backpulver
- 1 Glas Kirschen, abgetropft oder 350 g entkernte Kirschen
Pudding Creme:
- 440 ml Mandelmilch oder andere
- 2 EL Ahornsirup
- 4 EL Speisestärke
- 2 TL Vanille Extrakt
- 2 Dose Kokomilch (feste Teil)
Schokoglasur:
- 300g dunkle Schokolade
- 1 EL Mandel- oder Haselnussmus
Anleitung
Heize den Backofen auf 175°C vor.
Als Erstes vermengst du die feuchten Zutaten wie Mandelmus (Cashewmus), Mandelmilch, Vanilleextrakt, und Süßungsmittel cremig.
Verrühre die trocknen Zutaten und gebe die feuchten Zutaten unter Rühren zu den trockenen Zutaten. Gebe langsam den Sprudel hinzu und rühre bis ein rührteigartiger Teig entsteht.
Nun bereite ein Backblech oder eine große Auflaufform vor. Ich verwende Backpapier dazu. Nun gebe die Hälfte des Teiges in die Form. Und rühre unter den restlichen Teig das Kakaopulver. Nun gebe kleksartig den Schokoladenteig auf den hellen Teig und verteile diesen gleichmäßig.
Jetzt nehme die Kirschen und verteile diese gleichmäßig in der Form. Setze diese nicht zu dicht nebeneinander, sodass auch Wellen beim Backen entstehen können.
Nun backe den Teig für ca. 25 min im Backofen.
Pudding Creme:
Koche den Vanillepudding mit der Mandelmilch, Süßungsmittel, Speisestärke und Vanilleextrakt. Gebe den Pudding in eine Schüssel und decke diesen luftdicht mit z.B einer Frischhaltefolie ab und lasse diesen abkühlen auf Zimmertemperatur.
Wenn der Pudding ausgekühlt ist, nehme die Kokosmilch und nehme den festen Teil der Kokosmilch und rühre diese cremig. Jetzt gebe den abgekühlten Pudding langsam unter die Kokoscreme.
Verteile die Creme auf der dem abgekühlten Kuchenteig und lasse die Creme fest werden. Ich stelle dazu den Kuchen in den Kühlschrank.
Schokoglasur:
Hierzu schmelze ich die Schokolade Mandelmus im Wasserbad und verteile diese dann auf der festen Creme.
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Nadine says
Hallo Jasmin der Kuchen ist der Hammer🤤Ich habe allerdings glutenfreies Hafermehl genommen!
Und meine Creme ist sehr Flüssig geworden als es einmal aufgekocht wurde und da ich keine Kokosmilch hatte hab ich den Kokosmilch Joghurt von Andros genommen der hat die Konsistenz wie Sky Joghurt!
Aber wirklich ein tolles Rezept vielen Dank 🙏
Jasmin says
Vielen lieben Dank liebe Nadine. Es kann echt daran liegen, dass du einen Joghurt verwendet hast anstelle von der Kokosmilch (Kokoscreme) für die Donauwelle. Die Kokoscreme ist ziemlich fest und macht, wenn sie kalt ist, die Creme fester.
Vera says
Liebe Jasmin, ich würde gerne dein Rezept nach backen, aber ich finde die doppelte Angabe von Mandel Milch beziehungsweise Milch im Teig sehr verwirrend. Ist das Absicht? Würde mich sehr freuen, wenn du Klarheit schaffst, da es immer so eine Glückssache ist, dass es auch wirklich was wird und ich finde es schade die guten Zutaten zu versauen. Würde mich über eine baldige Antwort sehr freuen. Liebe Grüße, Vera
Jasmin says
Hallo Vera, du hast einmal die Angabe für 120g Mandelmilch und dann einmal 6 EL Mandelmilch. Wenn du den Teig für die Donauwelle machst, dann gebe die 6 EL erst bei dem dunklen Teig dazu. Also erst nachdem du dasd Kakaopulver hinzugefügt hast. Ich hoffe, das hat dir geholfen. Liebe Grüße Jasmin