Veganer Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Der vegane Rhabarberkuchen ist mit einem Aquafaba-Baiserhaube saftig, luftig und milchfrei. Es ist auch ein toller Snack, wenn du Lust auf etwas Süßes hast!

Ich bin immer noch erstaunt, was man mit dem Kichererbsenwasser, auch Aquafaba genannt, alles zaubern kann. Dieses vegane Dessert ist ein Muss für alle, die frischen Rhabarber und die säuerliche Säure des Rhabarbers lieben.

Anstelle von Eiweiß verwenden wir für diesen Rhabarber-Baiser-Kuchen die Flüssigkeit, die du aus einer Dose Kichererbsen gewinnst.

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• Rhabarber Saison
• Zutaten
• Substitutionen
• Variationen
• Equipment
• Zubereitung
• Meal Prep
• Serviervorschläge
• Aufbewahrung
• Beste Tipps
• Mehr vegane Kuchenrezepte
• Weitere vegane Rhabarber-Rezepte:
• 📖 Recipe

Rhabarber Saison

Hast du dich schon gefragt, wie lange die Saison für Rhabarber geht? Rhabarber läutet die Erntezeit ein.

Die Gartensaison beginnt normalerweise mit Rhabarber Anfang April. Und du kannst anfangen, viele vegane Rhabarber-Desserts zuzubereiten, wie diese Rhabarber-Baiser-Torte oder Rhabarber-Rührkuchen.

Von diesem Zeitpunkt an kannst du die Stängel tatsächlich ununterbrochen ernten und pausenlos Leckereien herstellen, bis du genug davon hast.

Wusstest du, dass der Rhabarber eigentlich zum Gemüse gehört?

Im Handel findet man es typischerweise in der Obstabteilung. Betrachtet man jedoch die genaue Definition von Gemüse und Obst, so gehört Rhabarber zum Gemüse.

Aber wenn du an die Verwendung von Rhabarber denkst, magst du Kuchen wie diesen, veganen Rhabarber-Gugelhupf, Streusel, Marmeladen. Wir verwenden es tatsächlich als Obst statt als Gemüse.

Wie gesund ist Rhabarber?

Vitamin C

Kalium

 Kalzium

 stärkt unser Immunsystem

12 Kalorien auf 100 Gramm

hohes Fieber

Zutaten

Hast du dich gefragt, welche Zutaten wir für diesen fantastischen saftigen Rhabarberkuchen auf pflanzlicher Basis verwenden? Hier ist ein kurzer Überblick darüber, was wir verwenden.

Die genaue Menge steht unten in der Rezeptkarte.

Weizenvollkornmehl oder Dinkelmehl

Backpulver

Soja- oder Kokosjoghurt

Apfelmus ungesüßt

Rohrohrzucker oder Dattelsirup / Püree

Rhabarber

Aquafaba (aus Kichererbsendosen)

Vollkornweizenmehl

Weinstein

Zitronensaft, frisch

roher Rohrzucker

Substitutionen

Mehl

Ich verwende meistens Vollkornmehl, am liebsten Dinkel. Du könntest auch Weizenmehl verwenden, Dinkel ist allerdings oft bekömmlicher denn Weizen.

Oder du verwendest eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen. Ich kann mir auch vorstellen, einen Teil des Mehls durch Mandelmehl zu ersetzen.

Etwa ein Drittel der gesamten Mehlmenge. Du kannst auch Allzweckmehl verwenden, wenn du möchtest.

Joghurt

Ich verwende gerne Joghurt auf Kokos- oder Sojabasis. Du kannst auch einen Joghurt auf Mandelbasis verwenden.

Der Joghurt hilft, dass der Kuchen saftig bleibt.

Apfelsoße

Wenn du kein Apfelmus zu Hause hast, aber reife Bananen, kannst du Bananen zerdrücken und verwenden. Verwende eine Banane.

Süßungsmittel: Ich verwende dafür gerne Dattelsirup oder Kokosblütenzucker. Wer möchte, kann auch etwas Maissirup oder Rohrohrzucker verwenden. Dattelpaste sollte auch gut funktionieren.

Mehl für das Baiser

Anstelle von Mehl kannst du auch Stärke verwenden. Das Aquafaba hält besser zusammen.

Glutenfrei

In diesem Rezept haben wir nur das Mehl, das Gluten enthält. Wenn du es glutenfrei machen möchtest, schlage ich vor, du verwendest dein bevorzugtes glutenfreies Mehl.

Variationen

Wie wäre es, wenn Sie diesen Kuchen ein wenig verändern würden?

Frucht

Die sauren Rhabarberstücke kannst du ganz einfach mit anderem Obst wie Erdbeere oder Apfel mischen.

Ich bin mir nicht sicher, wo du wohnst, aber wo ich wohne, kann es ziemlich schwierig sein, Rhabarber in Geschäften zu finden. 

Und wenn ich Rhabarber im Laden finde, ist er ziemlich teuer. Manchmal mische ich es mit anderen Früchten, um es budget-freundlich zu machen.

Zitronenschale

Füge ein wenig Zitronenschale hinzu, um Zitronengeschmack hinzuzufügen.

Du kannst dem Kuchenteig auch etwas Zitronensaft hinzufügen, um einen Rhabarber-Zitronen-Kuchen herzustellen.

Streusel:

Anstelle eines Kichererbsen-Baiser-Toppings kannst du ein knuspriges Streusel-Topping machen.

Ich liebe Zimtstreusel auf Kuchen und dieser Kuchen wird fantastisch, wenn du etwas anderes als Baiser auf deinem Kuchen haben möchtest. 

Ich mische meine Streusel gerne mit Zimtzucker anstatt mit weißem Zucker. Im Übrigen verwende ich Kokosblütenzucker oder eine andere Zuckeralternative.

Vegane Schokolade

Wie wäre es, wenn du deinem Kuchenteig ein paar Schokoladenstücke hinzufügen? Ich füge gerne weiße Schokolade hinzu.

Equipment

Für diesen leckeren Kuchen benötigst du eine Springform, eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz oder einen Handrührgerät mit Schneebesen. 

Ich bevorzuge einen Standmixer, weil es ein paar Minuten dauert, bis das Aquafaba steif ist und Spitzen bildet.

Zubereitung

Kuchenteig

Zuerst heizen wir den Backofen auf 175 °C vor und legen eine runde 26cm-Kuchenform (Springform) mit Backpapier aus.

Alle Zutaten für den Kuchenteig zu einem Teig ohne Mehlnester verrühren. Achte darauf, dass du nicht zu lange rührst.

Den Teig in der Springform verteilen.

Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen. Du kannst sie ein wenig in den Teig drücken.

Den Kuchen 25 Minuten backen.

Baiser-Topping

Während der Kuchen backt, 15 Minuten vor Ende der Backzeit das Baiser zubereiten.

Alle Zutaten in eine separate Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine oder einem elektrischen Mixer schlagen. Verwende den Schneebesenaufsatz.

Dies kann einige Zeit dauern. Es sieht aus wie geschlagenes Eiweiß. Es dauert ungefähr 10 Minuten. Manchmal sogar noch länger.

Stelle sicher, dass es steif ist. Du siehst steife Spitzen. Das Aquafaba sollte am Schneebesen haften bleiben.

Nach 25 Minuten Backzeit das Aquafaba oben auf dem Kuchen verteilen und erneut backen. Schalte den Ofen auf 90 °C. Das ist wichtig, sonst zerfällt das Baiser.

Jetzt backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist oder eine festere Außenschicht bekommt. Etwa 40 Minuten.

Jetzt kannst du den Kuchen abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.

Meal Prep

Du kannst diesen Kuchen morgens zubereiten und später servieren. Beim Baiser-Topping muss man besonders vorsichtig sein. 

Wenn es etwas nass/feucht wird, kann es zusammenbrechen. Stelle also sicher, dass der Kuchen nicht mehr warm ist, bevor du ihn abdeckst.

Serviervorschläge

Was du zu diesem veganen Rhabarberkuchen servieren kannst.

Vanillecreme

Du kannst mit Vanilleextrakt aromatisierte Kokosnuss-Schlagsahne als Ersatz für Schlagsahne verwenden.

Vanille-Kokos-Sauce

Nehme etwas Kokosmilch und aromatisiere sie mit Vanille und süße sie nach deinem eigenen Geschmack. Füge etwas Kurkumapulver hinzu, um eine hellgelbe Farbe zu erhalten. Eine Prise reicht in der Regel aus.

Aufbewahrung

Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dort sollte der Kuchen etwa 5 Tage halten.

Je nach Baiser ist es bei der Feuchtigkeit möglich, dass sich das Baiser auf dem Rhabarberkuchen auflöst.

Beste Tipps

Sei vorsichtig beim Backen des Baiser-Toppings. Wenn die Temperatur zu hoch ist, zerfällt es leicht zusammen. Es wird nicht so braun wie das Eiweiß.

Stelle sicher, dass deine Rührschüssel und der Schneebesen sauber sind. Sonst ist es möglich, dass es nicht wie Eischnee wird.

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