Veganer Heidelbeer Gugelhupf Kuchen (zuckerfrei, ölfrei)
Veganer Heidelbeer Gugelhupf Kuchen ist ein himmlisch leichter und fluffiger Rührkuchen mit leckeren Blaubeeren. Dieses Kuchenrezept ist ein schneller und schmackhafter Blaubeer-Nachtisch, welches du zum Kaffeetisch oder beim Brunch servieren kannst. Der Kuchen ist aus einem Rührteig aus Vollkornmehl, gemahlene Mandeln, Cashewbutter und getrockneten Aprikosen gebacken. Für diesen saftigen Kuchen benötigen wir kein Öl oder Zucker. vegan | eifrei | milchfrei | laktosefrei | zuckerfrei | vollwertig | ölfrei | gesund
Equipment
Zutaten
- 195 g Vollkornmehl Weizen oder Dinkel
- 150 g Mandelmehl
- 2 EL Kartoffelstärke
- 4 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Backpulver
- 120 g Mandel- oder Cashewbutter
- 120 ml Mandelmilch oder andere Milch auf pflanzlicher Basis
- 380 g getrocknete Aprikosen
- 360 ml - 480 ml Sprudelwasser ohne Aroma oder Wasser mit Sprudelwasser flauschiger
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt im Laden gekauft oder hausgemacht
- 400 g gefrorene Heidelbeeren
- GLASURZUTATEN:
- 1 Tasse Puderzucker
- 2 –3 Esslöffel Blaubeersaft drücken Sie einige Blaubeeren
- ⅛ Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitungen
- Die Aprikosen ca. 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Und heizen Sie den Backofen auf 160°C vor.
- In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten wie Vollkornmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Kartoffelstärke abmessen und in einer Schüssel vermengen. Ich benutze dafür meine Küchenmaschine.
- Nehme die gefrorenen Blaubeeren heraus und lasse sie auftauen.
- Die abgetropften Aprikosen, Mandelbutter und Mandelmilch in einem Food Processor oder einem Hochleistungsmixer cremig und glatt rühren.
- Alle restlichen Zutaten mit Ausnahme der Heidelbeeren zu den trockenen Zutaten geben und mischen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Rühre die Blaubeeren langsam von Hand ein.
- Bereite eine Gugelhupfform vor. Ich fette sie ein und mehle sie mit Semmelbröseln oder Mehl, damit der Kuchen nach dem Backen leichter herauskommt. Den Teig in die Pfanne geben und 60 Minuten backen. Mache den Zahnstochertest, um festzustellen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Lasse den Kuchen in der Form für etwa 30 Minuten abkühlen oder bis die Pfanne kühl genug ist, um sie zu berühren.
- Lassen Sie den Kuchen auf einem Rost vollständig abkühlen.
- Bereiten Sie die Glasur vor. Verwenden Sie Rohrohrzucker oder Kokosnusszucker und mischen Sie ihn mit etwas frischem Blaubeersaft und Vanilleextrakt. Dazu drücke ich ein paar Heidelbeeren.
- Über den Kuchen träufeln und aushärten lassen.