Erfrischend veganer Erdbeerkuchen mit veganem Tortenguss wird dir nicht nur an heißen Sommertagen schmecken.
Dieser vegane Kuchen mit Erdbeeren kannst du super zum Nachmittagstisch, Kaffeezeit zubereiten oder zum Dessert, wenn du Lust auf einen Kuchen mit frischen Erdbeeren hast.
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Dieser gesunde Erdbeerkuchen wird aus einem fluffigen, ölfreien Biskuitboden aus Dinkel und einem selbstgemachten veganen Tortenguss mit Fruchtsaft, Rote-Bete-Pulver und Agar-Agar zubereitet.
Der Biskuitteig eignet sich nicht nur für deinen nächsten Erdbeerkuchen, auch für andere Obstkuchen, kannst du diesen leckeren Boden backen.
Findest du nicht auch, dass all diese frischen und saisonalen Erdbeeren zum Anbeißen aussehen? Und ich bin mir sicher, dass deine nächsten Gäste das genauso finden.
Also ran an das Rezept und bereite diesen erfrischend und sonnengereiften Erdbeerkuchen in Minuten zu.
Wer es gerne cremig mag, kann unter die Erdbeeren eine Schicht Vanillepudding geben oder den Kuchen mit selbstgemachter Kokossahne servieren.
Dazu gebe ich weiter unten Anleitung.
In diesem Rezept findest du nicht nur ein schnelles Rezept für einen Erdbeerkuchen mit Tortenguss, sondern bekommst auch Tipps und Tricks und Alternativmöglichkeiten gezeigt.
Herstellung
Nun schauen wir uns doch mal die Herstellung des veganen Erdbeerkuchens an.
Dazu benötigen wir nicht viel Außergewöhnliches und das meiste hast du vielleicht auch schon auf Vorrat zu Hause.
Du findest hier auch Ersatzmöglichkeiten für bestimmte Lebensmittel
Zutaten
Jetzt lass uns erstmal die Zutaten betrachten, die in diesem Kuchen mit Erdbeeren enthalten sind.
Die genauen Mengenangaben kannst du weiter unten in der Rezeptkarte entnehmen.
Erdbeeren
Biskuitboden
Kokosblütenzucker
Sprudel
Wasser
Mandelmus
Backpulver
Vanillezucker
Dinkelmehl oder Weizen
Tortenguss:
Apfelsaft
Wasser
Erdbeeren
Agar Agar
Rote Bete Pulver**
Dinkelmehlersatz
Du möchtest kein Dinkelmehl verwenden? Gar kein Problem. Hier in den USA ist es schwer Dinkel zu finden, und wenn es ist relativ teuer.
Wir bezahlen hier schon mal für ca. 500 g um die 4 Dollar.
Du kannst Dinkel 1:1 mit Weizen ersetzen. Das finde ich so toll an den beiden Getreidesorten, sie lassen sich ohne Probleme 1:1 ersetzen.
Eventuell benötigst du bei Weizen etwas mehr Wasser als bei Dinkel. Dinkel nimmt weniger Wasser auf in der Regel.
Glutenfrei
Wie du in dem Rezept entnehmen kannst, backe ich den Kuchen mit Dinkelmehl.
Du kannst natürlich auch das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlbackmischung ersetzen.
Dazu einfach das Mehl 1:1 ersetzen. Eventuell musst du mehr Flüssigkeit hinzugeben, da das glutenfreie Mehl mehr Flüssigkeit absorbiert.
Wenn du den Geschmack von Hafer magst, dann könnte ich mir auch vorstellen, dass Hafermehl funktioniert.
Dazu einfach Hafermehl anstelle von Dinkelmehl verwenden. Hier würde ich nochmal 25 g weniger nehmen und dafür dann mehr gemahlene Mandeln.
Sprudelersatz
Den Sprudel verwenden wir damit der Biskuitboden super fluffig wird. Dabei hilft uns die Kohlensäure.
Wenn du allerdings keinen Sprudel verwenden möchtest, dann empfehle ich dir 1 TL Apfelessig zu dem Teig hinzugeben, was den Biskuitboden auch fluffig ohne Eier macht.
Nussfrei
Wenn wir uns den Biskuitboden anschauen, verwenden wir zum einen gemahlene Mandeln und Mandelmus.
Du möchtest aber keine Nüsse verwenden? Kein Problem ich habe für dich auch eine Alternative.
Warum wir die Nüsse in dem Boden verwenden?
Damit dieser zart und wird und nicht trocken. Wie du sicherlich gesehen hast, ist dieser Biskuitboden komplett ohne Öl zubereitet.
Daher brauchen wir gesunde Fette aus unverarbeiteten Lebensmittel, wie aus Mandeln.
Jetzt schauen wir uns mal die einzelnen Alternativmöglichkeiten an.
Das Mandelmus lässt sich ganz einfach durch zum Beispiel Tahini oder anderes Samenmus wie z.B Sonnenblumenkernmus ersetzen.
Die gemahlenen Mandeln lassen sich durch fein gemahlene Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder auch andere Nüsse ersetzen.
Dabei achte darauf, dass die Samen wirklich zu feinem Mehl gemahlen sind.
Frische Erdbeeren oder gefrorene Erdbeeren
Bei diesem Kuchen empfehle ich dir nur frische Erdbeeren zu verwenden.
Da die Erdbeeren nicht gebacken werden und aufgetaute Erdbeeren matschig werden, empfehle ich dir frische zu verwenden.
Was ich dir auch noch empfehle ist, regionale Erdbeeren zu kaufen, diese sehen am schönsten aus und sind voller Geschmack.
Dieser Kuchen eignet sich auch mit anderen Beeren z.B. Himbeeren, Trauben.
Apfelsaft-Ersatz
Du möchtest keinen Apfelsaft verwenden? Kein Problem, du kannst auch auf Erdbeersaft zurückgreifen, wenn du welchen findest, oder andere rote Säfte.
Wo ich wohne, finde ich schwer rote Säfte, daher greife ich gerne auf Apfelsaft zurück und färbe diesen dann, nach dem Aufkochen mit Rote Bete Pulver.
Du kannst auch auf Wasser zurückgreifen, das du dann aber zusätzlich Süßen musst, was du bei einem Saft nicht musst.
Wenn du jetzt den Kuchen z.B. mit Trauben oder Mandarinen wie diese vegane Mandarinen Quark Sahne Torte herstellst, dann wollen wir in der Regel einen hellen Tortenguss, dafür benötigst du dann kein Rote Bete Pulver.
Dies benötigst du nur, wenn du rote Früchte verwendest.
Agar-Agar Ersatz
Wie du sicherlich weißt, ist Gelatine alles andere als nicht vegan. Falls du es nicht weißt, Gelatine wird aus Schweineknochen hergestellt.
Und Knochen wollen wir in unserem veganen Erdbeerkuchen nicht haben. Und es ist super einfach eine pflanzliche Alternative zu Gelatine zu verwenden.
Hier nehmen wir einfach das bekannte Agar-Agar-Pulver, welches eine unglaublich gute Gelierkraft hat.
Du möchtest aber kein Agar-Agar verwenden? Du kannst auch eins zu eins Kappa Carrageen verwenden.
Solltest du noch ein anderes pflanzliches Geliermittel zur Hand haben, dann kannst du auch dieses ausprobieren! Dabei würde ich nach Packungsanleitung vorgehen.
Zubereitung
Heize den Backofen auf 175°C vor.
Gebe erst die flüssigen Zutaten für den Biskuitboden in eine Rührschüssel und rühre so lange bis diese cremig sind.
Das Mandelmus sollte komplett aufgelöst sein.
Jetzt gebe die trockenen Zutaten zu den flüssigen und verrühre den Teig zu einem geschmeidigen Teig.
Jetzt verteile den Boden auf eine vorbereitete, Obstkuchenform.
Du kannst entweder den Boden mit Backpapier auslegen oder sparsam einfetten und mit Paniermehl bestreuen.
Backe den Biskuitboden für ca. 30 min im vorgeheizten Backofen. Mache die Zahnstocher Probe. Pieks in den Kuchen und bleibt nichts mehr am Zahnstocher kleben, ist der Teig fertig.
Lasse den Boden erst vollständig auskühlen, bevor du diesen aus der Form hebst. So riskierst du nicht, dass dieser durchbricht.
In der Zwischenzeit kannst du die Erdbeeren vorbereiten, dazu das Grün entfernen und die Erdbeeren je nach Größe der Erdbeeren, halbieren.
Lege die Erdbeeren auf den kalten Biskuitboden.
Jetzt bereiten wir den Tortenguss zu.
Gebe Apfelsaft, Wasser sowie die Erdbeeren in einen Hochleistungsmixer und mixe bis keine Stücke mehr da sind. Gebe den Saft durch einen Nussmilchbeutel.
Jetzt koche den Saft auf und verrühre mit etwas Wasser das Agar-Agar. Nun gebe unter ständigem Rühren die Agar Lösung zu dem Saft.
Jetzt lasse es für ca. 2 Min köcheln. Mache die Gelierprobe. Nehme einen Behälter aus dem Kühlschrank und tropfe etwas von dem Saft auf den Behälter.
Wenn es geliert, ist der Tortenguss fertig, wenn nicht dann lasse es noch etwas länger kochen.
Lasse den Tortenguss etwas abkühlen (5-10 min) und rühre das Rote-Bete-Pulver unter. Nun verteile den Tortenguss auf den Erdbeeren, sodass diese komplett bedeckt sind.
Ist der Tortenguss erstmal erkaltet, wird dieser schnittfest. Dazu stelle ich den Kuchen für ca. 30 min in den Kühlschrank.
Im Voraus vorbereiten
Den Kuchen kannst du sogar sehr gut im Voraus vorbereiten. Da wir die Erdbeeren mit Tortenguss bedecken, halten diese sich länger.
Ich rate dir allerdings den Kuchen maximal einen Tag vorher zubereiten.
Tipps und Tricks
Tortenguss
Um einen veganen und gesunden Tortenguss herzustellen benötigst du nicht viel. Zum einen benötigen wir eine Gelatine Alternative, die vegan ist.
Hier kommt nun Agar ins Spiel. Agar wird aus Algen gewonnen und hat eine unglaublich gut Gelierkraft, welche ich auch in meinen selbstgemachten Marmeladen verwende.
Jetzt aber zu dem selbstgemachten Tortenguss. Wir verwenden etwas Fruchtsaft wie z.B. Apfelsaft und Agar-Agar.
Wenn du einen roten Tortenguss wie bei diesem Erdbeerkuchen möchtest, kannst du auch gerne etwas Rote-Bete-Pulver hinzufügen.
Du kannst auch ein paar frische Erdbeeren pürieren und diese durch ein feines Sieb oder Nussmilchbeutel drücken, sodass du keine Stücke hast, nur den klaren Saft.
Aber beachte bitte, dass du das Pulver zum Färben erst nach dem Aufkochen dazu gibst, damit der Tortenguss auch schön rot wird. Ich habe es einmal vor dem Kochen dazugeben und es hat eine merkwürdige Farbe angenommen.
Und einen Erdbeerkuchen mit Agar-Agar zu backen ist alles andere als kompliziert.
Vanillepudding
Wenn du zur Fraktion gehörst, die gerne cremige Kuchen ist und du auch diesen Erdbeerkuchen eher cremig magst, kannst du einfach Vanillepudding auf dem Biskuitboden verteilen und dann erst die Erdbeeren darauf verteilen.
Ich serviere gerne den gesunden Erdbeerkuchen mit selbstgemachter Kokossahne.
Wenn du Vanillepudding kochen möchtest, dann einfach 500ml Mandelmilch mit 3 EL Stärke und 2 TL Vanilleextrakt aufkochen.
Süße den Vanillepudding nach eigenem Geschmack. Decke den Vanillepudding mit Klarsichtfolie oder Waxpapier ab, so dass keine Luft dran kommt und sich keine Haut bilden kann.
Sahne
Wie schon erwähnt, serviere ich diesen vollwertigen Erdbeerkuchen gerne mit Kokossahne.
Hier kannst du nicht nur die Süße nach deinem eigenen Geschmack anpassen, es ist auch gesünder als die im Geschäft hoch verarbeiteten Sahneersätze.
Hierzu habe ich immer ein paar Kokosmilch Dosen im Kühlschrank stehen, damit ich im Falle der Fälle, eine Kokosmilch zur Hand habe, bei der sich schon der feste Teil abgesetzt hat.
Wenn du dies nicht hast, dann stelle die Kokosmilch ohne Schütteln für mind. 24 Std. in den Kühlschrank.
Wenn du eine leichtere Variante der Kokossahne bevorzugst, dann kannst du auch das Abtropfwasser von den Kichererbsen steif schlagen und nach Bedarf süßen und Vanille hinzugeben.
So bekommst du eine leichte, wfpb Sahnealternative.
Blechkuchen
Um einen Biskuit auf Blech zu backen, benötigst du die doppelte Menge des Biskuit-Rezeptes.
Von den Erdbeeren wirst du auch ungefähr die doppelte Menge benötigen.
Bei dem Tortenguss würde ich die dreifache Menge kochen, damit auch wirklich alle Erdbeeren mit Agar-Tortenguss umhüllt sind.
Aufbewahrungsmöglichkeiten
Den veganen Erdbeerkuchen mit Tortenguss würde ich innerhalb von 2-3 Tagen aufessen, da dann vermutlich der Teig ziemlich trocken werden wird und die Erdbeeren auch nicht mehr so schön aussehen werden.
Älter ist der Kuchen bei uns auch noch nicht geworden, da dieser Erdbeerkuchen einfach zu gut schmeckt, um ihn nicht innerhalb von 2 Tagen aufzuessen.
Kühlschrank
Wenn du Reste des Biskuitkuchen hast, dann bewahre diese bitte im Kühlschrank auf. Zum Aufbewahren verwende ich gerne einen Kuchenbehälter, der den Kuchen länger frisch hält.
Gefrierschrank
Den ganzen Erdbeerkuchen empfehle ich dir nicht einzufrieren, da frische Erdbeeren auf dem Kuchen sind. Was du machen kannst, ist nur den Biskuitboden zu backen und diesen einzufrieren.
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Hast du das Rezept ausprobiert
Wenn du das Rezept probiert hast, sei so nett ♥ und lasse esmich wissen, indem du das Rezept bewertest und deine Meinung dazu in die Kommentare schreibst. Ich würde gerne dein Foto auf Instagram oder Facebook sehen. Um dies zu tun, tagge mich mit @veeatcookbake und mein Hashtag ist #veeatcookbake. Damit ich deine Kreatin sehen kann.Wusstest du, dass du Fotos auf Pinterest unter dem Rezept Pin hinzufügen kannst? Ich kann es kaum erwarten, dort ein Foto deiner Kreation zu sehen. Du findest mich mit @veeatcookbake.
Vergiss nicht zu Pinnen!
Veganer Erdbeerkuchen mit Tortenguss
Erfrischend veganer Erdbeerkuchen mit veganem Tortenguss wird dir nicht nur an heißen Sommertagen schmecken.
Dieser gesunde Erdbeerkuchen wird aus einem fluffigen, ölfreien Biskuitboden aus Dinkel und einem selbstgemachten veganen Tortenguss mit Fruchtsaft, Rote-Bete-Pulver und Agar Agar zubereitet.
Der Biskuitteig eignet sich nicht nur für deinen nächsten Erdbeerkuchen, auch für andere Obstkuchen, kannst du diesen leckeren Kuchen backen.
Zutaten
- 60-90 g Kokosblütenzucker
- 60 ml Wasser
- 230 ml Sprudel
- 4 EL Tahini oder Mandelmus
- 4 TL Backpulver
- 8 g Vanillezucker (selbst angesetzten mit Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker)
- 225 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- 25 g gemahlene Mandeln
- 400-500 g Erdbeeren
Tortenguss:
- 120 ml Apfelsaft
- 120 ml Wasser
- 4 große Erdbeeren
- 1 TL Agar Agar
- ¼ TL Rote Bete Pulver**
Anleitung
Heize den Backofen auf 175°C vor.
Gebe erst die flüssigen Zutaten für den Biskuitboden in eine Rührschüssel und rühre so lange bis diese cremig sind.
Das Mandelmus sollte komplett aufgelöst sein.
Jetzt gebe die trockenen Zutaten zu den flüssigen und verrühre den Teig zu einem geschmeidigen Teig.
Jetzt verteile den Boden auf eine vorbereitete, Obstkuchenform.
Du kannst entweder den Boden mit Backpapier auslegen oder sparsam einfetten und mit Paniermehl bestreuen.
Backe den Biskuitboden für ca. 30 min im vorgeheizten Backofen. Mache die Zahnstocher Probe. Pieks in den Kuchen und bleibt nichts mehr am Zahnstocher kleben, ist der Teig fertig.
Lasse den Boden erst vollständig auskühlen, bevor du diesen aus der Form hebst. So riskierst du nicht, dass dieser durchbricht.
In der Zwischenzeit kannst du die Erdbeeren vorbereiten, dazu das Grün entfernen und die Erdbeeren je nach Größe der Erdbeeren, halbieren.
Lege die Erdbeeren auf den kalten Biskuitboden.
Jetzt bereiten wir den Tortenguss zu.
Gebe Apfelsaft, Wasser sowie die Erdbeeren in einen Hochleistungsmixer und mixe bis keine Stücke mehr da sind. Gebe den Saft durch einen Nussmilchbeutel.
Jetzt koche den Saft auf und verrühre mit etwas Wasser das Agar-Agar. Nun gebe unter ständigem Rühren die Agar Lösung zu dem Saft.
Jetzt lasse es für ca. 2 Min köcheln. Mache die Gelierprobe. Nehme einen Behälter aus dem Kühlschrank und tropfe etwas von dem Saft auf den Behälter.
Wenn es geliert, ist der Tortenguss fertig, wenn nicht dann lasse es noch etwas länger kochen.
Lasse den Tortenguss etwas abkühlen (5-10 min) und rühre das Rote-Bete-Pulver unter. Nun verteile den Tortenguss auf den Erdbeeren, sodass diese komplett bedeckt sind.
Ist der Tortenguss erstmal erkaltet, wird dieser schnittfest. Dazu stelle ich den Kuchen für ca. 30 min in den Kühlschrank.
Notizen
* Wenn du komplett auf Öl verzichten möchtest, kannst du eine beschichtete zweiteilige Form kaufen. Oder versuchen es mit Backpapier auszulegen. Allerdings finde ich dann kommt der Rand nicht so schön zur Geltung.
** Hier mache ich gerne eine Gelierprobe. Dazu stelle ich einen Teller ins Gefrierfach und gebe nach den 2 min kochen etwas (ein paar Tropfen) von dem Tortenguss auf den Teller, wenn du diese fest werden, ist der Tortenguss fertig. Sollte es noch flüssig bleiben, einfach etwas länger kochen oder noch tewas Agar-Agar hinzugeben.
Anna Rauter says
Hallo Jasmin,
der Kuchen sieht ja oberlecker aus. Und gesund ist er auch noch. Mmmhhh!
Mir fehlen nur die gemahlenen Mandeln in der Zutatenliste. In der Anleitung würden sie stehen. Kannst du mir da bitte weiterhelfen? Liebe Grüße Anna
Jasmin says
Hallo liebe Anna,
tatsächliche hatte ich den Erdbeerkuchen aktualsiert und ich habe doch tatsächlich vergessen, diese unten in der Zutatenliste hinzuzufügen. ich nehme 25 g gemahlene Mandeln. Werde es gleich hinzufügen. Danke dir nochmal für den Hinweis. 🙂