Veganer Erdbeerkuchen mit Biskuit (ohne Öl, kein raffinierter Zucker)

Erfrischend veganer Erdbeerkuchen mit veganem Tortenguss wird dir nicht nur an heißen Sommertagen schmecken. 

Dieser vegane Kuchen mit Erdbeeren kannst du super zum Nachmittagstisch, Kaffeezeit zubereiten oder zum Dessert, wenn du Lust auf einen Kuchen mit frischen Erdbeeren hast. 

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Dieser gesunde Erdbeerkuchen wird aus einem fluffigen, ölfreien Biskuitboden aus Dinkel und einem selbstgemachten veganen Tortenguss mit Fruchtsaft, Rote-Bete-Pulver und Agar-Agar zubereitet. 

Der Biskuitteig eignet sich nicht nur für deinen nächsten Erdbeerkuchen, auch für andere Obstkuchen, kannst du diesen leckeren Boden backen. 

Findest du nicht auch, dass all diese frischen und saisonalen Erdbeeren zum Anbeißen aussehen? Und ich bin mir sicher, dass deine nächsten Gäste das genauso finden. 

Also ran an das Rezept und bereite diesen erfrischend und sonnengereiften Erdbeerkuchen in Minuten zu. 

Wer es gerne cremig mag, kann unter die Erdbeeren eine Schicht Vanillepudding geben oder den Kuchen mit selbstgemachter Kokossahne servieren. 

Dazu gebe ich weiter unten Anleitung. 

In diesem Rezept findest du nicht nur ein schnelles Rezept für einen Erdbeerkuchen mit Tortenguss, sondern bekommst auch Tipps und Tricks und Alternativmöglichkeiten gezeigt.  

Herstellung 

Nun schauen wir uns doch mal die Herstellung des veganen Erdbeerkuchens an.

Dazu benötigen wir nicht viel Außergewöhnliches und das meiste hast du vielleicht auch schon auf Vorrat zu Hause.

Du findest hier auch Ersatzmöglichkeiten für bestimmte Lebensmittel 

Zutaten 

Jetzt lass uns erstmal die Zutaten betrachten, die in diesem Kuchen mit Erdbeeren enthalten sind.

Die genauen Mengenangaben kannst du weiter unten in der Rezeptkarte entnehmen. 

Erdbeeren

Biskuitboden

Kokosblütenzucker 

Sprudel 

Wasser

Mandelmus 

Backpulver

Vanillezucker

Dinkelmehl oder Weizen

Tortenguss:

Apfelsaft

Wasser

Erdbeeren

Agar Agar

Rote Bete Pulver**

Dinkelmehlersatz

Du möchtest kein Dinkelmehl verwenden? Gar kein Problem. Hier in den USA ist es schwer Dinkel zu finden, und wenn es ist relativ teuer.

Wir bezahlen hier schon mal für ca. 500 g um die 4 Dollar. 

Du kannst Dinkel 1:1 mit Weizen ersetzen. Das finde ich so toll an den beiden Getreidesorten, sie lassen sich ohne Probleme 1:1 ersetzen. 

Eventuell benötigst du bei Weizen etwas mehr Wasser als bei Dinkel. Dinkel nimmt weniger Wasser auf in der Regel. 

Glutenfrei 

Wie du in dem Rezept entnehmen kannst, backe ich den Kuchen mit Dinkelmehl.

Du kannst natürlich auch das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlbackmischung ersetzen. 

Dazu einfach das Mehl 1:1 ersetzen. Eventuell musst du mehr Flüssigkeit hinzugeben, da das glutenfreie Mehl mehr Flüssigkeit absorbiert. 

Wenn du den Geschmack von Hafer magst, dann könnte ich mir auch vorstellen, dass Hafermehl funktioniert.

Dazu einfach Hafermehl anstelle von Dinkelmehl verwenden. Hier würde ich nochmal 25 g weniger nehmen und dafür dann mehr gemahlene Mandeln. 

Sprudelersatz

Den Sprudel verwenden wir damit der Biskuitboden super fluffig wird. Dabei hilft uns die Kohlensäure. 

Wenn du allerdings keinen Sprudel verwenden möchtest, dann empfehle ich dir 1 TL Apfelessig zu dem Teig hinzugeben, was den Biskuitboden auch fluffig ohne Eier macht. 

Nussfrei

Wenn wir uns den Biskuitboden anschauen, verwenden wir zum einen gemahlene Mandeln und Mandelmus.

Du möchtest aber keine Nüsse verwenden? Kein Problem ich habe für dich auch eine Alternative. 

Warum wir die Nüsse in dem Boden verwenden?

Damit dieser zart und wird und nicht trocken. Wie du sicherlich gesehen hast, ist dieser Biskuitboden komplett ohne Öl zubereitet.

Daher brauchen wir gesunde Fette aus unverarbeiteten Lebensmittel, wie aus Mandeln. 

Jetzt schauen wir uns mal die einzelnen Alternativmöglichkeiten an. 

Das Mandelmus lässt sich ganz einfach durch zum Beispiel Tahini oder anderes Samenmus wie z.B Sonnenblumenkernmus ersetzen. 

Die gemahlenen Mandeln lassen sich durch fein gemahlene Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder auch andere Nüsse ersetzen.

Dabei achte darauf, dass die Samen wirklich zu feinem Mehl gemahlen sind. 

Frische Erdbeeren oder gefrorene Erdbeeren

Bei diesem Kuchen empfehle ich dir nur frische Erdbeeren zu verwenden.

Da die Erdbeeren  nicht gebacken werden und aufgetaute Erdbeeren matschig werden, empfehle ich dir frische zu verwenden. 

Was ich dir auch noch empfehle ist, regionale Erdbeeren zu kaufen, diese sehen am schönsten aus und sind voller Geschmack.

Dieser Kuchen eignet sich auch mit anderen Beeren z.B. Himbeeren, Trauben. 

Apfelsaft-Ersatz

Du möchtest keinen Apfelsaft verwenden? Kein Problem, du kannst auch auf Erdbeersaft zurückgreifen, wenn du welchen findest, oder andere rote Säfte. 

Wo ich wohne, finde ich schwer rote Säfte, daher greife ich gerne auf Apfelsaft zurück und färbe diesen dann, nach dem Aufkochen mit Rote Bete Pulver. 

Du kannst auch auf Wasser zurückgreifen, das du dann aber zusätzlich Süßen musst, was du bei einem Saft nicht musst. 

Wenn du jetzt den Kuchen z.B. mit Trauben  oder Mandarinen wie diese vegane Mandarinen Quark Sahne Torte herstellst, dann wollen wir in der Regel einen hellen Tortenguss, dafür benötigst du dann kein Rote Bete Pulver.

Dies benötigst du nur, wenn du rote Früchte verwendest. 

Agar-Agar Ersatz

Wie du sicherlich weißt, ist Gelatine alles andere als nicht vegan. Falls du es nicht weißt, Gelatine wird aus Schweineknochen hergestellt. 

Und Knochen wollen wir in unserem veganen Erdbeerkuchen nicht haben. Und es ist super einfach eine pflanzliche Alternative zu Gelatine zu verwenden. 

Hier nehmen wir einfach das bekannte Agar-Agar-Pulver, welches eine unglaublich gute Gelierkraft hat. 

Du möchtest aber kein Agar-Agar verwenden? Du kannst auch eins zu eins Kappa Carrageen verwenden.

Solltest du noch ein anderes pflanzliches Geliermittel zur Hand haben, dann kannst du auch dieses ausprobieren! Dabei würde ich nach Packungsanleitung vorgehen. 

Zubereitung

Heize den Backofen auf 175°C vor. 

Gebe erst die flüssigen Zutaten für den Biskuitboden in eine Rührschüssel und rühre so lange bis diese cremig sind.

Das Mandelmus sollte komplett aufgelöst sein. 

Jetzt gebe die trockenen Zutaten zu den flüssigen und verrühre den Teig zu einem geschmeidigen Teig. 

Jetzt verteile den Boden auf eine vorbereitete, Obstkuchenform. 

Du kannst entweder den Boden mit Backpapier auslegen oder sparsam einfetten und mit Paniermehl bestreuen. 

Backe den Biskuitboden für ca. 30 min im vorgeheizten Backofen. Mache die Zahnstocher Probe. Pieks in den Kuchen und bleibt nichts mehr am Zahnstocher kleben, ist der Teig fertig. 

Lasse den Boden erst vollständig auskühlen, bevor du diesen aus der Form hebst. So riskierst du nicht, dass dieser durchbricht. 

In der Zwischenzeit kannst du die Erdbeeren vorbereiten, dazu das Grün entfernen und die Erdbeeren je nach Größe der Erdbeeren, halbieren. 

Lege die Erdbeeren auf den kalten Biskuitboden. 

Jetzt bereiten wir den Tortenguss zu.

Gebe Apfelsaft, Wasser sowie die Erdbeeren in einen Hochleistungsmixer und mixe bis keine Stücke mehr da sind. Gebe den Saft durch einen Nussmilchbeutel.

Jetzt koche den Saft auf und verrühre mit etwas Wasser das Agar-Agar. Nun gebe unter ständigem Rühren die Agar Lösung zu dem Saft.

Jetzt lasse es für ca. 2 Min köcheln. Mache die Gelierprobe. Nehme einen Behälter aus dem Kühlschrank und tropfe etwas von dem Saft auf den Behälter.

Wenn es geliert, ist der Tortenguss fertig, wenn nicht dann lasse es noch etwas länger kochen. 

Lasse den Tortenguss etwas abkühlen (5-10 min) und rühre das Rote-Bete-Pulver unter. Nun verteile den Tortenguss auf den Erdbeeren, sodass diese komplett bedeckt sind. 

Ist der Tortenguss erstmal erkaltet, wird dieser schnittfest. Dazu stelle ich den Kuchen für ca. 30 min in den Kühlschrank. 

Im Voraus vorbereiten

Den Kuchen kannst du sogar sehr gut im Voraus vorbereiten. Da wir die Erdbeeren mit Tortenguss bedecken, halten diese sich länger.

Ich rate dir allerdings den Kuchen maximal einen Tag vorher zubereiten. 

Tipps und Tricks

Tortenguss 

Um einen veganen und gesunden Tortenguss herzustellen benötigst du nicht viel. Zum einen benötigen wir eine Gelatine Alternative, die vegan ist. 

Hier kommt nun Agar ins Spiel. Agar wird aus Algen gewonnen und hat eine unglaublich gut Gelierkraft, welche ich auch in meinen selbstgemachten Marmeladen verwende. 

Jetzt aber zu dem selbstgemachten Tortenguss. Wir verwenden etwas Fruchtsaft wie z.B. Apfelsaft und Agar-Agar.

Wenn du einen roten Tortenguss wie bei diesem Erdbeerkuchen möchtest, kannst du auch gerne etwas Rote-Bete-Pulver hinzufügen. 

Du kannst auch ein paar frische Erdbeeren pürieren und diese durch ein feines Sieb oder Nussmilchbeutel drücken, sodass du keine Stücke hast, nur den klaren Saft.

Aber beachte bitte, dass du das Pulver zum Färben erst nach dem Aufkochen dazu gibst, damit der Tortenguss auch schön rot wird. Ich habe es einmal vor dem Kochen dazugeben und es hat eine merkwürdige Farbe angenommen. 

Und einen Erdbeerkuchen mit Agar-Agar zu backen ist alles andere als kompliziert.

Vanillepudding

Wenn du zur Fraktion gehörst, die gerne cremige Kuchen ist und du auch diesen Erdbeerkuchen eher cremig magst, kannst du einfach Vanillepudding auf dem Biskuitboden verteilen und dann erst die Erdbeeren darauf verteilen. 

Ich serviere gerne den gesunden Erdbeerkuchen mit selbstgemachter Kokossahne. 

Wenn du Vanillepudding kochen möchtest, dann einfach 500ml Mandelmilch mit 3 EL Stärke und 2 TL Vanilleextrakt aufkochen. 

Süße den Vanillepudding nach eigenem Geschmack. Decke den Vanillepudding mit Klarsichtfolie oder Waxpapier ab, so dass keine Luft dran kommt und sich keine Haut bilden kann. 

Sahne

Wie schon erwähnt, serviere ich diesen vollwertigen Erdbeerkuchen gerne mit Kokossahne.

Hier kannst du nicht nur die Süße nach deinem eigenen Geschmack anpassen, es ist auch gesünder als die im Geschäft hoch verarbeiteten Sahneersätze. 

Hierzu habe ich immer ein paar Kokosmilch Dosen im Kühlschrank stehen, damit ich im Falle der Fälle, eine Kokosmilch zur Hand habe, bei der sich schon der feste Teil abgesetzt hat. 

Wenn du dies nicht hast, dann stelle die Kokosmilch ohne Schütteln für mind. 24 Std. in den Kühlschrank. 

Wenn du eine leichtere Variante der Kokossahne bevorzugst, dann kannst du auch das Abtropfwasser von den Kichererbsen steif schlagen und nach Bedarf süßen und Vanille hinzugeben.

So bekommst du eine leichte, wfpb Sahnealternative. 

Blechkuchen

Um einen Biskuit auf Blech zu backen, benötigst du die doppelte Menge des Biskuit-Rezeptes. 

Von den Erdbeeren wirst du auch ungefähr die doppelte Menge benötigen.

Bei dem Tortenguss würde ich die dreifache Menge kochen, damit auch wirklich alle Erdbeeren mit Agar-Tortenguss umhüllt sind. 

Aufbewahrungsmöglichkeiten

Den veganen Erdbeerkuchen mit Tortenguss würde ich innerhalb von 2-3 Tagen aufessen, da dann vermutlich der Teig ziemlich trocken werden wird und die Erdbeeren auch nicht mehr so schön aussehen werden. 

Älter ist der Kuchen bei uns auch noch nicht geworden, da dieser Erdbeerkuchen einfach zu gut schmeckt, um ihn nicht innerhalb von 2 Tagen aufzuessen. 

Kühlschrank

Wenn du Reste des Biskuitkuchen hast, dann bewahre diese bitte im Kühlschrank auf. Zum Aufbewahren verwende ich gerne einen Kuchenbehälter, der den Kuchen länger frisch hält.

Gefrierschrank

Den ganzen Erdbeerkuchen empfehle ich dir nicht einzufrieren, da frische Erdbeeren auf dem Kuchen sind. Was du machen kannst, ist nur den Biskuitboden zu backen und diesen einzufrieren. 

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