Die Vorteigzutaten alle zu einem geschmeidigen Teig vermengen und für 12-16 Std bei Raumtemperatur 18 Grad (bei uns der Keller) stehen lassen. Ich lasse es meist über Nacht stehen.

Am nächsten Morgen das Wasser mit dem Tahini verrühren und die Hefe unter rühren. Jetzt alle Zutaten bis auf das Salz zu dem Vorteig geben.

Und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Das kann ca. 8 min dauern. Dann das Salz hinzugeben und nochmals kurz durchkneten.

Jetzt den Teig für ca. 1 Stunde ruhen lassen. Dazu lege ich ein feuchtes Tuch über die Schüssel.

Nun Teiglinge ca. 100g pro Teigling abstechen. Aus den Teiglingen Brezeln Formen. Dazu nehme ich eine Teigkugel. Rolle diese lange aus, so dass eine Schlange entsteht, die in der Mitte dicker ist und schmal zu den Enden ausläuft.

Dann kann eine Brezel geformt werden dazu beide Enden in die Hände nehmen und ein - bis zweimal uberkreuzen und zu einer Brezel Formen.

Die Brezeln in einem Bäckerleinen oder Küchentisch zugedeckt für ca. 1 Std gehen lassen. Den Backofen mit Backstein auf 250 C vorheizen.

Die Natronmischung in einem ausreichen großen Topf geben, sodas eine Brezel eingetunkt werden kann. Jetzt die Brezeln im Kühlschrank oder Gefrierschrank anhäuten lassen. Das kann ca. 20 min dauern.

Jetzt die Natronlauge aufkochen und die Hitze wieder herunterstellen. Die Brezeln nacheinander für ca. 20-30 sec in der Mischung baden lassen.

Und auf Backpapier legen. Und ggf mit Körnern oder Salz bestreuen. Das Backpapier mithilfe eines Backbleches auf den Backstein schieben und die Brezeln für ca. 15 min backen. Herausnehmen und sofort mit Wasser besprühen.

Immer nur so viele Brezeln in die Natronmischung geben, wie du auf einmal backen kannst. Die restlichen Brezeln erst eintauchen, wenn die anderen Brezeln fertig sind.

Das ganze wiederholst du bis alle Brezeln gebacken sind.

Und jetzt kannst du die Brezeln auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.