Hast du schon immer davon geträumt, ein warmes und herzhaftes veganes Risotto mit Spargel, Erbsen und anderen frischen Aromen zu genießen? Dieses klassische italienische Gericht ist überraschend einfach zuzubereiten – folgen einfach den wenigen einfachen Schritten. Serviere es auf Wunsch in kleineren Portionen als Vorspeise oder Beilage, aber lasse dich davon nicht davon abhalten, dies zu deinem Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen zu machen!
Was gibt es Schöneres, als jeden Tag leckeres Essen auf dem Tisch zu haben? Frisch geerntete saisonale Zutaten wie knackiger Frühlingsspargel verleihen jedem Bissen zusätzlichen Schwung. Aber es gibt noch mehr: Ich teile hier so viel mehr Insider-Tipps als nur ein weiteres Rezept – stöbere heute in all diesen köstlichen Details!
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Zutaten
Eine Liste der Zutaten, die du für dieses cremige Risotto benötigst.
Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.
- Gemüsebrühe
- Grüner Spargel
- Erbsen
- Wasser
- Gelbe Zwiebel
- Sellerie
- Knoblauchzehen
- Reis
- Veganer Parmesan
- Tahini
- Zitronensaft
- Weißweinessig
- Zitronenschale
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Garnierung
- Frische Kräuter wie frische Petersilie
- Veganer Parmesankäse
Zubereitung
Die Brühe in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
Bereite nun die Spargelstangen vor. Schneide dazu die holzigen Enden ab. Und den Spargel in 2-2,5 cm große Stücke schneiden.
Den Spargel mit den gefrorenen Erbsen in die Brühe geben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Du kannst die Hitze etwas reduzieren.
Nehme einen Schaumlöffel und schöpfe den Spargel und die Erbsen ab. Stelle nun die Hitze der Brühe auf die niedrigste Stufe, damit sie warm bleibt. Wir brauchen noch die Brühe.
Zwiebel und Sellerie würfeln und in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze für das Risotto anschwitzen.
Ab und zu einen Schluck Wasser zugeben. Das machst du, bis die Zwiebeln leicht braun werden. Gehackten Knoblauch hinzugeben und ebenfalls kurz mitdünsten.
Gebe nun den Reis hinzu und lasse den Reis etwa 5 Minuten braten.
Der Reis sollte an den Rändern transparent werden und leicht Farbe annehmen.
Füge nun ca. 250 ml der warmen Brühe zur Reismischung geben. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Brühe aufgesogen ist. Füge nun weitere 500 ml hinzu und lasse es köcheln. Probiere dein Reis nach etwa 40 Minuten.
Ist es weich oder muss es etwas länger kochen? Der Reis sollte al dente, aber gleichzeitig cremig sein. Vollkornreissorten brauchen länger.
Ich habe das Rezept mit einer Vollkorn-Sorte zubereitet, daher kann es je nach Reissorte variieren.
Wenn der Reis al dente und cremig ist, eine Schöpfkelle Brühe hinzufügen. Jetzt Spargel, Erbsen dazugeben. Und die Brühe aufsaugen lassen.
Risotto vom Herd nehmen und Weißweinessig, Parmesan, Tahini-Creme unterrühren. Füge auch den Zitronensaft und die Schale hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Risotto in kleinen Schälchen anrichten und etwas Parmesan darüber streuen.
Substitutionen
- Knollensellerie: Wenn du keinen Knollensellerie findest, kannst du ihn durch 1-2 Stangen fein gewürfelten Sellerie ersetzen. Ich muss sagen, ich versuche immer, etwas Sellerie einzufrieren, um einem Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
- Risottoreis: Die Auswahl an verschiedenen Reissorten ist riesig. Doch nicht jeder Reis eignet sich gleichermaßen für ein cremiges veganes Risotto. Ein Risotto soll cremig sein, die Rundreiskörner aber noch bissfest sein. Bei der Auswahl von Reis ist es wichtig, dass du Reis verwendest, der zwei Eigenschaften hat: saugfähig und hoher Stärkegehalt. Welche Reissorten gibt es jetzt?
- Arborio-Reis: Du kannst den berühmtesten Reis verwenden, dank seiner Eigenschaften ist er cremig und dennoch bissfest.
- Carnaroli: Dieser Reis duftet beim Kochen nach frischem Brot. Und wer liebt nicht den Geruch von frischem Brot.
- Baldo: Es bleibt bissfest, hat aber eine hervorragende Saugfähigkeit.
- Parmesan: Wer keinen veganen Parmesan zubereiten möchte, kann auch Hefeflocken verwenden. So bekommst du den käsigen Geschmack in dein Risotto. Aber ich muss sagen, dass dein Risotto nicht so cremig wird wie mit dem Parmesan. Die Cashewnüsse machen das Risotto ultra cremig.
- Spargel: In der Spargelzeit verwende ich am liebsten frischen Spargel. Ich verwende gefrorenen Spargel, wenn er keine Saison hat.
Variationen
- Zitronen-Spargel-Risotto: Gebe deinem Risotto etwas frische Zitronenschale und Zitronensaft hinzu.
- Gerösteter Spargel: Du kannst den Spargel auch im Ofen rösten, anstatt ihn in der Gemüsebrühe zu blanchieren.
- Weißwein: Lösche die Zwiebeln mit etwas trockenem Weißwein ab, um zusätzliche Geschmackstiefe hinzuzufügen.
- Cashew-Creme: Wenn du dieses reichhaltige Risotto noch cremiger haben möchtest, füge zum Schluss etwas Cashew-Creme hinzu.
- Misopaste: Ich liebe den Geschmack von Misopaste, füge einen Esslöffel zu deinem gekochten cremigen Risotto hinzu.
Aufbewahrung
- Kühlschrank: Du kannst dein übrig gebliebenes Risotto im Kühlschrank aufbewahren. Kühle deinen Reis einfach in einem luftdichten Behälter für etwa 3-4 Tage.
- Wie erwärme ich das Risotto? Erwärme dein Risotto bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser oder Brühe. Immer umrühren. Oder stelle das Risotto in die Mikrowelle und lasse es ca. 2-3 Minuten erwärmen.
- Gefrierschrank: Wenn du zu viel übrig hast und eine Woche lang kein Risotto essen möchtest, kannst du es ganz einfach einfrieren. Wichtig ist, dass das Risotto schnell eingefroren wird. Das Risotto gebe ich portionsweise in gefriergeeignete Behälter und lasse sie komplett auskühlen. Sobald sie abgekühlt sind, stelle ich sie in den Gefrierschrank. Dein Risotto hält sich dort etwa 3 Monate.
- Wie taue ich gefrorenes Risotto auf? Es gibt zwei Möglichkeiten, dein gefrorenes Spargel-Erbsen-Risotto aufzutauen. Die erste Möglichkeit ist, das Risotto langsam und schonend aufzutauen. Dazu das Risotto über Nacht in den Kühlschrank stellen. Erwärme das Risotto vor dem Servieren einfach in einem Topf oder in der Mikrowelle, wie oben erwähnt. Du kannst den Schritt des Auftauens auch weglassen und das gefrorene Risotto direkt in die Mikrowelle oder den Topf geben und dann erneut erhitzen. Verwende zunächst die Auftaufunktion der Mikrowelle, bevor du das Risotto aufwärmst. Im Topf kannst du das Risotto auf niedriger Stufe aufwärmen, damit es nicht anbrennt.
Serviervorschlag
Ein Risotto ist im Grunde ein komplettes Gericht. Dazu muss man eigentlich nichts servieren. Und dank Reis macht er lange satt.
Dazu kann man einen Beilagensalat servieren, was wir gerne machen. Wie ein Caesar-Salat.
Du kannst auch Blumenkohlsteaks servieren.
Meal Prep
Dieses traditionelle Risotto-Rezept ist ein großartiges Rezept um Essen im Voraus zuzubereiten. Mache es an einem Wochenende und genieße es unter der Woche als einfaches Abendessen unter der Woche.
Tipps
- Wie oben erwähnt, ist die Wahl des richtigen Reis der Schlüssel zu einem perfekten Risotto. Wenn du dich für eine der oben genannten Sorten entscheiden, sollte einem guten Risotto nichts mehr im Wege stehen. Ich schaue immer, ob ich eine Vollkornversion der oben genannten Sorten finden kann.
- Gebe dem Reis Zeit, die Brühe aufzunehmen, deshalb füge ich immer eine Kelle oder Tasse auf einmal hinzu. Es dauert eine Weile, bis das Risotto fertig ist.
- Lasse den Reis bei niedriger oder mittlerer Hitze köcheln.
- Wer gerne mit Wein kocht, kann den Weißweinessig weglassen. Und den Reis nach dem Anbraten mit etwa ¼ Tasse (60 ml) Weißwein ablöschen. Warte, bis der Wein verkocht ist, bevor du die Gemüsebrühe hinzugibst.
- Wenn der Reis noch nicht cremig und bissfest ist und die Brühe im Topf aufgebraucht ist, dann noch etwas heiße Gemüsebrühe oder Wasser hinzugeben. Es kann sein, dass du den Reis zu schnell gekocht hast, oder je nach Sorte z.B. Vollkornreis kann länger dauern.
- Variiere beim Gemüse und nehme, was gerade Saison hat.
FAQ
Warst du schon einmal in einem Restaurant und hast ein leckeres Risotto auf der Speisekarte entdeckt, bist dir aber nicht sicher, ob das Risotto vegan ist? Wenn wir uns das italienische Gericht genauer ansehen, sehen wir das:
Rinder- oder Knochenbrühe wird in Risotto verwendet, du müsstest im Restaurant fragen, ob sie Gemüsebrühe verwenden könnten.
Dann wird Parmesan zum Reisgericht gegeben. Je nach Restaurant wird dies wahrscheinlich keine Alternative sein, es sei denn, du befindest dich in einem Restaurant mit etlichen veganen Optionen.
Butter wird auch dem Risotto hinzugefügt. Und wir wissen, dass Butter aus Kuhmilch hergestellt wird. Butter lässt sich ganz einfach durch vegane Margarine ersetzen oder einfach weglassen.
Fazit: Wenn Risotto vegan ist, dann nein. Die meisten Risotto-Gerichte enthalten Parmesankäse. Aber ich habe eine Lösung für dich. Dafür findest du hier ein tolles Risotto-Rezept und ich schwöre dir, das Risotto aus dem Restaurant wirst du nicht vermissen.
Einerseits spielt die Wahl des Reises eine entscheidende Rolle dafür, wie cremig dein Risotto wird. Langkornreis mit wenig Stärke macht dein Risotto beispielsweise nicht so cremig wie die oben genannten Reissorten Arborio oder Baldo.
Wir fügen auch etwas Tahini hinzu, da wir kein Öl oder Butter verwenden. So erhalten wir noch eine cremige Note.
Der vegane Parmesan, wenn du ihn nach meinem Rezept aus Hefeflocken und Cashewnüssen oder Hanfsamen, Mandeln machst, verhilft dem Spargel-Erbsen-Risotto cremig zu werden.
📖 Recipe
Spargel Erbsen Risotto (vegan)
Kannst du dir ein beruhigendes veganes Risotto vorstellen, das von traditionellen italienischen Aromen inspiriert ist? Mit Spargel und Erbsen für eine Extraportion Frühlingsgenuss ist es überraschend einfach, die perfekte Mahlzeit auf pflanzlicher Basis zuzubereiten. Lasse deine Geschmacksknospen mit diesem cremigen Festmahl ohne Milch transportieren!
Zutaten
- 750-1000 ml (3-4 Tassen) Gemüsebrühe
- 1 Bund Spargel gereinigt, geschnitten, in 2 cm Stücke geschnitten
- 150 g (1 Tasse) Erbsen, gefroren
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 1 Knollensellerie, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen frisch, gehackt
- 1 ½ Tasse (370 ml Volumen) Natur Arborio Reis ungekocht
- 120 ml Gemüsebrühe
- "Soße"
- 60 ml veganer Parmesan zusätzlich zum Servieren - optional
- 1 Esslöffel Tahini + 4 EL Wasser, cremig verrührt
- 1 Esslöffel Zitronensaft optional
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- Zitronenabrieb
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
Gebe die Brühe in einen Topf und bringe sie zum Kochen.
Nun bereite den Spargel vor. Dazu schneide die holzigen Enden ab. Und schneide den Spargel in ca. 2-2,5 cm große Stücke.
Gebe den Spargel mit den Erbsen in die Brühe und lasse diese für ca. 3 Minuten köcheln. Dabei kannst du die Hitze etwas runterstellen.
Nimm eine Schaumkelle und schöpfe den Spargel und die Erbsen ab. Nun stelle die Hitze der Brühe auf niedrigste Stufe, so bleibt sie warm. Wir benötigen die Brühe noch.
Schneide die Zwiebel und den Sellerie in kleine Würfel und lasse diese in einen ausreichend großen Topf für das Risotto anbraten.
Gebe hier immer mal wieder ein Schluck Wasser hinzu. Dies machst du so lange bis die Zwiebeln leicht braun werden. Gebe den gehackten Knoblauch hinzu und braten diesen ebenfalls kurz an.
Jetzt gebe den Reis hinzu und lasse den Reis für ca. 5 Minuten unter rühren anbraten.
Der Reis sollte anfangen an den Rändern durchsichtig zu werden und leicht Farbe zu bekommen.
Gebe nun ca. 250 ml von der warmen Brühe zu der Reismischung. Lasse es auf mittlerer Hitze kochen bis die Brühe absorbiert ist. Jetzt gebe nochmal 2 Tassen hinzu und lasse es köcheln. Probiere nach ca. 40 Minuten wie dein Reis schmeckt.
Ist er weich oder muss er noch etwas länger kochen. Der Reis sollte al dente aber gleichzeitig cremig sein. Vollkornreis Sorten benötigen länger.
Ich habe das Rezept mit einer Vollkornsorte zubereiten, daher kann es nach Reissorte variieren.
Wenn der Reis al dente ist und cremig, gebe noch eine Kelle voll Brühe hinzu. Gebe nun den Spargel, Erbsen hinzu. Und lasse die Brühe absorbieren.
Nehme das Risotto vom Herd und rühre den Weißweinessig, Parmesankäse, Tahini-Creme unter. Gebe ebenfalls den Zitronensaft und den Abrieb hinzu. Schmecke es mit Salz und Pfeffer kurz ab.
Serviere das Risotto in Schälchen und streue etwas Parmesan darüber.
Notizen
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