Die gewürfelten Schalotten und den gehackten Knoblauch in etwas Wasser in einer vorgeheizten großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen. Verwende eine, für die du einen passenden Deckel hast. Den Deckel brauchen wir später.

Während du deine Schalotten anschwitzen, erhitze die Brühe in einem kleinen Topf. Halte die Gemüsebrühe heiß, bis dein Risotto fertig ist. Du kannst deine geschälten Rote-Beten auch würfeln.

Den Weißwein zu den Schalotten geben und ablöschen lassen. Der Wein sollte vollständig verkochen. Mische deinen Reis unter und lasse ihn einige Sekunden unter Rühren sautieren. Rote Bete, Hefeflocken, etwas Salz, schwarzer Pfeffer und Misopaste mischen. Mit Gemüsebrühe gerade so viel aufgießen, dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Du wirst immer wieder Gemüsebrühe in kleinen Mengen hinzufügen. Bevor du mehr Gemüsebrühe hinzufügst, warte, bis der Reis sie vollständig aufgenommen hat. Du möchtest den Reis oft umrühren, das macht das Risotto cremig. Du fügst Brühe hinzu, bis der Reis fast al dente ist. Dies dauert etwa 20 Minuten. Probiere etwas Reis, um zu sehen, ob er fast fertig ist. Schalte die Hitze aus und decke die Pfanne ab und lasse sie etwa 5 Minuten ruhen. Hummus und Zitronensaft dazugeben und unterrühren.

Das Risotto in eine flache Schüssel verteilen, mit etwas veganem Parmesan, Rote-Bete-Würfel, Frühlingszwiebeln und Zitronenschale toppen.