Vegane Nussecken (raffiniert zuckerfrei, gesund)

Diese leckeren veganen Nussecken werden mit einem ölfreien Mürbeteig, Aprikosenpüree und Haselnuss-Topping zubereitet. Sie schmecken fantastisch! 

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten – du hast sie im Handumdrehen auf deinem Teller;

Diese sind perfekt als Snack zwischen den Mahlzeiten oder als Vorspeise vor Dinnerpartys, wenn Freunde vorbeikommen ... Du kannst sie sogar als Dessert genießen anstelle eines Kuchens. 

Das Beste an diesem Leckerbissen? Es enthält keinen raffinierten weißen Zucker, sodass diese gesünder werden. 

Schauen wir uns dieses Nussecken-Rezept an. Es könnte auch einer deiner nächsten Familienfavoriten neben Vanillekipferl, Lebkuchen und Linzer Plätzchen werden.

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Zutaten

Schauen wir uns nun an, was sich in diesen Nussecken befindet. Die genaue Menge findest du wie immer unten in der Rezeptkarte.

• Vollkornmehl
• Gemahlene Mandeln (Mandelmehl)
• Dattelpaste oder Dattelzucker
• Mandelmus
• Backpulver
• Aprikosen
• Gemahlene Haselnüsse
• Wasser
• Mandelmus
• Ahornsirup oder Dattelpaste
• Dunkle Schokolade (mindestens 70%)

Substitutionen

Schauen wir uns nun an, welche Zutaten du austauschen kannst, um trotzdem leckere vegane Nussecken zu zaubern.

Vollkornmehl

Statt Weizenvollkornmehl kannst auch normales Allzweckmehl, Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwenden.

Ich wechsle gerne zwischen Vollkorn- und Dinkelmehl.

Mandelmehl

Damit wir ohne Butter oder Öl einen mürben Mürbeteig herstellen können, brauchen wir eine Fettquelle aus vollwertigen Lebensmitteln, daher das Mandelmehl. 

Wer jetzt keine Mandeln verwenden möchte, kann hier auch gemahlene Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne verwenden.

Beide Samen-Favoriten haben einen schönen Fettgehalt, um einen schönen mürbigen Mürbeteig zu machen.

Dattelpaste oder Dattelzucker

Hier kannst du natürlich nach Belieben Süßungsmittel verwenden. Ich bevorzuge es gegenüber weißem Haushaltszucker

Mandelbutter

Für diese einfachen Ecken verwende ich am liebsten Mandelmus oder Cashewmus.

Du kannst aber auch Sonnenblumenkern- oder Kürbiskernmus verwenden, um ohne Kokosöl einen buttrigen Mürbeteig zu kreieren.

Aprikosen

Statt süßer Marillenmarmelade mit viel Zucker verwende ich gerne Dosen-Aprikosen ohne Zuckerzusatz und püriere sie.

Wer mag, kann auch Marmelade verwenden. Oder andere Früchte, die Sie mögen.

Haselnussmehl

Du kannst die Haselnüsse auch durch Mandeln ersetzen, wobei die Haselnüsse diesen leckeren Keks ihren besonderen, traditionellen Geschmack verleihen.

Ich kann mir auch gut vorstellen statt deutsche Nussecken Samenecken aus Kürbiskernen oder sogar Sonnenblumenkernen zu machen.

Du kannst auch eine Nussmischung wie eine Mischung aus Haselnüssen, Macadamia, Mandeln verwenden.

Variationen

In diesem Abschnitt zeige ich dir, wie du die Nussecken an bestimmte Ernährungsformen anpassen kannst. 

Erstens sind diese bereits sojafrei. Wenn du sie glutenfrei oder nussfrei machen möchtest (ich weiß, warum würdest du sie nussfrei machen möchten, wenn dieses Rezept eindeutig ein Nussecken Rezept ist), kannst du folgendes tun:

Glutenfrei

Du kannst die Nussecken relativ einfach glutenfrei zubereiten. Verwende einfach eine glutenfreie Mehlmischung.

Auch das Buchweizenmehl oder Reismehl kann ich mir hier gut vorstellen. Ich würde hier etwa 1-2 Esslöffel Stärke hinzufügen.

Nussfrei

Ich weiß, dass der Name Nussecken für Nüsse steht. Du kannst hier aber auch eine Alternative aus Samen zubereiten.

Verwende einfach deine  Lieblingssamen, die du mahlst oder grob hackst und verwenden kannst.

Zubereitung

Backofen auf 175 °C vorheizen.

Alle Zutaten für den Mürbeteig zu einem krümeligen Teig kneten, der die Konsistenz von Streuseln haben sollte. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.

Aprikosen pürieren und den Mürbeteig dünn mit Aprikosenmarmelade bestreichen.

Für die Nussschicht das Wasser mit dem Nussmus und dem Süßstoff verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nun die Haselnüsse hinzufügen und rühren, bis alles gut vermischt ist.

Die klebrigen Haselnüsse auf dem Mürbeteig verteilen.

Jetzt die Nussecken im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen. Mache die Zahnstocherprobe, um zu sehen, ob der Teig durchgebacken ist.

Lasse die Nussecken zuerst vollständig abkühlen.

Schneide zuerst Quadrate und aus den Quadraten Dreiecke.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Ecken der Nussecken in die geschmolzene Schokolade tauchen. Lege sie auf ein Kuchengitter und warte, bis die Schokolade fest geworden ist. 

Im Voraus vorbereiten

Diese vegane Variante des deutschen Leckerbissens kannst du im Voraus zubereiten.

 

Aufbewahrung

Du kannst die Nussecken in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Lasse sie zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen.

Bei uns werden die Nussecken nicht älter als 1 Woche. Sie sind zu gut, um sie nicht zu essen!

Du kannst die Nussecke auch einfrieren und dann auftauen. Friere sie dazu zunächst einzeln ein und wenn sie gefroren sind, kannst du sie zusammen einfrieren. So frieren die Ecken nicht zusammen und du kannst einzelne Nussecken herausnehmen.

Tipps

Verwende für Kuchen am besten ein Backblech.

Du kannst eigenen gemahlenen Haselnüsse zubereiten. Gebe ganze Haselnüsse in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine und mische, bis du ein Mehl erhältst. Auf diese Weise kannst du alle Arten von gemahlenen Nüssen erhalten.

Du kannst den Mürbeteig entweder mit den Fingern auseinanderziehen. Oder rolle es auf Backpapier aus und legen es dann in die Pfanne.

Die Nussecken lassen sich am einfachsten schneiden, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Du kannst sie auch für ein paar Stunden in den Kühlschrank legen und dann mit einem scharfen Messer schneiden.

Schneide vegane Mini-Nussecken (5 cm), die auf einer Keksplatte sehr gut aussehen, oder in 10 cm große Nussecken schneiden, wie sie in deutschen Bäckereien verkauft werden, die du als Dessert zu Kaffee und Kuchen servieren kannst.