Veganere Kürbis Käsekuchen
Kürbis-Käsekuchen ist super einfach in vegan herzustellen. Dieser milchfreie Käsekuchen ist eine tolle Alternative zu traditionellem Käsekuchen. Es ist nicht nur ein toller herbstlicher Kuchen zum Kaffeekranz oder Dessert, er ist auch super für Feiertage wie Weihnachten oder einfach, wenn du Lust auf einen guten Käsekuchen hast.
Equipment
Zutaten
Teig
- 65 g ½ Tasse Vollkornmehl
- 50 g ½ Tasse Mandelmehl
- 1 EL Kartoffelstärke
- 2 EL Kokosnusszucker je nachdem, wie süß Sie ihn wollen
- ¼ TL Zimt
- 4- 5 EL Mandelbutter
Für die Füllung:
- 200 g 1 cup + 1 tablespoon Joghurt auf pflanzlicher Basis verwende einen cremigen wie Soja oder Mandel.
- 1 can 425g Pumpkin Puree
- 120 ml ½ cup Mandelmilch
- 200 g 1 ⅓ cup Cashewnüsse eingeweicht
- 150 g ¾ Tasse Rohrohrzucker oder anderer Süßstoff wie Ahornsirup
- 1 TL reiner Vanilleextrakt
- 3 EL Mehl
- 1 TL Zimtpulver
- ½ TL Muskatnuss gemahlen
- ¼ TL Ingwer gemahlen
- ¼ TL Nelke gemahlen
- 1 TL Zitronensaft
Anleitungen
- Fange damit an die Cashews einzuweichen.
- Bereite eine Springform mit Durchmesser von ca. 20 cm vor. Dazu lege ich den Boden mit Backpapier aus.
- Jetzt gebe alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel und verknete mit deinen Händen den Teig zu einem streuselartigen Teig. Der Teig sollte gerade zusammen kommen aber nicht homogen werden wie z.B. ein Pizzateig.
- Nun verteile den Teig auf dem Boden, und gehe ca. 2 cm den Rand hoch.
- Jetzt bereiten wir die Füllung vor. Dazu nehme die abgetropften Cashews und die restlichen Zutaten bis auf den Joghurt in einen Hochleistungsmixer und mixe so lange bis eine super cremige Creme entsteht.
- Es sollten keine Stücke mehr da sein und glatt sein. Das kann zwischen 2 und 4 Minuten dauern. Nun gebe die Füllung in eine Schüssel und hebe den Joghurt vorsichtig unter.
- Bei dem Joghurt achte darauf, dass du einen cremigen Joghurt kaufst. Ich finde am besten klappen Sojajoghurt oder Mandeljoghurt. Kokosjoghurt ist oft zu flüssig.
- Backe nun den Kuchen für ca. 1 Stunde bei 175°C. Die Mitte sollte noch leicht schwabbeln. Diese wird fest während dem Abkühlen.
- Lasse den Käsekuchen erst komplett abkühlen bevor du ihn anschneidest.
- So kommen wir zum Nächsten Punkt der meiner Meinung nach wichtig ist.