Name: Vegane Vanillekirpfel - eine gesündere Version
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln; 250 g Mehl (Vollkorn für eine vollwertige Variante, ich nutze gerne Dinkel); 60 g Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker; 20 g Ahornsirup; 100 g blanchiertes Mandelmus oder Cashewmus (Kokosöl geht auch); etwas Mandelmilch; Mark einer Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt; 25 g Vanillezucker / siehe weiter oben für selbstgemachtes; 1 EL Tapiokastärke

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Vegane Vanillekipferl - dieses vegane Rezept ohne Magarine, Öl wird dich nicht das klassische Kipferl- Rezept mit Butter / Magarine vermissen lassen. Vanillekipferl mit Vanillezucker bestäubt, sind eine der klassischen Weihnachtsplätzchen aus Deutschland / Österreich und ich möchte euch diese gesündere Version mit Mandeln und Nussbutter nicht vorenthalten. Was ist Adventszeit ohne selbstgebackene Plätzchen, die sicherlich nicht bis zur Weihnachtszeit reichen. Sie schmecken nicht nur super vanillig, sie sind auch mürbig wie die traditionellen Vanillekipferl.

Ich versuche mich immer wieder gerne eine gesündere Version von klassischen Rezepten zu kreieren. Besonders wichtig ist mir die “leeren” Kalorien von hochverarbeitetem Öl durch gesündere Fette zu ersetzen.

Neben Zimtwaffeln, Spritzgebäck, Lebkuchen, Anisplätzchen (Rezept in meiner gratis Sammlung) gehören auch Vanillekipferl einfach zu Weihnachten. Ich weiß es gibt unmengen an leckerem Weihnachtsgebäck und mein Ziel ist es euch nach und nach mit verschiedenen Rezepten zu versorgen wie diese Linzer Plätzchen.

Vanillekipferl lassen sich super einfach veganisieren, da das Original-Rezept auch keine Eier enthält. Es muss im Endefekt nur die Butter vegan ersetzt werden und du erhälst eine der besten und einfachsten Plätzchen für einen leckeren Weihnachts-Treat.

Wie du am besten die Vanillekipferl mit Zucker bestäubst?

Ich rate dir die Vanillekipferl mit einem Haarsieb und feinem Vanille Puderzucker zu bestäuben. Dazu einfach den Vanillezucker mit etwas Tapiokastärke fein mahlen, bis du Puderzucker erhältst. Wenn du die Vanillekipferl versuchst im Zucker zu wälzen, kann es sein, dass diese durchbrechen. Und das wollen wir nicht oder?!

Welche Zutaten benötigst du?

Du brauchst wirklich nicht viele Zutaten um diese vanilligen Kipferl zu backen. Vieles wirst du vielleicht sogar wie ich auf Vorrat haben.

gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
Mehl (Dinkelvollkorn z.B)
Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker
Ahornsirup
Mandelmus oder Cashewmus (Kokosöl würde auch gehn)
Mandelmilch
Vanilleschote oder Vanilleextrakt

Zum Bestreuen

Vanillezucker
Tapiokastärke

Wie bereitest du diese leckeren veganen Weihnachtsplätzchen zu?

Als erstes knetest du alle Zutaten bis auf die Mandelmilch zu einem krümeligen Teig. Wenn es zu trocken ist, gibst du etwas Mandelmilch oder Nussbutter hinzu. Achte bitte darauf, dass die Vanillekipferl von der Konsistenz eher Streuseln ähneln, sie sollte mürbe sein.

Jetzt lege den Teig zum ruhen für 30 min abgedeckt in den Kühlschrank. Nehme den Teiig heraus, teile den Teig in ca. 3 gleich große Stücke und rolle den Teig ca. Daumen dick aus. Jetzt teile die Schlange in 4 cm lange Stücke. Die 4cm große Stücke formst du in Halbmonde und versuchst sie etwas spitz zulaufen zu lassen.

Gebe die Monde auf ein Backblech und lasse diese im vorgeheizten Backofen bei 175°C für ca. 10-15 min backen. Oder bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

In der Zwischenzeit mahle den Vanillezucker mit der Tapiokastärke zu feinem Puderzucker. Nehme die fertigen Vanillekipferl aus dem Backofen und bestreue diese direkt mit dem Puderzucker. Nimm einen Haarsieb zur Hilfe.

Lasse die Vanillekipferl komplett abkühlen.

Wie machst du Vanillezucker selbst?

Nimm dir den gewünschten Zucker ich nehme gerne Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker und gebe dann eine Vanilleschote hinein. Die Vanilleschote schneide ich zuvor längst in der Mitte durch und kratze diese aus, du kannst jetzt das Mark für andere Rezepte verwenden oder gebst es mit in den Zucker. Die Vanilleschote lässt du mit 100g Zucker in einem verschlossenen Glas für ca. 10 Tage. Dabei schüttele immer wieder das Glas (so alle 2 Tage) und dann kannst du den Zucker mit der Schote vermahlen.

Du kannst natürlich auch auf gekauften Vanillezucker zurück greifen, wobei mir persönlich der “echte” Vanillegeschmack besser schmeckt.

Mürbeteig für vegane Vanillekipferl ohen Öl - wie funktioniert das?

Es ist gar nicht so kompliziert wie du vielleicht denkst. Wir wissen, dass in der Regel ein Mürbeteig zur Hälfte ca. aus Butter besteht. Also Mürbeteig benötigt fett damit dieser nachher auch schön mürbe wird wie Streusel.

Und wir wollen nicht fettfreie Plätzchen, sondern einfach ölfreie Plätzchen, die mehr Nährstoffe später enthalten als das hochverarbeitete Öl. Jetzt müssen wir einfach überlegen, wie bekommen wir das Fett in die Plätzchen. Vielleicht weißt du, dass Nüsse voller Fette stecken, aber gesunde Fette. Und diese Eigenschaft machen wir uns hier zu Nutze. Wir werden die Magarine zum Teil durch Nussmus ersetzen und einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse, damit der Teig nicht zu trocken wird und weiterhin die tollen Eigenschaften eines, Mürbeteiges enthalten. Natürlich könntest du statt des Nussmus’ auf Kokosöl oder Magarine zurückgreifen, das ist dir überlassen.

Ich versuche persönlich immer eine etwas gesündere Variante zuzubereiten, die wir dann auch mal bedenkenlos wegnaschen können. Wenn du diesbezüglich mehr Fragen hast, freue ich mich von dir weiter unten zu lesen

Woher kommen Vanillekipferl?

Vanillekipfer stammen aus Österreich, doch sie sind auch mittlerweile eine feste Tradition in Deutschland. Es gibt verschiedene Rezepte für diese Vanillekipferl. Manche haben sogar Eier, wobei das “Originalrezept” keine enthält. Und bei Vanillekipferl handelt es sich um einen Mürbeteig und wenn du schon mal einen Streuselkuchen gebacken hast, weißt du das in Streusel keine Eier enthalten sind oder?

Wie kannst du die Vanillekipferl aufbewahren?

In einer Keksdose halten sich diese Vanillekipferl einige Wochen. Wobei sie bei uns oft nicht so alt werden, besonders mit zwei kleinen Krümelmonster zu Hause, die alle Naselang auf Essenssuche sind. Du kannst auch den rohen Teig einfrieren und dann übernacht im Kühlschrank auftauen lassen und am nächsten Tag wie gewohnt formen und backen.

Tipps um Vanillekipferl zu backen

es ist wichtig, dass du nicht Haselnüsse oder Mandeln durch Getreide ersetzt. Mürbeteige benötigen einen relativen hohen Fettgehalt und Nüsse sind von Natur aus mit vielen gesunden Fetten versehen.
das gleiche gilt für das Nussmus, du kannst gerne Kokosöl dafür verwenden, wenn du nicht auf Öl verzichtest.
lasse deinen Teig erst im Kühlschrank etwas ruhen, bevor du ihn verarbeitest
forme die Vanillekipferl nicht zu dünn, sondern brechen diese nachher leichter
backe die Kekse nicht zu lange, in der Regel sollten 10 min ausreichen
bestreue sie direkt mit dem Zucker, nachdem du sie aus dem Ofen geholt hast. So bleibt der Zucker schön an den Plätzchen kleben.

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Hast du das Rezept ausprobiert?

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