Vegane Lebkuchen nach Nürnberger Art

Lebkuchen wie vom Weihnachtsmarkt nur in vegan. Diese veganen Elisenlebkuchen sind köstlich und dürfen als Weihnachtsgebäck in der Adventszeit nicht fehlen. 

Dieses glutenfreie vegane Lebkuchenrezept sind zubereitet nach Nürnberger Art, kommen aber ganz ohne Ei und ohne Zucker aus. 

Du kannst diese vegetarischen Lebkuchen als essbares Geschenk verteilen.

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• Zutaten 
• Variationen
• Zubereitung
• Serviermöglichkeiten
• Aufbewahrung
• Tipps 
• Mehr vegane Weihnachtsplätzchen: 
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Sie sind nicht nur schnell und einfach zubereiten, sie schmecken auch dank der typischen Lebkuchengewürze wie die traditionellen Elisenlebkuchen aus Nürnberg. 

Lebkuchen gibt es in den unterschiedlichsten Formen und Bezeichnung. Neben Lebkuchen sind je nach Region diese tolle weihnachtliche Gebäck unter den Namen, Magenbrot, Pfefferkuchen, Aachener Printer. 

Wenn wir jetzt aber in Geschäften oder auch auf Weihnachtsmärkten nach Lebkuchen suchen, stellen wir schnell fest, dass die meisten Lebkuchen nicht vegan sind und tierische Produkte wie z.B. in Form von Eiern enthalten. 

Wir backen neben Weihnachtsplätzchen wie Zimtwaffeln, Linzer Plätzchen, Vanillekipferl auch diese veganen Lebkuchen. Bei uns dürfen Lebkuchen in der Weihnachtszeit einfach nicht fehlen. Wie siehst du es? 

Hier möchte ich dir zeigen wie wir Lebkuchen zubereiten und was es für Möglichkeiten gibt, bestimmte Lebensmittel zu ersetzen. 

Zutaten 

Schauen wir uns zu aller Erst einmal an was alles in den Lebkuchen enthalten ist. Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte. 

Datteln

Zitronenabrieb

Orangenabrieb

Orangensaft

gemahlene Haselnüsse

gemahlene Mandeln

Lebkuchengewürz

Backpulver

Aquafaba

Oblaten

Zartbitterschokolade

Substitutionen

Jetzt wissen wir was in diesen tollen weihnachtlichen Lebkuchen enthalten ist. Jetzt schauen wir uns mal an in welcher Form wir bestimmte Zutaten ersetzen können. 

Datteln

Die Datteln dienen hier dienen als Orangeat- und Zitronatersatz. Des Weiteren dienen die Datteln als Süßungsmittel.

Ich versuche mit vollwertigen Lebensmitteln zu backen und bei Zitronat und Orangeat handelt es sich um Produkte, die Zucker enthalten. 

Wenn du jetzt aber diese Lebensmittel verwenden möchtest, kannst du 50 g von beidem verwenden und dann 50 g anderes Süßungsmittel verwenden, z.B. Kokosblütenzucker. 

Zitronenabrieb & Orangenabrieb

Dies verwenden wir um die Orangen- und Zitronen Note zu integrieren, die uns durch das fehlende Zitronat und Orangeat fehlen. Wenn du jetzt wie weiter oben erwähnst, diese verwendest, kannst du den Abrieb weglassen. 

Orangensaft

Anstelle von Orangensaft kannst du auch Rum verwenden. Ich verwende Orangensaft, da meine Kinder auch von den Lebkuchen essen. 

Haselnüsse

Bist du vielleicht allergisch gegen Haselnüsse, oder hast keine Haselnüsse zur Hand, dann kannst du auch auf Mandeln oder andere Nüsse zurückgreifen. 

Wenn du gar keine Nüsse verträgst kannst du es auch mit Erdmandelmehl versuchen.

Dabei brauchen die Lebkuchen länger beim Backen. Hier empfehle ich die Lebkuchen für ca. 30-35 min backen. Bei Erdmandeln handelt es sich um eine Knolle. 

Mandeln

Genauso kannst du die Mandeln mit Haselnüssen oder anderen Nüssen austauschen. Genauso kannst du versuchen hier auf Erdmandelmehl zurückzugreifen.

Aquafaba

Bei Aquafaba handelt es sich um das Abtropfwasser von Kichererbsen aus der Dose.

Wenn du jetzt kein Aquafaba hast, und du nicht extra eine Dose Kichererbsen öffnen möchtest kannst du auch auf Leinsamen zurückgreifen, dazu 2 EL gemahlene Leinsamen mit ca. 80 ml Wasser vermengen. 

Oblaten

Du kannst die Oblaten weglassen und auf Backpapier backen, du brauchst nicht unbedingt Oblaten.

Hier in den USA backe ich meist ohne Oblaten, da diese schwer zu finden sind oder ich sie online bestellen muss. 

Variationen

Jetzt schauen wir uns mal an wie wir diese veganen Lebkuchen an andere Ernährungsformen anpassen können. 

Glutenfrei

Wenn du die Oblaten weglässt, hast du glutenfreie Lebkuchen. Der Lebkuchenteig ist bereits glutenfrei. 

Nussfrei

Anstelle von Nüssen kannst du hier auf Erdmandeln zurückgreifen. Dazu kannst du selbst die Erdmandeln mahlen oder du verwendest fertiges Erdmandelmehl. 

Keto

Anstelle von Datteln verwende dein Lieblingssüßungsmittel und du hast tolle keto Lebkuchen. Anstelle des Aquafabas verwende ebenfalls die Leinsamen wie weiter oben beschrieben. 

Paleo

Bei den Lebkuchen handelt es sich bereits um Paleo Lebkuchen. Lasse einfach die Schokolade weg oder verwende eine paleo freundliche Schokolade. 

Low Carb

Auch hier handelt es sich bereits um ein low carb Rezept für Lebkuchen. 

Zubereitung

Weiche zuerst die Datteln ein. 

Solltest du ganze Nüsse verwenden, mahle diese erst einmal in einen Hochleistungsmixer zu feinem Mehl. 

Jetzt gebe die gemahlenen Nüsse, Datteln, Zitronen-, und Orangenabrieb in einem Food Prozessor und zerkleinern bis die Datteln klein sind. 

Jetzt gebe das Lebkuchengewürze sowie das Backpulver hinzu und mixe nochmal kurz. 

Wenn du Aquafaba verwendest, schlage dieses mit einer Küchenmaschine steif. Und hebe die Nussmasse vorsichtig unter. 

Jetzt gebe die Masse auf Oblaten und drücke diese etwas platt. Bei den Oblaten einen kleinen Rand lassen. Der Teig sollte ca. 1,5 cm hoch sein. Oder verteile sie direkt auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech. 

Jetzt forme glatte Lebkuchen. Dazu tunke die Finger in etwas Wasser und streiche sie glatt. Lasse die Lebkuchen ca. 1 Stunde ruhen. 

Heize den Backofen auf 140°C vor und backe die Lebkuchen für ca. 15-20 min. Lasse die Lebkuchen abkühlen. In der Zwischenzeit kannst du die Schokolade im Wasserbad schmelzen. 

Bestreiche mit der Schokolade die Lebkuchen und dekoriere mit Mandeln oder Haselnüssen.  

Serviermöglichkeiten

Serviere die leckeren veganen Lebkuchen mit anderem Weihnachtsgebäck zu einer Tasse Kaffee oder Tee. 

Diese bieten sich auch ideal als Nachtisch an oder als Snack, wenn du nach was weihnachtlichem Lust hast. 

Aufbewahrung

Bewahre die Lebkuchen in einer Keksdose auf. Hier halten sich die Lebkuchen für ca. 3 Wochen. Ich muss sagen, bei uns halten die Lebkuchen meist nicht so lange. Dazu schmecken sie einfach zu gut. 

Tipps 

Verwende einen Löffel um den Lebkuchenteig auf die Oblaten oder das Backblech zu geben. 

Wenn du nicht nur Lebkuchen mit Schokolade möchtest, kannst du diese auch mit Zuckerguss umziehen. 

Wenn du anstelle von Datteln auf Zucker zurückgreifen möchtest, dann verwende Bio Zucker. Zumindest hier in den USA werden tierische Produkte für die Zuckerherstellung verwenden. Wenn du gesunde Lebkuchen möchtest, dann verwende Datteln. 

Mehr vegane Weihnachtsplätzchen: 

• Vanille Kipferl 
• Zimtwaffeln
• selbstgemachter Glühwein

Hast du das Rezept ausprobiert

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