Vegane Enchiladas mit schwarzen Bohnen und Grünkohl sind nicht nur super lecker und sättigend, sie sind auch noch einfach zuzubereiten und ein tolles vegetarisches Abendessen unter der Woche oder auch wenn du Besuch erwartest.
Diese Enchiladas werden aus Tortillas gemacht, die mit einer Schwarzen Bohnen und Grünkohl Masse gefüllt werden.
Überbackt mit einer selbstgemachten Enchilada Sauce und einer veganen Käsesauce. Diese pflanzlichen Enchiladas sind milchfrei, eifrei, raffiniert zuckerfrei und ölfrei.
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Ich muss echt sagen, diese Enchiladas sind die besten, die ich bisher gegessen habe. Voller Geschmack und einfach super schnell zuzubereiten.
Das beste sie kommen ganz ohne hochverarbeiteter Lebensmittel aus, und dank der Schwarzen Bohnen sind diese Enchiladas auch Budget-friendly.
Wenn du die selbstgemachte Enchilada Sauce gemacht hast, kannst du den Rest einfrieren und nutzen, wenn du das nächste Mal die Enchiladas zubereitest.
So kannst du auch mit der veganen Sour Creme verfahren und du hast sogar weniger arbeit beim zweiten Mal zubereiten.
Neben Tacos sind Enchiladas eines der beliebtesten mexikanischen Gerichte. Diese Enchiladas sind voller Geschmack und werden dich die klassischen Fleisch-Enchiladas nicht missen lassen.
Zutaten
Hier eine kurze Liste was alles in den veganen Enchiladas enthalten ist. Die genauen Angaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte.
Enchilada Sauce
Tomatenpassata
Wasser
Maisstärke
Chilipulver - mix
Zwiebelpulver
Knoblauchpulver
Oregano getrocknet
Meersalz
Apfelessig
Sauerrahm
Rohe Cashewnüsse, eingeweicht
Wasser
Zitronensaft
Enchiladas
Tortillas
Enchilada Sauce
Käsesoße
Frühlingszwiebeln
Avocado
Koriander
Füllung
Cashewsauerrahm
Zwiebel
Knoblauchzehe
Limette entsaftet
Grüne Chilis, in Dosen
Schwarze Bohnen
Milde stückige Salsa
Paprika, gehackt
Knoblauchpulver
Kreuzkümmel (schwarz optional)
Geräucherter Paprika
Cayennepfeffer
Grünkohlblätter
Feines Meersalz
Gekaufte Enchilada Sauce
Du kannst natürlich auch gekaufte Enchilada Sauce verwenden, wobei ich die selbstgemachte geschmacklich um einiges besser finde.
Wenn du eine Enchilada Sauce kaufst, prüfe bitte die Zutatenliste, da manchmal Milch hinzugefügt wird.
Zubereitung
Eine Enchiladasauce zuzubereiten ist super schnell und einfach. Nehme alle Zutaten und gebe diese in einen ausreichend großen Topf.
Verrühre diese mit einem Schneebesen und lasse sie unterrühren aufkochen. Du kannst die Soße nochmal kurz mit dem Chiligewürz und Salz abschmecken.
Veganer Sauerrahm
Weiche die rohen Cashews in Wasser ein und spüle sie ab. Gebe alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer und mixe, solange bis eine cremige Konsistenz ohne Stücke entsteht. Schmecke den Sauerrahm mit Salz und Zitronensaft ab.
Vegane Käsesauce
Die vegane Käsesauce kannst du nach diesem Rezept herstellen. Es ist eine schnelle und geschmackvolle Käsesauce.
Füllung Zubereitung
Zuerst sautiere die Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne. Jetzt gebe alle Zutaten bis auf den Grünkohl zu einem Food Prozessor und verarbeite bis eine Masse mit groben Stücken entsteht.
Gebe den klein gezupften Grünkohl hinein und verwende die Pulsfunktion bis dieser untergehoben ist. Nun schmecke die Füllung ab.
Zusammensetzung
Heize den Backofen auf 180°C vor. Du nimmst einen Tortilla füllst diesen mit der Füllung und rollst diesen zusammen.
Lege diesen in eine ausreichend große Auflaufform mit der Öffnung nach unten, so bleiben die Enchiladas geschlossen.
Verfahre mit den restlichen Tortillas genauso und gebe die Enchiladasauce gleichmäßig über die Enchiladas. Genauso verteilst du die vegane Käsesauce. Backe nun die Enchiladas im Backofen für ca. 30-45 min.
Fertig gebacken, toppe die Enchiladas mit Sauerrahm, Avocado, frisch gehacktem Koriander.
Tortillas
Du kannst Mais oder Mehl Tortillas verwenden. Traditionell werden Enchiladas mit Maistortillas zubereitet. Für das Rezept benötigst du ca. 8 große Tortillas.
Aufbewahrungsmöglichkeiten
Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren im Backofen für ca. 10 min backen.
Du kannst sie auch einfrieren und dann einfach nochmal aufbacken, dazu backe ich diese für ca. 30 min.
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Enchilada Pfanne ohne Tortillas
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Schmackhafte vegane Schwarze Bohnen & Grünkohl Enchiladas
Vegane Enchiladas mit schwarzen Bohnen und Grünkohl sind nicht nur super lecker und sättigend, sie sind auch noch einfach zuzubereiten und ein tolles Abendessen unter der Woche oder auch wenn du Besuch erwartest. Diese Enchiladas werden aus Tortillas gemacht, die mit einer Schwarzen Bohnen und Grünkohl Masse gefüllt werden. Überbackt mit einer einer selbstgemachten Enchilada Sauce und einer veganen Käsesauce.
Zutaten
Enchilada Soße
- 450 g Tomatenpüree
- 750 ml Wasser
- 4 Esslöffel Maisstärke
- 2-3 Esslöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- ½ TL Oregano getrocknet
- Salz nach Geschmack
Sauerrahm
- 190 g rohe Cashewnüsse, eingeweicht
- 120 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
Enchiladas
- 12 Maistortillas
- 225 g Enchilada Sauce
- Käsesoße nach diesem Rezept
- Frühlingszwiebeln, Avocado
- Koriander
Füllung
- 80 ml Cashewsauerrahm
- 1 kleine Zwiebel, sautiert
- 1 Knoblauchzehe sautiert
- ½ Limette entsaftet
- 4 EL grüne Chilis, in Dosen
- 2 Dosen schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
- 8 EL milde Salsa
- 1 rote Paprika, gehackt
- ¾ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Kreuzkümmel (schwarz optional)
- ½ TL geräucherter Paprika
- ¼ TL Cayennepfeffer
- 120 g Grünkohlblätter, grob gehackt
- ¼ TL feines Meersalz
Anleitung
Enchilada Soße
Nehme alle Zutaten und gebe diese in einen ausreichend großen Topf. Verrühre diese mit einem Schneebesen und lasse sie unterrühren aufkochen. Du kannst die Soße nochmal kurz mit dem Chiligewürz und Salz abschmecken.
Sauerrahm
Weiche die rohen Cashews in Wasser ein und spüle sie ab. Gebe alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer und mixe, solange bis eine cremige Konsistenz ohne Stücke entsteht. Schmecke den Sauerrahm mit Salz und Zitronensaft ab.
Käsesoße
Die vegane Käsesauce kannst du nach diesem Rezept herstellen. Es ist eine schnelle und geschmackvolle Käsesauce.
Füllung
Zuerst sautiere die Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne. Jetzt gebe alle Zutaten bis auf den Grünkohl zu einem Food Processor und verarbeite bis eine Masse mit groben Stücken entsteht. Gebe den klein gezupften Grünkohl hinein und verwende die Pulsfunktion bis dieser untergehoben ist. Nun schmecke die Füllung ab.
Zusammenstellen
Heize den Backofen auf 180°C vor. Du nimmst einen Tortilla füllst diesen mit der Füllung und rollst diesen zusammen. Lege diesen in eine ausreichend große Auflaufform mit der Öffnung nach unten, so bleiben die Enchiladas geschlossen. Verfahre mit den restlichen Tortillas genauso und gebe die Enchiladasauce gleichmäßig über die Enchiladas. Genauso verteilst du die vegane Käsesauce. Backe nun die Enchiladas im Backofen für ca. 30-45 min.
Fertig gebacken, toppe die Enchiladas mit Sauerrahm, Avocado, frisch gehacktem Koriander.
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