Schmackhafte vegane Schwarze Bohnen & Grünkohl Enchiladas

Vegane Enchiladas mit schwarzen Bohnen und Grünkohl sind nicht nur super lecker und sättigend, sie sind auch noch einfach zuzubereiten und ein tolles vegetarisches Abendessen unter der Woche oder auch wenn du Besuch erwartest.

Diese Enchiladas werden aus Tortillas gemacht, die mit einer Schwarzen Bohnen und Grünkohl Masse gefüllt werden.

Überbackt mit einer selbstgemachten Enchilada Sauce und einer veganen Käsesauce. Diese pflanzlichen Enchiladas sind milchfrei, eifrei, raffiniert zuckerfrei und ölfrei.

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Ich muss echt sagen, diese Enchiladas sind die besten, die ich bisher gegessen habe. Voller Geschmack und einfach super schnell zuzubereiten.

Das beste sie kommen ganz ohne hochverarbeiteter Lebensmittel aus, und dank der Schwarzen Bohnen sind diese Enchiladas auch Budget-friendly. 

Wenn du die selbstgemachte Enchilada Sauce gemacht hast, kannst du den Rest einfrieren und nutzen, wenn du das nächste Mal die Enchiladas zubereitest.

So kannst du auch mit der veganen Sour Creme verfahren und du hast sogar weniger arbeit beim zweiten Mal zubereiten. 

Neben Tacos sind Enchiladas eines der beliebtesten mexikanischen Gerichte. Diese Enchiladas sind voller Geschmack und werden dich die klassischen Fleisch-Enchiladas nicht missen lassen. 

Zutaten

Hier eine kurze Liste was alles in den veganen Enchiladas enthalten ist. Die genauen Angaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte. 

Enchilada Sauce

Tomatenpassata

Wasser

Maisstärke

Chilipulver - mix

Zwiebelpulver

Knoblauchpulver

Oregano getrocknet

Meersalz 

Apfelessig

Sauerrahm

Rohe Cashewnüsse, eingeweicht

Wasser

Zitronensaft

Enchiladas

Tortillas

Enchilada Sauce

Käsesoße

Frühlingszwiebeln

Avocado

Koriander

Füllung

Cashewsauerrahm

Zwiebel

Knoblauchzehe 

Limette entsaftet

Grüne Chilis, in Dosen

Schwarze Bohnen

Milde stückige Salsa

Paprika, gehackt

Knoblauchpulver

Kreuzkümmel (schwarz optional)

Geräucherter Paprika

Cayennepfeffer

Grünkohlblätter

Feines Meersalz

Gekaufte Enchilada Sauce

Du kannst natürlich auch gekaufte Enchilada Sauce verwenden, wobei ich die selbstgemachte geschmacklich um einiges besser finde.

Wenn du eine Enchilada Sauce kaufst, prüfe bitte die Zutatenliste, da manchmal Milch hinzugefügt wird. 

Zubereitung

Eine Enchiladasauce zuzubereiten ist super schnell und einfach. Nehme alle Zutaten und gebe diese in einen ausreichend großen Topf.

Verrühre diese mit einem Schneebesen und lasse sie unterrühren aufkochen. Du kannst die Soße nochmal kurz mit dem Chiligewürz und Salz abschmecken.

Veganer Sauerrahm

Weiche die rohen Cashews in Wasser ein und spüle sie ab. Gebe alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer und mixe, solange bis eine cremige Konsistenz ohne Stücke entsteht. Schmecke den Sauerrahm mit Salz und Zitronensaft ab. 

Vegane Käsesauce

Die vegane Käsesauce kannst du nach diesem Rezept herstellen. Es ist eine schnelle und geschmackvolle Käsesauce. 

Füllung Zubereitung

Zuerst sautiere die Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne. Jetzt gebe alle Zutaten bis auf den Grünkohl zu einem Food Prozessor und verarbeite bis eine Masse mit groben Stücken entsteht.

Gebe den klein gezupften Grünkohl hinein und verwende die Pulsfunktion bis dieser untergehoben ist. Nun schmecke die Füllung ab. 

Zusammensetzung

Heize den Backofen auf  180°C vor. Du nimmst einen Tortilla füllst diesen mit der Füllung und rollst diesen zusammen.

Lege diesen in eine ausreichend große Auflaufform mit der Öffnung nach unten, so bleiben die Enchiladas geschlossen.

Verfahre mit den restlichen Tortillas genauso und gebe die Enchiladasauce gleichmäßig über die Enchiladas. Genauso verteilst du die vegane Käsesauce. Backe nun die Enchiladas im Backofen für ca. 30-45 min.

Fertig gebacken, toppe die Enchiladas mit Sauerrahm, Avocado, frisch gehacktem Koriander. 

Tortillas

Du kannst Mais oder Mehl Tortillas verwenden. Traditionell werden Enchiladas mit Maistortillas zubereitet. Für das Rezept benötigst du ca. 8 große Tortillas. 

Aufbewahrungsmöglichkeiten

Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren im Backofen für ca. 10 min backen.

Du kannst sie auch einfrieren und dann einfach nochmal aufbacken, dazu backe ich diese für ca. 30  min. 

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