Wenn du auf der Suche nach einem einfach zuzubereitenden veganen Abendessen bist, dann ist dieser klebrige, süßsaure Tofu ein Muss. Es ist nicht nur schnell zubereitet, sondern kommt auch mit verschiedenen Saucen wie Sojasauce oder anderen Aromen ganz nach deinem Geschmack!
Außerdem ist es ohne raffinierten Zucker, ohne Öl und WFPB-freundlich (Whole Food Plant Based), was es zu der gesunden asiatischen Alternative zum Mitnehmen macht, nach der du gesucht hast. Probiere dieses leckere Rezept aus - vertraue uns: Du wirst es nicht bereuen, etwas Neues in der köstlichen asiatischen Küche auszuprobieren!
Dieses Rezept ist von meinem veganen Chop-Suey-Rezept inspiriert.
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Zutaten
Eine Liste der einfachen Zutaten, die du benötigst, um diese saure Tofu-Pfanne zuzubereiten.
Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.
- extra harter Tofu
- Maisstärke
- Backpulver
- Aquafaba
- Mehl
- Paprika
- Ananasstücke, ich nehme gerne frische Ananas
- Soße Zutaten
- Essig
- Ananassaft
- Salz
- Tomatenmark
- Sojasauce
- Wasser
- gerösteter Sesam
- Maisstärke
Zubereitung
Tofu in einer Tofupresse pressen. Dann in etwa 1 cm dicke, mundgerechte Stücke würfeln. Die Maisstärke in eine Schüssel mit Deckel geben. Den Tofu dazugeben und bei geschlossenem Deckel schütteln.
Damit sind alle Teile des Tofus mit Maisstärke bedeckt, sollten aber nicht dick sondern nur dünn bedeckt sein
Nun das Mehl (ich nehme Vollkornmehl) mit dem Backpulver ordentlich vermengen.
Den Tofu zuerst in das Aquafaba und dann in die Mehlmischung tunken. Und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
Jetzt backen für ca. 15-20 Minuten bei 175 C, bis das Mehl außen schön fest ist, könnte etwas länger dauern.
Die Zutaten für die Soße verrühren.
Paprika würfeln und mit den Ananaswürfeln in einer großen Pfanne oder einem großen Wok bei mittlerer Hitze anschwitzen und mit der Sauce ablöschen.
Nun die knusprigen Tofustücke hinzugeben und kurz umrühren. Dadurch wird die Sauce gut aufgenommen und wie auf dem Foto schön klebrig.
Wir servieren ein frisch gekochten Reis dazu.
Hinweis: Wenn du etwas mehr Sauce möchtest, machst du das doppelte Saucenrezept.
Machst du dieses würzige Saucenrezept, sehe dir meinen knusprig gebackenen Tofu nach Hühnchenart, rotes Thai-Curry, Pad Thai, Tofu-Rührei an.
Substitutionen
- Tofu: Wenn du versuchst, Soja nicht zu konsumieren, sei es aus gesundheitlichen oder anderen Gründen, dann habe ich hier eine Alternative für dich, ohne auf dieses mega leckere Gericht zu verzichten. Hier kommt der Blumenkohl ins Spiel. Blumenkohl ist einfach ein perfekter Ersatz für Tofu. Wir bereiten diesen glasierten Tofu auch mit Blumenkohl zu. Süß-saurer Blumenkohl schmeckt himmlisch. Du bereitest es genau wie den Tofu zu. Anstatt den Tofu jedoch auszupressen, legst du ihn kurz ins Wasser, damit die Maisstärke daran haften bleibt. Und wieder darauf achten, dass die Maisstärke gerade am Blumenkohl hängt. Und dann geht es weiter mit Aquafaba und Mehl. Welche Saucen liebst du mit klebrigem Tofu?
- Mehl: Ich bevorzuge Vollkornmehl, aber du kannst auch andere Mehle wie glutenfreies Mehl, Kichererbsenmehl verwenden.
- Sojasauce: Anstelle von Sojasauce Taramisauce oder Kokosaminos verwenden.
- Sesamsamen: Anstelle von Sesamsamen kannst du Tahini verwenden. Ich liebe es, die Samen anstelle des Sesamöls zu verwenden. Der geröstete Sesam fügt einen schönen Geschmack wie das Öl hinzu.
- Maisstärke: Statt Maisstärke kannst du auch Kartoffelstärke verwenden.
- Ananassaft: Ich verwende gerne Ananassaft für diese süßsaure Sauce. Du kannst stattdessen Ahornsirup oder Dattelpaste verwenden.
Variationen
- Würzig: Wenn du deinen süß-sauren Tofu etwas würziger haben möchtest, füge einige rote Chiliflocken hinzu.
- Gemüse: Füge Pfannengemüse wie grüne Bohnen hinzu. Oder gebe einfach etwas gekochtes Gemüse hinzu.
Equipment
Einige Küchenutensilien, die dir bei der Zubereitung dieses chinesischen Rezepts zum Mitnehmen helfen.
Aufbewahrung
- Kühlschrank: Bewahre die Reste dieses veganen Süß-Sauer-Tofus in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es hält 5 Tage.
- Gefrierschrank: Du kannst die Sauce problemlos in größeren Mengen herstellen und einfrieren. Auf diese Weise hast du immer etwas Sauce zubereitet. Einfach am Vorabend auftauen. Dafür stelle ich die gefrorene Süß-Sauer-Sauce in den Kühlschrank und lasse sie dort auftauen.
Meal Prep
Bereite es in größeren Mengen vor. Ein Rezept, das die ganze Familie lieben wird.
Tipps
Wichtig ist, dass du es zuerst mit Mehl umwickeln und dann frittieren oder im Ofen backst, bevor du es in die Sauce gibst.
Mit Hilfe der festen Außenschicht des Tofus wird dieser nicht matschig und du hast die perfekte Grundlage für einen klebrigen glasierten Tofu.
Meine Kinder lieben es und wir machen es ziemlich oft.
FAQ
Tofu ist viel interessanter als du denkst! Alles beginnt mit bescheidenen Sojabohnen, die in eine cremige Pflanzenmilch umgewandelt werden. Diese Flüssigkeit durchläuft eine magische Chemie, wenn sie koaguliert und gepresst wird, um den köstlichen weißen Block zu bilden, den wir als Tofu kennen – genau wie Käse aus Kuhmilch.
Verleihe deiner Süß-Saueren-Sauce eine glutenfreie Note! Ersetze Sojasauce durch Tamari oder Kokosnuss-Aminosäuren für eine köstliche Geschmackstiefe. Für eine extra knusprige Textur gebe der Mischung etwas Maisstärke oder Tapiokastärke hinzu, plus Reismehl oder Kichererbsenmehl als Verdickungsmittel – dein knuspriger Tofu wird es dir auch danken!
Hattest du jemals Tofu, der sich als enttäuschend feucht herausstellte? Es passiert normalerweise, wenn du es im Ofen oder in der Heißluftfritteuse nicht knusprig genug anbrätst, bevor du es zu deiner Sauce hinzufügst. Aber hier ist ein Profi-Tipp: Das Weglassen von Maisstärke für Pfeilwurzel kann auch zu zusätzlicher Matschigkeit führen. Extra fester Tofu trägt dazu bei, dass der Tofu zusammenhält.
📖 Recipe
Tofu mit süß sauer Soße
Zutaten
- 1 Block Tofu fest
- 2 EL Speisestärke
- 4 El Aquafaba
- 45 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- 2 Paprikaschoten
- 1 Tasse Ananas in Stücken ich nehme gerne frische Ananas
- 6 EL Essig
- 6 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL Wasser
- 2 EL Ananassaft
- 1 TL geröstete Sesamsamen
- 2 EL Speisestärke
Anleitungen
- Den Tofu auspressen. Dann in ca. 1 cm dicke scheiben schneiden und dann Würfeln
- Die Speisestärke in eine Schüssel mit Deckel geben. Den Tofu hineingeben und mit Deckel verschlossen schütteln. So dass alle Tofuteile mit Speisestärke ummandelt sind, soll aber nicht dick sein.
- Jetzt das Mehl (ich nehme Vollkornmehl) mit dem Backpulver ordentlich vermischen
- Den Tofu in zuerst ins Aquafaba tunken und dann in die Mehlmischung. Und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Nun für ca. 10 min auf 180° C backen, bis das Mehl außen schön fest ist, könnte auch etwas länger dauern..
- Für die Soße alle Zutaten vermengen
- Die Paprikaschoten würfeln und mit den Ananasstücken in eine Pfanne kurz anbraten und mit der Soße ablöschen. Jetzt den gebackenen Tofu dazu geben, dieser nimmt die Soße schön auf und wird schön sticky wie auf dem Foto.
- Dazu essen wir Reis.
Adrian says
ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber 6 EL Essig sind mir viiiiiiel zu sauer 🙁
Adrian says
ach gottchen, ich nehm das zurück.
Meine Mama hat mich gerade belehrt ^^
Ich hab nämlich Essig und Essig Essenz nicht auseinander halten können.
Jasmin says
Adrian, Essigessenz wäre wirklich zu sauer gewesen
Geesche says
Ohhh, das sieht lecker aus. Ich habe alles im Haus, außer Aquafaba. Was kann ich stattdessen nehmen?
Jasmin says
Geesche, du könntest es auch mit Gemüsebrühe probieren.
Carina says
Hallo Jasmin,
ich finde das Rezept hört sich super an und ich werde es sowohl mit Tofu als auch mit Blumenkohl ausprobieren! Ich hätte nur noch ein paar Fragen. Was ist bei dir 1/3 Tasse? Tassen sind ja alle unterschiedlich groß, hab immer große Schwierigkeiten bei solchen Angaben die richtige Menge zu finden. Dann wollte ich noch fragen ob du beim Aquafaba von dem Kichererbsenwasser 4 EL nimmst und diese dann aufschlägst? Und als letzte Frage, kann ich die Ananas ersetzten?
Sorry für die vielen Fragen!
LG Carina
Jasmin says
1/3 Tasse hat ein Volumen von 80 ml. Ich hoffe das hilfr dir die süß saure Soße herzustellen. 🙂