Veganes Spiegelei
Du lebst vegan, aber du möchtest auf ein klassisches Frühstück nicht verzichten? Dann habe ich hier eine tolle Alternative zu deinem klassischen Frühstücksei. Tunke Brot in ein veganes Eigelb oder bereite ein schnelles veganes Spiegelei zu. Das Eigelb besteht aus Cashews, Hefeflocken und Gewürzen. Das eifreie Spiegelei bereitest du aus Tofu, Speisestärke und dem klassischen Kala Namak, oder auch schwarzes Salz bekannt, zu. Mit diesem Rezept kannst du deine Liebsten mit einem glutenfreien Frühstück verwöhnen.
Servings 6
Equipment
Zutaten
Eigelb
- 250 ml kaltes Wasser
- 3 TL Maisstärke
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL Cashewnüsse
- ¼ - ½ Teelöffel schwarzes Salz
- ½ TL Kurkuma
- ¼ TL Tomatenmark
- 150 ml Mandelmilch
Spiegelei
- Eigelb
- 5 Scheiben Brot
Eiweiß
- 130 g extra fester Tofu
- 100 ml Wasser
- 8 TL Tapioka-Stärke
- 1 TL Nährhefe
- ¼ - ½ TL Kala Namak Salz
- Frisch gemahlener Tellicherry Pfeffer
- Frisch gemahlenes Meersalz
Anleitungen
- EigelbZunächst einmal beginne damit die Cashews einzuweichen. Nun vermenge alles bis auf die Mandelmilch in einem Hochleistungsmixer.
- Mixe, solange bis eine cremige Konsistenz ohne Stücke entsteht. Jetzt gebe die Flüssigkeit in einen Topf und koche es unter ständigem Rühren auf.
- Es wird dickflüssig. Nehme es vom Herd und lasse es nun für ca. 3 min stehen. Nun rühre die Mandelmilch unter.
- Es sollte nun cremig und nicht mehr zu dickflüssig sein. Du kannst jetzt das Eigelb mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- SpiegeleiBeginne damit, alle Zutaten für das Eiweiß in einem Hochleistungsmixer zu mixen. Mixe solange bis keine Stücke mehr da sind. Nun nehme einen Messbecher und gebe ca. 60 ml der Flüssigkeit hinein.
- Gebe diese 60 ml in eine heiße Pfanne und lasse es fest werden. Beim Herausnehmen nehme einen relativ dünnen Pfannenwender.
- Jetzt benötigst du Fingerspitzengefühl. Lege nun das Eiweiß auf eine Scheibe Brot. Nun gebe darauf etwas von dem Eigelb, sodass es aussieht wie ein Spiegelei.
- Bestreue es mit frisch gemahlenem Tellicherry Pfeffer und Meersalz.