Gebe die Brühe in einen Topf und bringe sie zum Kochen. 

Nun bereite den Spargel vor. Dazu schneide die holzigen Enden ab. Und schneide den Spargel in ca. 2-2,5 cm große Stücke. 

Gebe den Spargel mit den Erbsen in die Brühe und lasse diese für ca. 3 Minuten köcheln. Dabei kannst du die Hitze etwas runterstellen. 

Nimm eine Schaumkelle und schöpfe den Spargel und die Erbsen ab. Nun stelle die Hitze der Brühe auf niedrigste Stufe, so bleibt sie warm. Wir benötigen die Brühe noch. 

Schneide die Zwiebel und den Sellerie in kleine Würfel und lasse diese in einen ausreichend großen Topf für das Risotto anbraten. 

Gebe hier immer mal wieder ein Schluck Wasser hinzu. Dies machst du so lange bis die Zwiebeln leicht braun werden. Gebe den gehackten Knoblauch hinzu und braten diesen ebenfalls kurz an. 

Jetzt gebe den Reis hinzu und lasse den Reis für ca. 5 Minuten unter rühren anbraten. 

Der Reis sollte anfangen an den Rändern durchsichtig zu werden und leicht Farbe zu bekommen. 

Gebe nun ca. 250 ml von der warmen Brühe zu der Reismischung. Lasse es auf mittlerer Hitze kochen bis die Brühe absorbiert ist. Jetzt gebe nochmal 2 Tassen hinzu und lasse es köcheln. Probiere nach ca. 40 Minuten wie dein Reis schmeckt. 

Ist er weich oder muss er noch etwas länger kochen. Der Reis sollte al dente aber gleichzeitig cremig sein. Vollkornreis Sorten benötigen länger.

Ich habe das Rezept mit einer Vollkornsorte zubereiten, daher kann es nach Reissorte variieren. 

Wenn der Reis al dente ist und cremig, gebe noch eine Kelle voll Brühe hinzu. Gebe nun den Spargel, Erbsen hinzu. Und lasse die Brühe absorbieren. 

Nehme das Risotto vom Herd und rühre den Weißweinessig, Parmesankäse, Tahini-Creme unter. Gebe ebenfalls den Zitronensaft und den Abrieb hinzu. Schmecke es mit Salz und Pfeffer kurz ab.

Serviere das Risotto in Schälchen und streue etwas Parmesan darüber.