Veganes Spargel Schlemmer-Brot mit Rote Beete und Rahmchampignons
Ein Rezept für ein sättigendes Veganes Schlemmer - Brot zubereitet mit Salat, Spargel, Rote Bete und getoppt mit Rahmchampignons. Bereite dieses Spargel - Brot als Hauptgericht für dein nächstes Mittagessen oder Abendessen zu oder für deine Gäste als Vorspeise.
Servings 2 Portions
Equipment
Zutaten
- 2 Scheiben Vollkornbrot
- 1 gekochte rote Bete oder eingelegte rote Bete
- 2 große Salatblätter
- Etwas Kresse zum Garnieren
Spargel
- 8 Stangen gemischtem Spargel weiß und grün
- 1 TL Kräuter der Provence
- 2 TL Zitronensaft
- 4 EL Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Rahmchampignons
- 2 handvoll Champignons
- 200 ml Cashewsahne 10 g eingeweichte Cashews und 180 ml Gemüsebrühe im Hochleistungsmixer mixen
- 1 Zwiebel
- 1 Prise Kümmel
- 1 knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Zuerst musst du den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Schäle den weißen Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Wenn du grünen Spargel verwendest, musst du nur die holzigen Enden abschneiden. Lege den Spargel in eine Auflaufform und würze ihn mit Zitronensaft, Kräuter, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer. Backe nun den Spargel für ca. 15 min. Steche mit einem Messer rein und schaue, ob der Spargel weich ist.
- Für die Champignons, schneide die Pilze in Scheiben und würfele die Zwiebel, hacke den Knoblauch. Jetzt gebe alle drei in eine Pfanne mit einem Schuss Wasser und brate diese kräftig an. Gebe immer mal wieder n Schluck Wasser dazu. Würze die Pilze mit Kümmel, Salz und Pfeffer. Verfeinere die Pilze mit der Cashewcreme.
- Toaste jetzt dein Brot und belege es mit Salat, Rote Bete Scheiben, Spargel und Rahmpilze. Bestreue jetzt mit Sprossen oder Kresse.
Notizen
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