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Ein Stück eines veganen Zwiebelkuchens mit wfpb-Zutaten auf einem Teller
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Klassischer Zwiebelkuchen (vegan)

Veganer Zwiebelkuchen ist so einfach ohne tierische Produkte zuzubereiten, ohne das du etwas vermisst, wenn du einen Zwiebelkuchen Pfälzer Art mit Federweiser genießt. Wir machen einen Hefeteig und belegen diesen mit angedünsteten Zwiebeln und einer Creme aus Cashews und Seidentofu mit einem leicht rauchigen Geschmack. Dieser Zwiebelkuchen lässt sich prima vorbereiten als Abendessen oder zum Einfrieren oder als Partyessen in größeren Mengen. 
vegan | vegetarisch | eifrei | milchfrei | auf Pflanzenbasis | glutenfrei (opt) 
Gericht Dinner
Küche Deutsch
Keyword abendessen, backen, easy, einfach, federweiser, klassischer zwiebelkuchen, kochen, pfälzer zwiebelkuchen, pizza, vegan, zwiebelkuchen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Servings 20 -22 cm Springform
Author Jasmin

Equipment

Zutaten

Teig

  • 150 ml Wasser
  • ½ TL Salz
  • ½ Pck Trockenhefe
  • 150 g Mehl Vollkorn wer möchte oder gf für eine glutenfreie Version + etwas Mehr

Belag

  • 700 g Gemüsezwiebeln
  • etwas Wasser zum andünsten
  • ½ TL Kümmel ganz

Creme:

  • 150 g Cashews in Wasser eingeweicht
  • 125 g Wasser
  • 80 ml Mandelmilch ungesüßt
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1,5 EL Apfelessig
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Hefeflocken
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • 1 gehäufter EL Tapiokastärke
  • 60 g Seidentofu
  • Salz Pfeffer, Liquid Smoke zum Abschmecken
  • 1 Schuss Weißwein optional

Anleitungen

  • TeigGebe das Wasser und die Hefe in eine Rührschüssel. Und lasse es für ca. 10 min stehen. 
  • Nun wiege das Mehl ab und gebe es in das Hefewasser und knete mit dem Knethaken einer Küchenmaschine für ca. 4 min. Eventuell musst du noch etwas mehr Mehl hinzugeben, bis der Teig nicht mehr ab Schüsselrand klebt aber noch leicht klebrig ist. 
  • Jetzt gebe das Meersalz hinzu und knete für weitere 3 Minuten. 
  • Lasse den Hefeteig abgedeckt für mind. 1 Stunde ruhen. 
  • CremeGebt in euren Standmixer die eingeweichten Cashews. Das Einweichwasser könnt ihr wegschütten oder euren Pflanzen geben. Fügt Wasser und Sojamlich hinzu und mixt es so lange im Standmixer bis eine homogene Masse ohne Stücke entsteht, sollte jetzt schön cremig sein.
  • Presst den Seidentofu etwas aus und wiegt ihn ab.
  • Jetzt gebt alle anderen Zutaten bis auf den Kümmel und die Zwiebel hinzu und mixt das ganze nochmal kräftig durch. Jetzt könnt ihr nochmal die ganze Soße abschmecken.
  • Zwiebel Belag: Schäle die Zwiebeln und reibt diese grob. Dazu könnt ihr eine Handreibe, KitchenAid Zubehör oder einen Food Processor verwenden.
  • Gebte diese in einen ausreichend großen Topf und dünste diese mit 1 TL Kümmel an.
  • Heizt den Backofen auf 180 °C /Umluft vor. Jetzt nehme den Teig und rolle diesen gleichmäßig rund aus, sodass der Teig die Springform hochgeht. Verteilt die Zwiebeln gleichmäßig darauf. Nehmt die Soße aus dem Kühlschrank. Ich schmecke diese gerne nochmal ab. Sollte sie dir jetzt genug gewürzt sein, verteile die Soße gleichmäßig über die Zwiebeln. 
  • Schiebe den Zwiebelkuchen in den Backofen und backe für ca. 20-30 min bzw. bis sie die gewünschte Farbe erreicht haben.