Du wolltest schon immer leckere vegane Thai-Erdnussnudeln zubereiten, die im Handumdrehen fertig sind? Mit diesem 15-Minuten-Rezept werden deine Mittag- oder Abendessenträume wahr! Perfekt als einfaches Abendessen unter der Woche – noch besser, wenn es für die Reste am nächsten Tag im Voraus zubereitet wird.
Und es wird auch viel schmackhafter sein als zum Mitnehmen! Vollgepackt mit Geschmack und angereichert mit cremig-fettiger Erdnussbutter – füge etwas frisches Gemüse (wie Karotten, Gurkenpaprika, Kohl und Sellerie) in die Mischung für zusätzliche Textur und Knusprigkeit hinzu. Diese veganen thailändischen Erdnussnudeln, serviert mit Linguine, Gemüse und Tofu, werden jeden Appetit stillen!
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Zutaten
Hier ist eine kurze Liste der Zutaten, die du benötigst, um diese Regenbogen-Erdnussnudeln herzustellen.
Die Zutaten mit Mengenangaben und das Rezept zum Ausdrucken findest du auf der Rezeptkarte unten.
- Tofu, extra fest
- Gelbe Zwiebel
- Rote Paprika
- Orange Paprika
- Rotkohl
- Sesam, geröstet
- Frischer Koriander
- Trocken geröstete, gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- Nudeln
Thai Erdnusssoße:
- Natürliche Erdnussbutter
- Sriracha Sauce
- Limettensaft
- Ahornsirup
- Geröstete Sesamsamen
- Tasse warmes Wasser
- Frisch geriebener Ingwer
- Knoblauchzehen, gehackt
- Sojasauce, Tamari oder Kokosnuss-Aminos
- Reisessig
Belag:
- Frischer Koriander
- Frühlingszwiebel
- Geröstete Erdnüsse
Zubereitung
Schneide das Gemüse und presse den Tofu. Den gewürfelten Tofu in den Ofen geben und bei 200°C etwa 15 Minuten backen, bis er außen fest wird. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Wokpfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen und das fein geschnittene Gemüse dazugeben. Schmore das Gemüse, bis es weich ist.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die einfache Erdnusssauce in einem Hochleistungsmixer pürieren. Nun die abgetropften, gekochten Nudeln und den Tofu unter das Gemüse rühren und die Erdnusssauce unterheben. Du kannst einen grünen Beilagensalat servieren.
Hinweis: Du kannst den Tofu auch in einer Pfanne oder Heißluftfritteuse frittieren!
Machst du diese einfachen veganen Erdnussnudeln, sehe dir meine Broccoli Alfredo Pasta, Zitronenspaghetti und weitere vegane Pasta-Rezepte an.
Substitutionen
- Tofu: Ich finde es toll, dass der Tofu mit pflanzlichem Protein beladen ist. Du kannst den Tofu weglassen oder durch Blumenkohl ersetzen.
- Sesamsamen: Ich verwende gerne geröstete Sesamsamen, diese geben den typischen Sesamöl-Geschmack. Wenn du das stattdessen verwenden möchtest, füge ein wenig geröstetes Sesamöl hinzu. Ich bevorzuge meine ölfreie.
- Paprika: Du kannst verschiedene Arten von frischem Gemüse wie Erbsen, spiralisierte Zucchini, Karotten, grüne Bohnen verwenden.
- Nudeln: Für diese Nudelschale kannst du deine Lieblingsnudelsorte verwenden. Einige Beispiele: braune Reisnudeln, Pad-Thai-Nudeln, normale Spaghetti, Ramen-Nudeln.
- Limettensaft: Du hast ein paar Zitronen zu Hause? Statt Limettensaft verwende Zitronensaft.
- Reisessig: Verwende Apfelessig statt Reisessig.
Variationen
- Spicy: Du möchtest es etwas schärfer? Gebe dem Erdnussdressing einige rote Chiliflocken hinzu.
- Edamame: Füge etwas gefrorenes Edamame hinzu, um etwas zusätzliches Protein hinzuzufügen.
Equipment
Einige Küchenutensilien, die bei der Zubereitung dieses Rezepts helfen:
Serviervorschläge
- Salat: Bereite einen veganen Thai-Nudelsalat zu, verwende kalte Nudeln und mische sie mit der Erdnussbuttersauce.
- Dip-Sauce: Hole dir ein paar Frühlingsrollen und dippe sie in diese tolle Sauce. So gut.
Aufbewahrung
Du kannst Reste dieses Erdnussnudelrezepts in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Ich empfehle, die cremige Erdnusssauce und die Nudeln in getrennten Behältern aufzubewahren. Alles erst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Du kannst diese gesunde Mahlzeit auch einfrieren. Ich empfehle auch, dies in separaten Behältern zu tun.
Meal Prep
Wie du siehst, kannst du dieses fantastische Rezept für geschäftige Wochenabende zubereiten. Bereite es einfach ein paar Tage im Voraus vor.
📖 Recipe
Vegane Thai Erdnussnudeln
Zutaten
- 1 Tofu fest oder Blumenkohl in Röschen
- 1 kleine Zwiebe l gewürfelt
- 1 roter Paprika in Scheiben geschnitten
- 1 Orangen-Paprika in Scheiben geschnitten
- 50 g Streifen geschnittener Rotkohl
- 3 EL Sesam geröstet
- ½ Bund gehackter Koriander
- 65 g trocken geröstete gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln in Scheiben geschnitten
- ½ Packung Vollkorn- Linguine oder glutenfreie Nudeln
- 250 g cremige Erdnussbutter -mus
- 2-3 Esslöffel Sriracha
- 1 große Limette entsaftet
- 4 EL Ahornsirup
- 4 EL geröstete Sesamkörner
- 120 ml warmes Wasser
- 3 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
- 6 Knoblauchzehen gehackt
- 60-80 ml Sojasauce Tamari oder Kokosaminos
- 1 TL Reisessig
Equipment
Anleitungen
- Koche die Nudeln nach Packungsanweisung.
- Gebe den in Würfel geschnittenen Tofu in den Backofen und backe diesen für ca. 15 min bei 200°C bis dieser fest außen wird.
- Dünste in der Zwischenzeit erst die Zwiebeln und Knoblauch in einer Wok-Pfanne an und gebe das kleingeschnittene Gemüse dazu. Dünste das Gemüse an bis dieses weich ist.
- Mixe in der Zwischenzeit alle Zutaten für die Erdnusssauce in einem Hochleistungsmixer durch. Rühre nun die abgetropften gekochten Nudeln und den Tofu unter das Gemüse und hebe die Erdnusssauce unter. Dazu kannst du einen grünen Beilagensalat servieren.
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